Istnieje kilka przepisów na robienie marynat. Ktoś gotuje z wieprzowiną, ktoś z mięsem z kurczaka, ale prawdziwy smak można poczuć tylko próbując klasycznej marynaty z nerkami i mięsem wołowym.
Przepis na ogórki zawiera kilka etapów.
Klasyczna marynata
Do przygotowania tego dania potrzebne są następujące składniki:
- nerka wołowa - 300 gramów;
- polędwica wołowa - 200 gramów;
- szklanka kaszy jęczmiennej - ½ szklanki;
- pikle - 2-3 sztuki;
- korzeń pietruszki - ½ części;
- korzeń selera - ½ części;
- korzeń pasternaku - ½ części;
- ziemniaki - 4 bulwy;
- cebula - 2 głowy;
- pory - ½ białej części łodygi;
- ghee - 2 łyżki. łyżki;
- zielenie do smaku;
- ogórek kiszony - 1 szklanka;
- liść laurowy - 3 liście;
- śmietana do dressingu - 4 łyżki. łyżki;
- Sól.
Ogórek do gotowania
Przede wszystkim posortuj kaszę jęczmienną, opłucz ją i gotuj na niskim poziomie wrzenia przez około siedem minut. Następnie włóż kaszę jęczmienną do durszlaka i dokładnie wypłucz, aby usunąć cały śluz z naleśnika. Następnie napełnij jęczmień świeżą wodą i gotuj do ugotowania. Weź ilość jęczmienia perłowego do wstępnego zagotowania w ilości: 1 szklanka płatków zbożowych - 3 szklanki wody.
Teraz zacznij przygotowywać warzywa, do tego opłucz, obierz, a następnie posiekaj por, cebulę, seler, pasternak i pietruszkę. Następnie przechowuj wszystkie warzywa w ghee do miękkości, dodając do nich 1/3 szklanki bulionu mięsnego.
Nerki wołowe opłukać zimną wodą, pokroić wzdłuż, usunąć folię i tłuszcz nerkowy, umieścić w pojemniku z dużą ilością zimnej wody i gotować nerki przez około siedem minut, następnie zdjąć patelnię z ognia i wyrzucić nerki do durszlaka. Nerki zalej zimną wodą, włóż z powrotem do garnka, zalej przegotowaną gorącą wodą i gotuj do ugotowania. Wyjmij ugotowane nerki z patelni i pozostaw do ostygnięcia.
Miąższ wołowy opłukać, usunąć folie i ścięgna, umieścić w osobnym pojemniku i gotować do miękkości. Wyjmij mięso z patelni i umieść osobno. Gdy gotowana wołowina lekko ostygnie, możesz pokroić mięso na porcje. Gotowe schłodzone nerki można pokroić na dowolne kawałki i przenieść je do gotowanego mięsa.
Ogórki kiszone pokroić wzdłuż i uwolnić od pestek, następnie pokroić czystą część ogórków w drobną kostkę i dodać do zarumienionych warzyw, trochę z nimi poddusić. Bulwy ziemniaka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Do gotującego się bulionu włożyć ziemniaki i gotować przez 15 minut, następnie dodać do bulionu ugotowaną kaszę pęczak, smażone warzywa i gotować zupę przez kolejne 5-7 minut.
Ugotowane kawałki wołowiny i nerki wkładamy do ogórka kiszonego, w razie potrzeby dodajemy do zupy przyprawy i sól i wlewamy do niej szklankę ogórka kiszonego. Pozwól marynacie jeszcze trochę podgotować i zdejmij rondel z ognia.
Klasyczna marynata jest gotowa, możesz ją przelać na talerze. Podczas serwowania dodaj do talerzy śmietanę i posiekane zioła.
Zamiast kwaśnej śmietany ogórek kiszony można wypełnić mieszanką ubitego żółtka ze śmietaną w ilości: 1 żółtko na 3 łyżki. łyżki śmietany.
