Kawa to nie tylko orzeźwiający napój, ale także symbol komfortu psychicznego i dobrego samopoczucia. Czasami sztuka robienia pysznej kawy staje się jednym z elementów ciepłej relacji. Jak prawidłowo zaparzyć klasyczną czarną kawę?
Kawa parzona różni się od kawy rozpuszczalnej tak samo, jak palony pospiesznie papieros różni się od aromatyzowanego cygara. Wiele osób nie wie, jak przygotować czarną klasyczną kawę w taki sposób, aby wypita filiżanka wniosła wigor, miała doskonały smak, a używanie tego napoju zamieniło się w przyjemny rytuał.
Prawidłowo dobrana kawa
- Wybór odpowiednich ziaren kawy zapewni połowę sukcesu. Wybierając kawę, lepiej skorzystać z usług zaufanych dostawców.
- Wysokiej jakości ziarna kawy nigdy nie są suche ani mokre, mają przyjemny aromat bez zapachu spalenizny lub pleśni.
- Przed zakupem ziaren kawy złam jedno ziarno palcami. Punkt załamania powinien być płaski, a nie chropowaty. Podczas łamania ziarno nie powinno z jednej strony przypominać gęstej gumy, a z drugiej nie powinno się kruszyć, wydzielając kruche suche pęknięcie, jak pękające nasiona.
- Dobra kawa ma jednorodną strukturę, równomierną ciemnobrązową barwę bez obcych wtrąceń. Zbyt ciemny kolor wskazuje, że ziarna są rozgotowane. A kawa jest często palona w nadziei na ukrycie defektów lub usunięcie wilgotnego, spleśniałego zapachu.
- Nie powinno być nadmiernego, „polerowanego” połysku – dobrej jakości kawa ma charakterystyczny matowy połysk.
Prawidłowo zmielona kawa
- Ziarna można zmielić w prostym elektrycznym młynku do kawy. Smakosze wolą mielić kawę w ręcznym, mechanicznym młynku do kawy. Różnica polega na tym, że ręczny młynek do kawy, w którym ziarna są mielone w „staromodny” sposób, pozwala na zachowanie optymalnego zmielenia. Oczywiście, jeśli jest zdatny do użytku i nie wzbudza jedynie zainteresowania antykami.
- Podczas mielenia kawy należy pamiętać, że najsilniejszy aromat pozostaje w kawie mielonej przy średnim stopniu zmielenia. Zbyt grube mielenie nie pozwoli na usunięcie wszystkich smaków i aromatów podczas procesu parzenia, kawa może nie zaparzyć dobrze. Zbyt drobne zmielenie zmniejszy smak, zneutralizuje aromat lub nada mu sztuczny niuans, dlatego nie należy mielić ziaren kawy „na proszek”.
- Lepiej zmielić ziarna tuż przed podjęciem decyzji o przygotowaniu tego wspaniałego napoju. Ziarna zmielone do wykorzystania w przyszłości bardzo szybko tracą swoje właściwości aromatyczne, a obecność kawy mielonej w otwartej przestrzeni prowadzi do utraty smaku.
- Jeśli musisz zmielić kawę do wykorzystania w przyszłości, umieść ją w szczelnym słoiku – najlepiej szklanym lub ceramicznym z ciasno przylegającą pokrywką. Nigdy nie przechowuj mielonej kawy w plastikowej torebce lub plastikowym pojemniku, wchłonie ona sztuczny zapach i straci jego smak.
- Parzenie kawy w ekspresie wymaga drobniejszego zmielenia, ale przy parzeniu kawy w Turku zmielenie może być grubsze.
Odpowiednio dobrane przybory do parzenia kawy
Kawę możesz przygotować na różne sposoby, korzystając z różnych akcesoriów i pojemników. Ale kawa parzona w zwykłym metalowym kubku lub małym rondlu będzie bardzo różniła się od kawy parzonej zgodnie ze wszystkimi zasadami, w „poprawnej”, specjalnie zaprojektowanej do parzenia kawy, naczyniach.
- Elektroniczny ekspres do kawy automatyzuje ten proces i nie pozwoli na ucieczkę, spalenie kawy. Ponadto instrukcje wyraźnie dyktują proporcje, więc zepsucie takiej kawy jest prawie niemożliwe.
- Powszechny sposób parzenia kawy w dzbanku do kawy jest prosty i przyjemny, ale ta metoda jest obarczona tym, że kawa może „wygotować”, a smak gotowego napoju ulegnie pogorszeniu.
- Wygodne przygotowanie kawy w lekkim, specjalnym „mobilnym” szklanym kubku z tłokiem. W tym przypadku kawy nie gotuje się, lecz zalewa wrzątkiem (z cukrem lub bez), kilka minut później tłoczy tłokiem i przelewa do filiżanek. Tłok służy jako dobry filtr, a cząsteczki kawy nie dostaną się do gotowego napoju. Całe ciasto pozostanie w szklance. Takie urządzenie jest łatwe do czyszczenia i wygodne w użyciu, a metoda gotowania jest prosta i nie wymaga specjalnych umiejętności.
- Smakosze kawowych napojów wolą klasycznych Turków. Prawdziwym „szykiem” jest przygotowanie kawy na gorącym piasku. Zestaw kilku małych porcji Turków na palecie z piaskiem lub po prostu grzejną metalową powierzchnią - pozwala bez pośpiechu przygotować napój, przesuwając Turków na rozgrzanej powierzchni. Dzięki tej wyrafinowanej metodzie kawa okazuje się gęsta, o wyrazistym aromacie i bogatej konsystencji.
- Lżejszym sposobem jest zrobienie kawy w Turku przy ogniu lub kuchence elektrycznej. Turku powinno wybrać wysokiej jakości, z ciężkim, grubym dnem i wygodną rączką (najlepiej drewnianą). Tani Turcy aluminiowi psują smak i aromat, u takich Turków trudniej jest przygotować naprawdę pyszną klasyczną kawę.
Prawidłowo zaparzona kawa
- Świeżo zmielona kawa, jeszcze ciepła, wlewa się do ciepłego pojemnika (indyka lub dzbanka). Naczynie można podgrzać na gorącej powierzchni, nad ogniem lub wrzątkiem, który wylewa się na wnętrze dzbanka do kawy.
- Do pustego nagrzanego pojemnika wsyp kawę, ewentualnie cukier, zamieszaj i zalej gorącą wodą w odpowiedniej proporcji. Doświadczeni „miłośnicy kawy” robią to „na oko”. Ale zazwyczaj proporcje to: 2 łyżeczki kawy mielonej w 150 ml wody.
- Woda wlewa się cienkim strumieniem, dzięki czemu proszek pozostaje na dnie i nie wypływa na powierzchnię wody. Pojemnik umieszcza się na małym ogniu i doprowadza do wrzenia, ale nie gotuje. Możesz się domyślić, że kawa jest gotowa po rosnącej pianie. Gdy tylko pianka podniesie się i pełznie na brzegi Turków, kawę usuwa się i odstawia na bok, aby piana kawy osiadła. Napój można następnie przelać do kubków.
- Osoby irytujące drobinki parzonej kawy mielonej mogą skorzystać ze specjalnego filtra, sitka.
Dodatki w kawie
Do kawy możesz dodać aromatyczne i smakowe przyprawy - na przykład cynamon i inne przyprawy. Wiele osób jest przyzwyczajonych do dodawania mleka lub śmietanki, kawałków cytryny i cukru do gorącej kawy. Niektórzy lubią kawę z solą lub pieprzem. Ale wszystkie wariacje są odejściem od „klasycznego” przepisu.
Prawdziwa klasyczna czarna kawa bez dodatków. A zwłaszcza pedantyczni smakosze uważają, że nawet cukier lepiej jest dodawać dopiero po zaparzeniu kawy i usunięciu z ognia.
