W kuchni hiszpańskiej szczególnie popularne są pikantne kiełbaski wieprzowe chorizo. Papryka nadaje kiełbasie główny smak, nadaje również piękny kolor potrawom przyrządzanym z chorizo. Chorizo może być suszone lub wędzone na surowo. Kiełbasy te je się z kanapkami, smaży na patelni lub na otwartym ogniu, dodaje do gulaszy, zup i gulaszów. W północnej Hiszpanii, w regionie Rioja, popularny jest gulasz ziemniaczany z chorizo – danie obfite i aromatyczne. Kiedyś ten gulasz był integralną częścią diety mieszkańców wsi, ale dziś jest przygotowywany wszędzie.
Kuchnia hiszpańska: składniki do ziemniaków Riohana
Zwyczajem jest gotowanie gulaszu z chorizo w stylu Riohan dla dużej firmy - jeśli ilość składników wydaje ci się bardzo duża, możesz ją bezpiecznie zmniejszyć.
- 2 kg ziemniaków;
- 500 g chorizo (najlepiej kiełbaski powinny być z Rioja, ale chorizo z dowolnego regionu hiszpańskiego wystarczy);
- 2 duże cebule;
- 3 liście laurowe;
- łyżeczka papryki;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- szczypta pieprzu cayenne;
- 6 ząbków czosnku;
- 2 litry bulionu mięsnego (lub wody);
- trochę soli (same chorizo są dość słone, więc uważaj z solą).
Strona główna Przepisy Hiszpańskie: Ziemniaki Riohansa Chorizo
Cebulę obrać i drobno posiekać, ziemniaki obrać, pokroić na średniej wielkości kawałki. Posiekaj chorizo o grubości około 1 centymetra.
Wlej olej do dużego rondla o grubych ściankach, smaż cebulę na małym ogniu przez 15 minut – powinna stać się przezroczysta i lekko złocista, ale nie rozgotowana.
Na patelnię dodać chorizo, ząbki czosnku (nie trzeba obierać), liść laurowy. Wlej paprykę i dodaj szczyptę pieprzu cayenne, dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie smaki (1 minuta wystarczy, żeby nic się nie przypaliło).
Ziemniaki układamy, mieszamy i zalewamy wszystko bulionem (wodą) – ziemniaki należy zamykać maksymalnie 2 palcami, następnie można dodać bulion według potrzeb.
Zwiększ ciepło do maksimum. Jak tylko zagotują się ziemniaki chorizo w stylu Riohan, zmniejsz ogień, przykryj patelnię, gotuj gulasz po hiszpańsku na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie - 30-40 minut. Pamiętaj, aby od czasu do czasu zamieszać pachnący gulasz i w razie potrzeby dodać bulion.
Kilka minut przed gotowaniem trzeba skosztować gulaszu i, jeśli to konieczne, dodać trochę soli.
Ziemniaki chorizo w stylu Riohan podawaj na ciepło i zawsze z chlebem. Wino będzie doskonałym dodatkiem do gulaszu.
