Aby sandacz pieczony w piekarniku okazał się niezwykle smaczny, trzeba poznać kilka sekretów jego przygotowania. To danie jest uważane za dietetyczne, ponieważ nie różni się wysoką zawartością tłuszczu, ale jednocześnie ma wysoką wartość odżywczą.
Sandacz można zaliczyć do cennych gatunków ryb. Zawiera dużą ilość białka, witamin, mikroelementów, ale jednocześnie ma minimalną zawartość tłuszczu. Aminokwasy tworzące jego białka są w większości nienasycone. Oznacza to, że nie są syntetyzowane w ludzkim ciele, ale muszą koniecznie wejść do niego wraz z pożywieniem.
Istnieje wiele opcji gotowania sandacza. Jednym z najpopularniejszych rodzajów obróbki kulinarnej jest pieczenie. Sandacz można upiec w całości, w postaci steków lub filetów. Gotowe półprodukty można kupić w sklepie, ale rybę można również samodzielnie pokroić. Kupując sandacza na lody, należy go najpierw rozmrozić, a następnie przystąpić do krojenia.
Cięcie należy rozpocząć od oczyszczenia ryby z łusek. Najwygodniej to zrobić za pomocą specjalnego skalera do ryb. Następnie trzeba otworzyć jamę brzuszną, usunąć wnętrzności, wyciąć skrzela lub całkowicie zdjąć głowę, odciąć płetwy. Na plecach należy wykonać kilka poprzecznych cięć. Po skończonym krojeniu sandacza dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
Zaleca się krojenie dużych ryb na steki. Aby to zrobić, gotową tuszę należy pokroić na poprzeczne kawałki o grubości 2-3 centymetrów. Podczas cięcia należy wykonać głębokie podłużne nacięcia po obu stronach płetwy grzbietowej ryby, a następnie wyjąć filet z kości żebrowych.
Cebulę należy obrać, pokroić na półpierścienie. Do upieczenia ryby ważącej około 1 kilograma potrzebne będą 2 małe cebule i pół cytryny pokrojone w plasterki.
Cytryna nie tylko zmiękcza rybę, nadaje jej niepowtarzalny aromat, ale także eliminuje specyficzny błotnisty zapach charakterystyczny dla sandacza złowionego w niektórych zatokach.
Posiekanego sandacza położyć na blasze wyłożonej folią, solą, pieprzem, nałożyć cebulę. Krążki cebuli i kubki z cytryną można włożyć w nacięcia z tyłu. Folię należy zamknąć, a blachę do pieczenia umieścić w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Czas gotowania potrawy zależy bezpośrednio od wielkości ryby i rodzaju jej pokrojenia. Sandacza i tuszę nie pokrojoną pieczemy przez 30-40 minut. Upieczenie steków i filetów zajmie 20-30 minut.
5-10 minut przed końcem gotowania należy otworzyć folię i kontynuować pieczenie. Jest to konieczne do wytworzenia złotej skórki na powierzchni ryby.
Aby upieczony sandacz był jeszcze smaczniejszy, przed rozpoczęciem obróbki cieplnej można go polać sosem śmietanowym, do przygotowania którego należy wymieszać 3-4 łyżki śmietany w niepełnej szklance wody i dodać przyprawy, posiekane zioła.
5-10 minut przed końcem gotowania można otworzyć folię i posypać sandacza startym serem. W tym przypadku danie okazuje się szczególnie smaczne.
Pieczonego całego sandacza podawaj na specjalnym daniu rybnym. Z nacięć z tyłu tuszy należy usunąć ugotowane kółka cytryny i zastąpić je świeżymi. Filety lub steki należy ułożyć w porcjowane talerze. Sandacza można podawać z ziemniakami, ryżem, świeżymi lub duszonymi warzywami.
