Kontynent afrykański słynie z różnorodności kulinarnej. Każdy kraj ma swoje charakterystyczne produkty, ale nadal można wyróżnić te, które można znaleźć w dowolnej części Afryki. Wszystkie składniki są zazwyczaj naturalne, dzięki czemu afrykańskie potrawy są zdrowe i pełnowartościowe.
Kasza manna i mąka
Wiele afrykańskich potraw bazuje na kaszy mannie i mące. Z mąki kukurydzianej robi się puree ziemniaczane lub owsiankę. Z mąki jukki (maniok) przyrządza się fufa, danie rozpowszechnione w Afryce. Yucca służy również do wyrobu kaszy manny, która służy do zagęszczania sosów.
Słodki ziemniak
Słodki ziemniak pojawił się w Afryce dzięki Portugalczykom, przywieźli tę roślinę okopową z Ameryki Południowej. Ma słodki smak i jest przygotowywany tak samo jak ziemniaki. Warzywo korzeniowe jest cenione za wysoką wartość odżywczą, zawiera dużą ilość żelaza, wapnia, witamin C i B.
mniam
Kolejne warzywo korzeniowe podobne do ziemniaków. Jego waga może dochodzić do 45 kg i służy jako dodatek do sosów i zup.
Papaja
Jeden z najczęstszych owoców na kontynencie afrykańskim. Miąższ i nasiona dobrze komponują się z daniami mięsnymi. Ponadto papaja stosowana jest w profilaktyce dolegliwości żołądkowych.
Maniok (jukka)
Włókniste warzywo korzeniowe jest podstawowym składnikiem diety mieszkańców Afryki. Maniok jest używany do robienia tapioki (mąki). Warzywa korzeniowe mogą być smażone, duszone lub gotowane. Nie jest spożywany na świeżo.
Ryba
W kuchni afrykańskiej można znaleźć ryby w dowolnej postaci – świeże, solone czy wędzone. Aby zachować rybę dłużej, jest długo solona lub suszona na słońcu, aby później mogła być wykorzystana do robienia sosów.
Liście manioku
W Afryce powszechne jest stosowanie różnych liści roślin i wierzchołków warzyw. Najbardziej popularne są liście manioku, które po przetworzeniu przypominają szpinak. Zazwyczaj podaje się je z rybami, mięsem i sosami. Uważa się, że liście manioku mogą zwiększać libido u kobiet.
Afrykański bakłażan
To afrykańskie warzywo psiankowate smakuje jak bakłażan, ale z wyglądu można je łatwo pomylić z dynią.
Róża chińska
Zioło to ma też inne nazwy - okra, kobiecy palec lub gombo. Owoce przypominają strąki zielonego pieprzu, pokryte są najdelikatniejszymi włoskami. Okra służy do robienia sosów, gulaszy, zup. Jej smak jest słodki, przypomina nieco mieszankę cukinii i zielonej fasoli. Nasiona okry są często używane do przygotowania napoju o smaku kawy.
olej palmowy
Jest to ekstrakt z owoców palmy gwinejskiej, ma wyraźny orzechowy smak i pomarańczowy kolor, dzięki czemu potrawy stają się złociste. Masło jest stosunkowo drogie, więc często zastępuje je masło orzechowe.
wino palmowe
Ten popularny napój alkoholowy można znaleźć pod różnymi nazwami - atan, bangui lub libongo, podobnie jak olej palmowy, wytwarzany jest z palmy gwinejskiej.
