Sorbet z czarnej porzeczki w tartaletkach z migdałami będzie doskonałym deserem na świąteczny obiad. Wspaniałe koszyczki o smaku migdałowym i chłodny, lekko kwaśny sorbet zaskoczą nawet najbardziej wybrednego smakosza.
Składniki na sorbet:
- czarna porzeczka - 250 g;
- cukier puder - 100 g;
- woda - 100 g;
- masło - 1 łyżka stołowa;
- jajka kurze - 2 szt.;
- mąka - 1 łyżka stołowa
Składniki na kosze:
- masło - 60 g;
- białka jajek - 2 szt.;
- cukier puder - 100 g;
- esencja migdałowa - 2 krople;
- mąka - 50 g;
- mielone migdały - 1 łyżeczka;
- ½ łyżeczki esencja waniliowa.
Przygotowanie:
- Najpierw musisz przygotować sorbet. Wymieszaj wodę z cukrem i gotuj przez 5 minut. Mieszaj bez przerwy i poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ochłodzić powstałą mieszaninę.
- Następnie za pomocą robota kuchennego lub blendera ugotuj puree z czarnej porzeczki.
- Wymieszaj puree porzeczkowe z syropem cukrowym i włóż do zamrażarki na godzinę lub półtorej. Mieszanina powinna zamarznąć w połowie.
- Ubijaj białka jajek, aż uformują się elastyczne szczyty. Dodaj 1 łyżkę cukru. Dodaj powstałą mieszaninę do półmrożonego puree z jagód i ubij.
- Włóż miksturę z powrotem do zamrażarki i pozostaw na dwie godziny. W tym czasie mieszaninę należy okresowo usuwać i dokładnie wymieszać. Jest to konieczne, aby sorbet był jednolity.
- Gdy sorbet jest w zamrażarce, zacznij robić koszyczki. Aby to zrobić, rozgrzej piec do temperatury 170 stopni. Blachę do pieczenia wysmarować masłem i posypać mąką. Dodać cukier i masło. Następnie dodaj i wymieszaj wszystkie pozostałe składniki ciasta.
- Przygotowaną mieszankę połóż na blasze do pieczenia (jeśli wszystko nie pasuje od razu, powtórz procedurę) i rozłóż w formie kółek o średnicy 9-10 centymetrów. Piecz tortille przez 10 minut. Powinny stać się różowe. Następnie uformuj kosze. Jeszcze ciepłe kręgi układamy na odwróconych kieliszkach i ściskamy, nadając kształt koszykom. Schłodzić bez wyjmowania koszyków z kieliszków. Jeśli koszyk nie zadziała za pierwszym razem, musisz rozgrzać krąg i spróbować ponownie.
- Wyjmij sorbet z lodówki i umieść w koszyczkach. Należy zauważyć, że sorbet należy pobrać tuż przed podaniem, w przeciwnym razie się rozpuści.
