Ricotta, mozzarella, mascarpone, limburger, brie, camembert i inne sery miękkie charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu i bardzo delikatnym neutralnym smakiem. Tego typu sery mają bardzo szerokie zastosowanie, są pieczone i smażone w głębokim tłuszczu, dodawane do sałatek i zup, przyrządzane z nich pasty do przekąsek i słodkie kremy. Sery miękkie nadają się również do domowej kuchni, znacznie urozmaicając codzienne menu.
Smażony camembert
Miękki Camembert można smażyć w głębokim tłuszczu na doskonałą gorącą przekąskę. Podawać z wędlinami lub zieloną sałatą i tostami. Możesz spróbować bardziej oryginalnej wersji - smażonego sera z galaretką z czerwonej porzeczki.
Będziesz potrzebować:
- 150 g camembertu lub brie;
- 1 jajko;
- 60 g świeżej bułki tartej;
- 2 łyżki stołowe. łyżka galaretki z czerwonej porzeczki;
- 1 łyżka. łyżka wody;
- olej roślinny do głębokiego tłuszczu.
Zamroź ser w lodówce i pokrój na kawałki. Ubij jajko, posyp bułkę tartą na spodeczku. Wlej olej roślinny na głęboką patelnię i podgrzej. Kawałki sera posiekać pojedynczo na widelcu, zanurzyć w ubitym jajku i obtoczyć w bułce tartej. Panierowany camembert posmarować rozgrzanym olejem i smażyć na złoty kolor. Gotowe kawałki układamy na talerzu wyłożonym papierową serwetką, która wchłonie nadmiar tłuszczu.
W rondelku podgrzej galaretkę zmieszaną z wodą. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Umyte i wysuszone liście sałaty ułożyć na porcjowanych talerzach, na wierzchu posmarować kawałkami camemberta i polać je sosem. Natychmiast podawaj.
sycylijskie cannoli
Ten włoski deser jest zwykle podawany z kawą. Chrupiące bułeczki wypełnione orzeźwiającym kremem serowym są łatwe w przygotowaniu i zawsze świetnie smakują.
Dla testu:
- 300 g mąki pszennej;
- 1 białko jajka;
- 1 łyżeczka cukru;
- 30 g masła;
- 1 kieliszek wytrawnego białego wina;
- Sól;
- Oliwa z oliwek.
Do wypełnienia:
- 500 g sera ricotta;
- 300 g cukru pudru;
- 200 g pomarańczy;
- szczypta waniliny;
- kandyzowane owoce pomarańczy.
Przesiej mąkę. Zagnieść ciasto z wina, cukru, szczypty soli i mąki. Zbierz go w kulkę, zawiń w serwetkę i odstaw na godzinę. Ricottę przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem pudrem i szczyptą waniliny. Obierz pomarańcze, usuń folię z plastrów i usuń pestki. Miąższ pokroić w drobną kostkę i dodać do sera. Delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki.
Ciasto rozwałkować na posypanej mąką desce. Pokrój na 4 kawałki o długości 10 cm, każdy kawałek owinąć wokół specjalnej metalowej rurki. Połącz brzegi ciasta i sklej białkiem jaja. Rozgrzej olej roślinny na patelni i usmaż w nim rurki cannoli. Połóż produkty na talerzu wyłożonym serwetką, pozwól, aby nadmiar oleju wsiąkł, a następnie wyjmij cannoli z foremek. Ostudź słomki i napełnij je kremem serowym. Ułożyć na talerzu, posypać cukrową fajką i udekorować kandyzowaną skórką pomarańczy.
