Połączenie ciasta i mięsa w dowolnym daniu kulinarnym to wygrana, która zawsze będzie pyszna. Ale wielu przyznaje, że nic nie może się równać z takim daniem jak paszteciki, w których soczyste mięso zawija się w ciasto ze złocistą chrupiącą skórką, która rozpływa się w ustach. Sekretem robienia takich pasztetów jest ciasto parzone.
Ciasto parzone na czeburki
Do przygotowania pasztetów wielu używa ciasta na knedle, jest ono dość elastyczne, a brzegi pasztetów można mocno ścisnąć, aby sok nie wyciekał z mięsa mielonego. Ale ciasto parzone można rozwałkować jeszcze cieńszym, a jednocześnie nie rwie się i okazuje się, że jest musujące i chrupiące. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 500 g mąki pszennej;
- 1 jajko kurze;
- 1 łyżka. olej roślinny;
- 1 łyżka. wódka;
- 80 g wody;
- szczypta soli.
Wlej wodę do małego rondla, dodaj sól i olej roślinny, dobrze wymieszaj i umieść na kuchence. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, wlej na patelnię 100 g mąki i zacznij dobrze mieszać bez zdejmowania patelni z ognia. Mąka powinna zwinąć się w ciasną kulkę. Następnie zdejmij patelnię, wyjmij ciasto i połóż je na posypanej mąką desce. Gdy ciasto trochę ostygnie, robimy z niego grube ciasto, pośrodku jest zagłębienie, w które wkłada się jajko i wlewa wódkę.
Zwiń tortillę i zacznij wyrabiać ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę. Ciasto powinno być jędrne i nie przyklejać się do rąk. Po wyrobieniu zawiń w plastikową torbę i odpocznij przez 20-25 minut. Następnie możesz wyrzeźbić pasty.
Kilka sekretów pysznych pasztetów
Dobre, prawidłowe ciasto to tylko połowa sukcesu. Ważne, aby mięso mielone było smaczne i soczyste. Aby to zrobić, nie kroj w nią cebuli i nie miel jej w maszynce do mięsa wraz z mięsem. Cebulę należy zetrzeć na grubej tarce lub zmielić w blenderze. Następnie dodaje się do niego sól i miesza, aby uwolnić sok.
Aby ciasto na paszteciki się nie rozprzestrzeniało, zamiast wody można dodać pokruszony lód. Drobno posiekane warzywa - kolendra, pietruszka, koperek dodaje się do wody przed zamrożeniem.
Ale dla szczególnej soczystości ciastek jedna cebula nie wystarczy, do mięsa mielonego dodaje się również bulion lub wodę, powinno być dość płynne, o konsystencji podobnej do śmietany. Jako przyprawy możesz dodać mieloną kolendrę, czarny i czerwony mielony pieprz, trochę czosnku.
Aby ciasno i niezawodnie przymocować krawędzie ciast, jeśli nie ma specjalnego urządzenia, są one zwijane za pomocą spodka lub małego talerza.
Czebureki nie są mrożone, jak knedle czy knedle, aby je później ugotować. Jeśli zostało mięso mielone i ciasto, możesz po prostu włożyć je do lodówki i dokończyć resztę ciastek w dzień lub dwa. Ponieważ mięso mielone jest dość płynne, najlepiej od razu smażyć paszteciki, gdy tylko je zaślepi się, więc dobrze jest robić je razem, aby jedna osoba rzeźbiła, a druga smażyła właśnie tam.
