Pelmeni to jedna z najbardziej znanych i ulubionych potraw kuchni rosyjskiej. Jednak dla obserwatorów wagi połączenie mięsa mielonego i ciasta może wydawać się ciężkie i kaloryczne. Ale wszystko zależy od nadzienia i sposobu przygotowania potrawy. Aby zachować figurę, gospodyni może zmniejszyć kaloryczność domowych pierogów, wybierając lżejszą wersję nadzienia.
Zawartość kalorii w domowych pierogach
Przaśne, bezdrożdżowe ciasto służy jako baza testowa do pierogów. Zgodnie z tradycyjną recepturą na 200 ml wody pobiera się 500 g mąki i 1 łyżeczkę. Sól. Niektóre gospodynie zastępują część wody żółtkami, które nadają cieście elastyczności i dodają do ciasta trochę masła lub kefiru. Poprawia to smak ciasta, ale zawartość kalorii w potrawie znacznie wzrasta. Ponieważ samo nadzienie pierogów jest dość kaloryczne, nie należy go zwiększać wraz z ciastem.
Ilość kalorii w domowych pierogach różni się w zależności od rodzaju wybranego mięsa mielonego. Średnio pierogi z mieloną wołowiną lub wieprzowiną zawierają 275 kcal, z jagnięciną - 252 kcal, z mieszanym mięsem mielonym z kawałków wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny - ok. 235 kcal, z mieloną wieprzowiną i wołowiną - 277 kcal, z mielonym kurczakiem - 210 kcal kcal … Niektóre gospodynie przygotowują pierogi z niekonwencjonalnymi nadzieniami typowymi dla dań kuchni azjatyckiej i azjatyckiej. Pierogi z mieloną rybą i wieprzowiną zawierają około 296 kcal, z mięsem mielonym z czystej ryby - 250 kcal, nadziewane grzybami i kapustą kiszoną - 241 kcal.
Okazuje się więc, że nadzienia wieprzowe i wołowe są najbardziej kaloryczne, a gdy do mięsa mielonego doda się nawet niewielką ilość wieprzowiny lub wołowiny, kaloryczność dania znacznie wzrasta. Najbezpieczniejszą opcją dla postaci są pierogi z jagnięciną lub kurczakiem. Chociaż musisz zrozumieć, że tego dania nadal nie można nazwać przydatnym dla osób z nadwagą. Pierogi są ciężkim, ciężkostrawnym pokarmem, dlatego porcja nie powinna przekraczać 150 g.
Metody obróbki cieplnej
Zawartość kalorii w domowych pierogach zależy nie tylko od wybranego nadzienia, ale także od sposobu gotowania. Wiadomo, że pierogi można gotować lub smażyć. Podczas smażenia pierogów ich kaloryczność prawie się podwaja. Jeśli więc mówimy o pierogach nadziewanych mieloną wołowiną, to po ugotowaniu kaloryczność dania wyniesie 275 kcal na każde 100 g produktu. Jeśli usmażysz knedle w oleju słonecznikowym, kaloryczność potrawy wzrośnie do 510 Kcal. A jeśli gospodyni zdecyduje się użyć margaryny lub masła, liczba kalorii przekroczy 700.
Pierogi smażone nie są polecane osobom z wszelkiego rodzaju dolegliwościami trawiennymi, chorobami wątroby, trzustki czy żołądka. I nawet zdrowym ludziom dietetycy nie zalecają częstego spożywania domowych pierogów. Gotowane pierogi należy doprawić niewielką ilością octu jabłkowego i czarnego pieprzu, aby poprawić produkcję soku żołądkowego, uzupełnić danie niskokalorycznymi warzywami, a po posiłku warto wypić filiżankę zielonej herbaty lub szklankę soku pomidorowego lub jabłkowego.
