Dojrzała kalina ma oryginalny gorzkawo-cierpki smak i jest idealna do robienia dżemów, marmolady, likierów i likierów. Możesz wymyślać własne wariacje oparte na klasycznych przepisach, eksperymentując ze słodzikami, przyprawami i innymi dodatkami.
Półfabrykaty kaliny: przydatne właściwości i funkcje gotowania cooking
Kalina to krzew jagodowy, który rośnie dziko i jest uprawiany na osobistych działkach. Roślina jest bardzo wydajna, w okresie zbiorów z jednego krzewu usuwa się kilka kilogramów jagód. Lekarze zalecają włączenie kaliny do diety z chorobami serca, pacjentów z obniżoną odpornością, osób podatnych na krwawienia wewnętrzne. Jagody są bogate w kwas askorbinowy, witaminy A, E, R. Dojrzała kalina zawiera dużo potasu, fosforu, cynku i jodu, a także glukozy i fruktozy.
Osobliwością kaliny jest niezwykły, lekko cierpki smak z gorzkimi nutami. Nie każdy jest gotowy do spożycia świeżej kaliny, ale odpowiednie przygotowanie może zamienić wady jagód w zalety. Aby smak był bardziej miękki, lepiej zbierać kaliny po pierwszych przymrozkach. Ważnym warunkiem dla początkujących kucharzy jest ścisłe przestrzeganie proporcji składników wskazanych w przepisie. Zbyt dużo lub zbyt mało cukru może zepsuć smak, a kawałki mogą stać się słodkie lub zbyt kwaśne.
Z kaliny możesz zrobić różne rodzaje dżemu, dżemu, marmolady. Otrzymuje się z niego piękną i niezwykłą piankę, którą można również przygotować na zimę. Kalina jest aktywnie wykorzystywana do produkcji domowych win, likierów i likierów. Dodatkowe składniki pomogą urozmaicić półfabrykaty: miód, przyprawy, inne jagody i owoce.
Kalina na parze: sprawdzony ludowy przepis
Kalina gotowana na parze będzie doskonałym nadzieniem do domowych ciast, można ją dodać do ciasta na babeczki, używanego do smarowania ciast. Niezwykły gorzko-korzenny smak doda wypiekom wyrafinowania. Kalinę można spożywać bez dodatków, szczególnie przydaje się w okresie przeziębień. Najprostszym sposobem jest gotowanie jagód w powolnej kuchence. Produkt nie spali się i nie będzie wymagał stałej uwagi gospodyni.
Składniki:
- 500 g dojrzałej kaliny;
- 5 łyżek. l. naturalny miód.
Sortuj kaliny, usuwając małe zanieczyszczenia, uszkodzone, spleśniałe lub wysuszone jagody. Wypłucz surowce w kilku wodach, włóż je do durszlaka i osusz, posypując je ręcznikiem.
Włóż jagody do miski multicooker, zamknij pokrywkę i ustaw program „Gulasz”. Kalinę należy gotować na parze przez godzinę. Dodaj miód, wymieszaj i gotuj przez kolejną godzinę z otwartą pokrywką, dzięki temu sok szybciej wyparuje. Jagody gotowane na parze z miodem układamy w czystych, suchych słoikach, ostudzamy i wstawiamy do lodówki.
Jeśli planujesz używać półfabrykatów przez długi czas, najlepiej wysterylizować produkt. Słoiki umieszcza się w garnku z wrzącą wodą z drewnianym kółkiem na dnie. Po 10 minutach pojemniki należy wyjąć szczypcami i natychmiast zwinąć metalowymi wieczkami. Po schłodzeniu słoiki wyjmuje się do spiżarni.
Szybki dżem z kaliny: gotowanie krok po kroku
Każdy, kto planuje zrobić zimowe przetwory z kaliny, powinien wypróbować kilka przepisów na dżem, a następnie wybrać ten, który szczególnie mu się podoba. Najprostsza opcja nie oznacza gotowania, wszystkie witaminy i minerały są zachowane. Taki dżem lepiej przechowywać w piwnicy lub w dolnej komorze lodówki, gdzie nie psuje się przez 3-4 miesiące.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych jagód kaliny;
- 1 kg cukru pudru.
Usuń jagody z gałęzi, wyrzuć wysuszone lub zepsute. Opłucz kaliny pod bieżącą wodą i włóż do durszlaka. Gdy cały płyn zostanie odcedzony, przeprowadź jagody przez maszynę do mięsa lub puree w blenderze. Dodaj 2/3 cukru, dobrze wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić kryształki.
Podziel miksturę do wstępnie wysterylizowanych słoików, na wierzch wlej pozostały cukier. Zamknąć pojemniki czystymi i suchymi plastikowymi lub gumowymi pokrywkami, schłodzić i wstawić do lodówki.
Tradycyjny dżem bez pestek
Miłośnicy przetworów z kalii z róży dzielą się na 2 obozy: jedni wolą dżem z pestkami, inni delikatniejszy produkt bez obcych wtrąceń. Gotowanie dżemu bez pestek zajmuje więcej czasu, ale dobrze ugotowanego gotowego przysmaku nie można włożyć do lodówki, ale przechowywać w zwykłej spiżarni lub szafce kuchennej.
Składniki:
- 800 g kaliny;
- 800 g cukru.
Przygotuj jagodę: posortuj, dokładnie spłucz. Jeśli w kaliny znajdują się drobne zanieczyszczenia, zaleca się napełnić surowiec wodą, ściółka będzie się unosić. Po umyciu jagody suszy się na ręczniku.
Włóż jagody do miski lub rondla, przykryj cukrem i odstaw na 8-10 godzin. W tym czasie jagoda uwolni obfity sok. Postaw rondel na kuchence, zagotuj miksturę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut bez przykrycia. Dżem powinien zgęstnieć, ale nie przypalić, podczas gotowania można kilkakrotnie potrząsnąć patelnią.
Wyjmij masę z pieca, lekko ostudź i przetrzyj przez sito. Skórki i kości pozostaną w siatce, przecier należy z powrotem na patelnię. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 10 minut. Jeśli obrabiany przedmiot został prawidłowo zespawany, kropla upuszczona na zimny spodek zachowa swój kształt.
Ułóż gorący dżem w wysterylizowanych słoikach i od razu zwiń pokrywki. Pozostaw pojemniki do całkowitego ostygnięcia i przechowuj.
Dżem z kaliny z pomarańczą i cytryną
Przysmak przygotowany według tego przepisu ma przyjemny kwaśno-cytrusowy smak i bogaty aromat. Gotowy dżem wygląda bardzo ładnie na zdjęciach, można go podawać z herbatą lub dodać do domowych ciast.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych jagód kaliny;
- 1,5 kg cukru pudru;
- 2 słodkie pomarańcze;
- 1 mała cytryna;
- 400 ml wody;
- 8-10 g cukru waniliowego;
- 20 g soli.
Posortuj kaliny i opuść ją do roztworu soli i wody. Po kilku minutach spuść roztwór soli, zalej jagody zwykłą zimną wodą i pozostaw na kolejne 5 minut. Wrzuć kaliny do durszlaka, pozwól płynowi spłynąć.
Połowę cukru wsypać do rondla, dodać wodę, zagotować i gotować około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Kryształy powinny całkowicie się rozpuścić, a ciecz powinna stać się gęstsza i bardziej lepka.
Zalej przygotowane jagody syropem, odstaw na 8-12 godzin. Usunąć kaliny łyżką cedzakową, dodać cytrynę i pomarańcze, pokrojone ze skórką, do syropu. Dodaj pozostały cukier, zagotuj mieszaninę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Włóż kaliny do rondla, wymieszaj, gotuj przez 10 minut i zdejmij z ognia. Pozostaw dżem do zaparzenia w temperaturze pokojowej.
Po 3-4 godzinach włóż patelnię do pieca, zagotuj mieszaninę, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości (około 15 minut). Gorący dżem wlać do wysterylizowanych słoików, zawinąć pokrywki, owinąć grubym ręcznikiem i pozostawić do powolnego ostygnięcia. Włóż całkowicie schłodzone puszki do spiżarni lub szafki kuchennej.
Dżem z kaliny: delikatność w słoiku
Gęsty, bogaty dżem z dojrzałej kaliny jest doskonałym nadzieniem do otwartych i zamkniętych ciast, pączków i innych wypieków. Można go przygotować w sezonie zbioru jagód i używać przez całą zimę. Ciekawą opcją jest konfitura z dyni, która ma szczególnie delikatną konsystencję i delikatny oryginalny smak.
Składniki:
- 500 g dojrzałych jagód kaliny;
- 500 g miąższu dyni (najlepiej odmiany pomarańczowe);
- 1 kg cukru.
Umyj dynię, obierz i nasiona. Miąższ pokroić na kawałki, włożyć do grubościennego rondla, dodać trochę wody. Nie musisz dodawać zbyt dużo płynu, w przeciwnym razie puree okażą się wodniste. Dusić dynię na średnim ogniu do miękkości, lekko ostudzić, zmiksować blenderem zanurzeniowym.
Opłucz kaliny, osusz, przetrzyj jagody przez sito drewnianą łyżką. Dojrzała jagoda jest dobrze zmiażdżona nawet bez obróbki cieplnej. Nie musisz wyrzucać skórki i kości, przydadzą się do robienia domowych napojów owocowych i kompotów.
Dodaj rozgniecione jagody do puree z dyni. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, dodać cukier, wymieszać. Ugotuj dżem na średnim ogniu, aż kryształki cukru zgęstnieją i całkowicie się rozpuszczą. Gotowy produkt podzielić na czyste, suche słoiki, zamknąć pokrywkami.
Marmolada z kaliny: smaczna i zdrowa
Miłośnikom słodyczy z pewnością spodoba się domowa marmolada z kaliny: gęsta, jasna, o pikantno-słodko-gorzkim smaku. Aby osiągnąć pożądaną gęstość deseru, do kaliny należy dodać jabłka. Najlepszą opcją jest pachnąca późna Antonówka. Zawiera wystarczającą ilość pektyny, gotowa marmolada dobrze zachowa swój kształt.
Składniki:
- 600 g jagód kaliny;
- 800 g obranych jabłek;
- 1 kg cukru;
- cukier puder do posypania.
Sortuj dojrzałą kalinę, spłucz w kilku wodach, osusz, posyp ręcznikiem. Włóż jagody do ognioodpornego pojemnika z pokrywką i włóż do nagrzanego piekarnika. Gdy kalina jest gotowana na parze, przetrzyj ją przez sito, oddzielając skórki i kości.
Jabłka obrać i upiec w piekarniku. Masę przetrzyj przez sito. Wymieszaj przecier z kaliny i jabłka, włóż do rondla i gotuj, aż większość płynu wyparuje.
Ugotowaną masę rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać szerokim nożem lub szpatułką. Warstwa powinna być wystarczająco cienka. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 60 stopni. Wyschnięcie zajmie co najmniej godzinę.
Gotową marmoladę pokrój na małe kawałki, posyp cukrem pudrem. Wygodnie jest przechowywać smakołyk w hermetycznie zamkniętym pudełku, lepiej umieścić go w lodówce. Tę samą marmoladę można przygotować z mieszanki kaliny z rokitnikiem, brzoskwiniami, aronią.
Nalewka z kaliny: wersja klasyczna
Z cierpkich, jaskrawoczerwonych jagód można zrobić nie tylko konfitury i dżemy. Kalina może stać się podstawą pysznych napojów alkoholowych: nalewek i likierów. Jagody nalegają na alkohol, bimber, wódkę lub brandy. Kilka butelek przygotowanych na zimę z pewnością przyda się na zimowe spotkania w przyjaznym gronie.
Składniki:
- 500 g dojrzałych jagód;
- 200 ml wody;
- 0,5 litra wódki;
- 150 g) cukier;
- szczypta mielonego cynamonu;
- kwas cytrynowy na czubku noża.
Posortuj kaliny, usuń gałązki i małe zanieczyszczenia. Jagody dokładnie spłukać i osuszyć, przelać do dużej butelki z ciemnego szkła. Zalej surowce wysokiej jakości wódką, płyn powinien całkowicie pokryć jagody.
Połącz wodę i cukier w rondlu, umieść pojemnik na kuchence i zagotuj. Zmniejsz ogień, mieszając od czasu do czasu i gotuj syrop, aż cukier granulowany całkowicie się rozpuści, a masa zgęstnieje. Dodaj kwas cytrynowy i cynamon, wymieszaj. Zalej syropem jagody w butelce, wstrząśnij zawartością i odstaw na miesiąc. Nalewka powinna pozostać w ciemności, intensywność smaku uzależniona jest od czasu dojrzewania.
Po 30-35 dniach wyjmij nalewkę, przecedź przez podwójną warstwę gazy, wyciśnij jagody. Wlej napój do wysterylizowanych butelek, zamknij i przechowuj. Możesz skosztować likieru w 3-4 dni.
