Z jednej strony robienie zup to proste zadanie, z drugiej to prawdziwa sztuka, która nie jest dana wszystkim i nie od razu. Najważniejszym składnikiem zupy jest rosół, który zresztą można wykorzystać również jako samodzielne danie.
Rosół mięsny - tajemnice kulinarne
Do bulionu można użyć dowolnego mięsa, ale do bogatego i aromatycznego - mięsa z kością. Ponadto może to być zarówno wieprzowina, jak i jagnięcina, wołowina lub kurczak.
Do przygotowania podstawowego zapasu potrzebne będą:
- mięso z kością;
- marchewka;
- cebula;
- warzywa;
- liść laurowy;
- czosnek;
- pieprz do smaku);
- Sól.
Mięso umyć, włożyć do rondla, dodać warzywa, zalać wodą i podpalić. Po ugotowaniu usuń piankę i zmniejsz ogień. Kurczak gotuje się około półtorej godziny do ugotowania, reszta mięsa trwa dłużej. Jeśli wziąłeś mięso na kości, możesz wstępnie usmażyć kości w piekarniku - bulion będzie bardziej aromatyczny i smaczniejszy.
Niektóre hostessy spuszczają pierwszą wodę po zagotowaniu. Jest w tym ziarno logiki - nadmiar tłuszczu i antybiotyki, które może zawierać mięso, znikają. Jeśli uważasz, że musisz to zrobić, najpierw osobno zagotuj mięso, a następnie - drugą wodą - dodaj warzywa i przyprawy.
Gdy bulion będzie gotowy, usuń mięso i odcedź, aby usunąć warzywa. Już ich nie potrzebujemy - dali już wszystko, co najlepsze do bulionu. Gotowy bulion można od razu wykorzystać do przygotowania zupy lub przelać do pojemników i zamrozić.
Jak gotować bulion warzywny
Najprostszym bulionem jest warzywny. Do jego przygotowania zasadniczo nadają się dowolne warzywa, z wyjątkiem ziemniaków: cebula, marchew, czosnek, kapusta, papryka, warzywa (zarówno świeże, jak i suszone), rzepa, pomidory i tak dalej. Proces gotowania jest dokładnie taki sam - zalej warzywa wodą i zagotuj. Gotowanie bulionu warzywnego zajmuje około godziny. Podobnie jak mięso, musi zostać przefiltrowane, a następnie wykorzystane zgodnie z przeznaczeniem, na przykład do gotowania zupy lub przygotowania sosu.
