Dobry rosół to nie tylko baza do zupy, ale także wspaniałe danie samo w sobie. Oczywiście smak powinien być na pierwszym miejscu, ale po prostu nie ma sensu kłócić się z tym, że jedzenie wygląda apetycznie.
Proste zasady gotowania bulionu
Wybór mięsa na rosół jest bardzo duży - klatka piersiowa lub plecy, golonka, polędwica, kawałki z kością lub miazgą. Wybór mięsa zależy od twoich preferencji. Ale jeśli używasz kawałków z kością, wskazane jest posiekanie - w ten sposób bulion będzie bogatszy i bogatszy.
Mięso dokładnie opłucz przed gotowaniem i (opcjonalnie) odetnij tłuszcz. Niektóre doświadczone gospodynie domowe, aby uniknąć nieprzyjemnego osadu po pierwszym zagotowaniu, spuszczają wodę, myją mięso i dopiero potem gotują bulion. Im mniejsze kawałki mięsa, tym więcej składników odżywczych przedostanie się do bulionu, tym będzie smaczniejszy.
Do ugotowania bulionu używaj garnków ze stali nierdzewnej lub emaliowanych - nie zepsują smaku potrawy. Staraj się również używać większych pojemników, aby płyn nie sięgał brzegów, a bulion nie „uciekał” podczas gotowania.
Na 1 kg mięsa i kości potrzeba około 4,5 litra wody. Eksperci nie zalecają dolewania wody podczas gotowania - będzie to miało najgorszy wpływ na smak bulionu. Aby uzyskać smaczny, bogaty i zdrowy rosół, mięso należy umieścić w zimnej wodzie.
Jak uzyskać klarowny bulion
Po ugotowaniu pozostaw bulion na małym ogniu, aby nie bulgotał zbytnio - aby bulion nie był mętny. Po ugotowaniu, jeśli nie spuszczasz wody, usuń piankę. Ta prosta operacja sprawi, że bulion będzie czystszy i bardziej atrakcyjny dla oka. Nawiasem mówiąc, podczas gotowania bulionu nie przykrywaj patelni pokrywką - bulion będzie lżejszy.
Jeśli używasz mięsa z bulionu, podczas gotowania dodaj szklankę wódki - to zmiękczy mięso i zagotuje cały alkohol. Aby mięso było bardziej miękkie, podczas gotowania dodaj kilka szczypt sody oczyszczonej.
Jeśli nagle zapomniałeś usunąć piankę, możesz użyć tej sztuczki - dodaj trochę zimnej wody do bulionu. Po ugotowaniu pianka będzie się unosić i możesz ją zebrać. Rosół będzie smakował nieco gorzej niż bez dodawania zimnej wody, ale wygląd jest znacznie atrakcyjniejszy.
Jeśli masz już gotowy bulion, który wymaga wyjaśnienia, użyj zwykłego białka jaja. Wstrząśnij i wlej do gotującego się bulionu. Białko zbierze gnojowicę i sprawi, że bulion będzie czystszy. Odcedź bulion przez podwójną gazę, aby uzyskać świetny, atrakcyjny produkt.
