Karmel to wykwintna uczta, którą możesz zrobić w domu. Wystarczy przypomnieć sobie słodycze „kogucików”, kochane przez nas wszystkich w dzieciństwie. Ponadto karmel nadaje się również do przyprawiania i dekorowania lodów, crème brulee i różnych deserów.
Aby właściwie przygotować karmel, będziesz potrzebować:
- patelnia z aluminium lub stali nierdzewnej z grubym dnem;
- 1 szklanka cukru pudru;
- ¾ szklankę wody;
- kilka kropli esencji octu;
- barwnik spożywczy.
Aby przygotować pyszny karmel według prostego przepisu, do rozgrzanego rondla należy wsypać cukier. Następnie wlewa się do niego wodę i podgrzewa na średnim ogniu. W takim przypadku patelnia jest okresowo wstrząsana i ostrożnie obracana wokół własnej osi, ale cukier nie jest mieszany łyżką. Taki środek pozwoli uniknąć jego krystalizacji.
Stopniowo cukier całkowicie się rozpuszcza, tworząc karmel. Produkt zaczyna ciemnieć, nabierając bursztynowego odcienia i charakterystycznego aromatu. Ważne jest tutaj, aby nie przesadzać z karmelem w ogniu, w przeciwnym razie procedura jego przygotowania będzie musiała rozpocząć się od samego początku. Cały proces zajmuje średnio nie więcej niż 10 minut.
Kilka kropel soku z cytryny sprawi, że mieszanina będzie elastyczna, co ułatwi polewanie ciast, lodów lub budyniu. Aby karmel nie został posłodzony, podczas gotowania wprowadza się do niego esencję octu. W niektórych przepisach do karmelu nie używa się wody.
Nawiasem mówiąc, smak i kolor karmelu można łatwo dostosować. Jeśli preferowana jest delikatność koloru i smaku, możesz prawie utrzymać miksturę w ogniu. Gorzki, prawie orzechowy smak i bogaty odcień produktu uzyskuje się przy dłuższym gotowaniu. Jednak granica między poziomem gotowości a przepaleniem się mieszanki jest zbyt cienka, dlatego gotowanie karmelu wymaga ostrożności.
