Płynny karmel stosowany jest w wielu różnych klasycznych deserach, takich jak karmelowa panna cotta czy kremowy karmel, umieszczany jest w babeczkach i dekorowany ciastami, wlewany do lodów, podawany z naleśnikami i sernikami. Przepis na to danie nie jest skomplikowany, ale ma kilka subtelności.
Prosty płynny karmel
Najprostszy płynny karmel składa się tylko z dwóch składników: cukru pudru i wody. Początkowo będziesz potrzebować dwóch części cukru na jedną część płynu. Połącz je w jednym rondlu, postaw na małym ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększ ogień do pełna. Gotuj syrop, mieszając, aż do uzyskania złotego koloru. Najwygodniej jest określić gotowość płynnego karmelu za pomocą termometru kulinarnego, powinien on wskazywać 195 ° C.
Nie zostawiaj karmelu bez opieki, może wypalić się w kilka sekund i nie będziesz w stanie pozbyć się przypalonego posmaku.
Gdy karmel zmieni kolor, zacznij dodawać wodę. Zachowaj ostrożność, ponieważ spray może Cię poparzyć. Musisz dodać taką samą ilość wody, jaka została pierwotnie dodana. Ubij karmel, dodając wodę. Gdy tylko się zemulguje, to znaczy zacznie przedstawiać jedną substancję, wyłącz ciepło, ponieważ karmel jest gotowy.
Kremowy płynny karmel
Aby uzyskać bogatszy kremowy karmel, będziesz potrzebować:
- 1 szklanka cukru;
- 6 łyżek wody;
- 4 łyżki masła;
- ¼ szklanki śmietanki, 20% tłuszczu.
Niektóre przepisy wymagają solonego karmelu. Aby to zrobić, na początkowym etapie przygotowania do sosu należy dodać ¼ łyżeczki soli.
Połącz cukier i wodę w rondlu i gotuj cały czas mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Ważny warunek - jeśli po bokach patelni są kryształki cukru, wstrząśnij je do karmelu mokrym silikonowym pędzelkiem, aby się nie przypaliły i nie zepsuły smaku całej potrawy. Gdy cukier się rozpuści, zwiększ ogień do maksimum. Gotuj karmel, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie bulgotać. Po 3-4 minutach, gdy mieszanina zmieni kolor z jasnobursztynowego, kolor domowego skondensowanego mleka ugotowanego na kolor czerwono-brązowy dodać masło i wlać śmietanę. Ubijaj karmel, aż wszystkie składniki się połączą. Jeśli karmel jest zbyt rzadki, nie gotuj go dłużej. Konieczne będzie wykonanie drugiej partii tego samego, zmniejszając o połowę proporcje cieczy, a następnie połączenie jej z pierwszą w drugim etapie.
Do smaku karmelu nie można dodać kilku kropel alkoholu, np. rumu, koniaku, sherry.
Gotowy karmel należy wlać do naczynia i przykryć pokrywką lub dokręcić folią spożywczą. Można go przechowywać do dwóch tygodni w lodówce, wyjmując 5-10 minut przed użyciem. Jeśli karmel nie stanie się płynny po schłodzeniu, podgrzej go, a następnie dodaj trochę wody lub śmietanki. Jeśli chcesz ugotować karmel na domowej, ciężkiej śmietanie, nie wkładaj do niego masła.
