Słony karmel lub sos z solonego karmelu to nieodzowny atrybut szykownych deserów. Udane połączenie słodkiego i słonego pozwala na inne spojrzenie na wypieki, ciasta, a nawet lody. Karmel przygotowuje się bardzo szybko, produkty do niego łatwo znaleźć w każdym sklepie. Im grubsza jest śmietana i masło, tym smaczniejszy będzie karmel.
Czy to jest to konieczne
- Produkty:
- • Śmietana 33% - 185-250 gram
- • Drobny cukier granulowany - 200-250 gram
- • Masło (od 82% tłuszczu) – 80-90 gram
- • Woda o temperaturze pokojowej – 50 gram
- • Sól (można użyć średniej wielkości soli morskiej) - 0,5-1 łyżeczki.
- Naczynia:
- • rondel lub rondel z głębokim dnem
- • Pojemność magazynowa - 1 szt.
Instrukcje
Krok 1
Podczas przygotowywania solonego karmelu ważne jest, aby mieć pod ręką całe jedzenie. Ułóż wcześniej na stole i odmierz wszystkie składniki. Nie jest konieczne osiągnięcie jednolitej temperatury pokojowej, ale masło powinno być miękkie i nie zamrożone. W przeciwnym razie mieszanina mocno się rozpryskuje, co jest niebezpieczne.
Krok 2
Wsyp cukier do rondla i dodaj wodę. Umieścić na średnim ogniu i doprowadzić mieszaninę do jasnozłotobrązowego na średnim ogniu. Jeśli nie chcesz, aby mieszanina wykrystalizowała, to znaczy nie powstała w jednej grudce, nie mieszaj syropu po rozpuszczeniu się cukru. Wystarczy od czasu do czasu potrząsać rondelkiem z boku na bok. Podczas gotowania mieszanki podgrzej śmietankę w kuchence mikrofalowej lub na kuchence w osobnej misce. Kremu nie trzeba gotować, wystarczy go podgrzać i doprowadzić do gorącego stanu.
Krok 3
Wyłożyć na stół złocistobrązowy syrop cukrowy, dodać masło i dokładnie wymieszać z karmelem. Włóż karmel do pieca na średnim ogniu i dodaj porcje gorącej śmietany i wymieszaj sól. Gdy mieszanina zgęstnieje i stanie się jednorodna, zdejmij z ognia i lekko ostudź. Następnie możesz przelać słodko-słony karmel do szklanego pojemnika i użyć go na deser.
