Owoce morza, takie jak małże, są często spotykane w kuchni śródziemnomorskiej. Te małże morskie można odróżnić po gładkich, owalnych muszlach w kształcie klina w kolorze fioletowym, brązowo-złotym lub zielonkawo-żółtym.
Kilka wieków temu małże były spożywane w ogromnych ilościach przez biednych mieszkańców śródziemnomorskich wiosek, którymi prawie wszystkie potrawy zastąpiono mięczakami. Teraz produkt jest uważany za wielki przysmak i brakuje go, ponieważ liczba tych organizmów morskich znacznie spadła.
W przyrodzie małże pełnią rolę swego rodzaju filtrów, oczyszczają wodę, w której się znajdują, z różnych zanieczyszczeń. Ale wszystkie te złe duchy mogą z czasem gromadzić się w samym mięczaku, w którym to przypadku jego mięso może być nawet niebezpieczne. Z drugiej strony małże są uważane za bardzo pożywny i niesamowicie zdrowy produkt, dlatego dietetycy zalecają włączenie ich do dowolnego menu dietetycznego lub medycznego.
Zawartość kalorii w małżach jest dość niska. Zawierają 75-80 kcal na 100 g produktu. Około 3% kalorii to tłuszcze wielonienasycone, które mają wysoką wartość biologiczną. Około 4% składu małży to węglowodany. Pod względem ilości białka skorupiaki przewyższają ryby morskie i wołowinę. Zawiera w mięsie małży i inne przydatne substancje: żelazo, wapń, witaminy E i D, selen, potas, magnez, fosfor, dużą ilość soli mineralnych, prawie wszystkie witaminy z grupy B, cynk, aminokwasy.
Lekarze zalecają mięso małży w celu zwiększenia odporności, wzmocnienia organizmu po intensywnym wysiłku umysłowym i fizycznym. Ten przydatny produkt znajduje się w menu niektórych chorób krwi. Małże zawierają enzymy poprawiające trawienie, a także glikogen, który pomaga utrzymać optymalny poziom glukozy we krwi.
Małże od dawna uważane są za pełnoprawny naturalny analog Viagry, dlatego zaleca się ich stosowanie w celu zwiększenia męskiej siły, a także zwiększenia libido, nie tylko u mężczyzn, ale także u kobiet.
Ginekolodzy zdecydowanie zalecają stosowanie małży dla małżeństw, które nie mogą mieć dzieci, ponieważ skorupiaki zawierają substancję, która zwiększa lepkość płynu nasiennego u mężczyzn. Unikalna kompozycja małży pozwala opóźnić menopauzę u kobiet i złagodzić ciężkie objawy przedmenopauzalne.
Od dawna udowodniono, że małże mają trwały efekt przeciwstarzeniowy. Kobiety, które regularnie spożywają ten pożyteczny produkt, rzadziej cierpią na różne choroby skóry, mają mniej zmarszczek związanych z wiekiem, skóra staje się bardziej elastyczna, staje się bardziej stonowana. Poprawia się również kondycja włosów, nabierają one siły, zdrowego połysku. W niektórych przypadkach odnotowuje się zniknięcie siwych włosów.
Małże wykorzystywane są również do celów kulinarnych. Jednak ważne jest tutaj, aby mięczaki były całkowicie nienaruszone, zawory muszą być szczelnie zamknięte. Można zjeść płaszcz z małży, delikatną, lekką część mięsną i wewnętrzny płyn.
Jeśli muszle mięczaków nie otworzyły się po obróbce cieplnej, nie zaleca się stosowania takiego produktu w żywności.
Małże można poddać dowolnej obróbce cieplnej: smażyć, dusić z sosem pomidorowym, czosnkowym i śmietanowym, gotować. Ponadto małże są solone, marynowane, wędzone, a także zawarte w pilawach, gulaszach, sałatkach czy zupach.
