Olej roślinny to produkt otrzymywany z nasion lub owoców roślin. Najbardziej popularne są oleje z oliwek, kukurydzy i słonecznika, które dodawane są do sałatek, na ich bazie przygotowywany jest majonez i służy do smażenia.
Olej roślinny to produkt otrzymywany z nasion lub owoców roślin poprzez tłoczenie lub ekstrakcję. Źródłem pozyskiwania oleju roślinnego mogą być odpady z przetwórstwa zawierające olej oraz orzechy. Pod względem konsystencji oleje mogą być stałe i płynne, a pod względem zdolności do tworzenia filmu po wyschnięciu mogą być schnące, półschnące i niewysychające.
Przydatne właściwości i zawartość kalorii
Oleje roślinne są najważniejszym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które nie są syntetyzowane przez organizm ludzki. Kwasy linolowy i linolenowy zwalczają miażdżycę – najczęstszą przyczynę chorób serca i naczyń krwionośnych, a także zaburzeń krążenia mózgowego. Biorą udział w syntezie składników strukturalnych błon komórkowych, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie tych ostatnich oraz ich odporność na uszkodzenia. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe przyspieszają metabolizm w wątrobie.
Fosfolipidy wchodzące w skład olejów roślinnych regulują metabolizm tłuszczów, chronią komórki tkanek oraz zapewniają ich wzrost i rozmnażanie. Witamina A jest silnym przeciwutleniaczem, który wzmacnia obronę organizmu. Witamina E jest uważana za witaminę młodości i jest niezbędna dla zachowania zdrowia reprodukcyjnego kobiet. Witamina D wspomaga wzrost zębów i kości.
Zawartość kalorii w olejach roślinnych waha się od 800 do 990 Kcal na 100 g produktu. Tak wysokie wartości kaloryczne rekompensowane są zwiększonym stopniem przyswajania produktu i całkowitym rozkładem tych kalorii. Czynnik ten w znacznym stopniu zależy od metody produkcji i zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju.
Rodzaje olejów roślinnych
W konsumpcji olejów roślinnych w Rosji dominuje olej słonecznikowy pozyskiwany z nasion słonecznika. Na jej bazie produkuje się margarynę i majonez, robi się konserwy warzywne i rybne. W sprzedaży można znaleźć rafinowany i nierafinowany olej słonecznikowy. Produkt rafinowany nie ma zapachu, natomiast nierafinowany z reguły ma ciemny kolor i silny specyficzny zapach.
Masło orzechowe jest produktem przetwarzania orzechów arachidowych. Produkt nierafinowany ma kolor czerwonobrązowy, natomiast produkt rafinowany ma kolor słomkowożółty. Na maśle orzechowym smażone są różne produkty, dodaje się je do sałatek i ciasta. Olej z gorczycy pozyskiwany jest przez tłoczenie nasion oleistych odmian gorczycy. Kolor tego produktu jest żółty z zielonkawym odcieniem. Olejek ma dość specyficzny smak, co nakłada ograniczenia na jego stosowanie.
Bezwonny produkt o dość przyjemnym smaku to olej sezamowy. Zawiera sporo witaminy E i nie zawiera witaminy A. Stosowana jest w przemyśle konserwowym i cukierniczym, a także do celów technicznych. Skład chemiczny oleju kukurydzianego jest podobny do jego słonecznikowego odpowiednika. Zawartość w nim kwasu linolowego sięga 50%. Wyrafinowany produkt służy do wyrabiania ciasta, majonezu, smażenia i dressingu sałatek.
Oliwa z oliwek to drogi, elitarny produkt otrzymywany przez tłoczenie miąższu oliwek. Chociaż zawiera mniej niezbędnych kwasów tłuszczowych i witaminy E niż inne oleje, jest niezwykle dobroczynny i szeroko stosowany przez gospodynie domowe na całym świecie.
