Skala ostrości pieprzu to ciekawe narzędzie do pomiaru ostrości różnych rodzajów papryki. Został wynaleziony przez amerykańskiego aptekarza Wilbura Scoville'a w 1912 roku.
Ciekawy jest również sam sposób określania ostrości. Już wtedy wiadomo było, że jednostką ostrości papryki jest kapsaicyna. Ale ludzie nie wiedzieli, dlaczego różne odmiany mają różną ostrość i która. Scoville jako pierwszy rozwiązał ten problem.
Wziął kilka różnych rodzajów papryki. Moczył je w alkoholu na jeden dzień (bo kapsaicyna może rozpuszczać się w alkoholu). Następnego dnia wziął 1 ml. tego roztworu i dodano do 999 ml. słodka woda. Próbowałem tego. A jeśli się spaliło, rozcieńczony płyn ponownie dodawano do słodkiej wody i tak dalej, aż do momentu, gdy poczuł tylko słodki smak. Liczba rozcieńczeń stanowiła podstawę skali ostrości papryki. Wtedy ludzie zdali sobie sprawę, że różne rodzaje papryki mogą mieć różną ostrość dziesiątki lub setki razy.
Pomimo całej użyteczności tego wynalazku, społeczność naukowa go odrzuciła, ale naukowcy zajmujący się żywnością z radością go przyjęli. Nawiasem mówiąc, wielu naukowców próbowało wymyślić własną metodę, nawet im się udało, ale metoda Scoville'a pozostała najbardziej użyteczna.
Przejdźmy teraz bezpośrednio do samej wagi. Jest mierzony w jednostkach Scoville'a (ECU). Wymienia rodzaje papryki, w których zawartość ECU wynosi od 0 do 16 000 000. Na samym dole znajduje się papryka - 0 ECU, a na górze czysta kapsaicyna (15 000 000 - 16 000 000 ECU).
Często je się słynne jalapenos (2500 - 8000), sos Tabasco, pieprz jamajski i Poblano (używane do przygotowania głównego dania Dnia Niepodległości Meksyku). Ze względu na swój smak, czyli ostrość, są często używane przez specjalistów kulinarnych na całym świecie w ostrych sosach, pikantnych mieszankach i piklach.
Najostrzejszą papryką używaną w żywności jest Trinidad Scorpion. Jego nazwa w pełni uzasadnia, użądlenia, najprawdopodobniej nie jak dziecko, ma około 1 000 000 ECU. Nawet jego przetwarzanie nie jest kompletne bez kombinezonów chroniących przed chemikaliami. Szczerze mówiąc, nie wyobrażam sobie jego zastosowania w jedzeniu – wciąż ma 700 000 ECU, a byłoby to niebezpieczne dla zdrowia.
Nawiasem mówiąc, kapsaicyna nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, więc nie ma sensu usuwać ostrości zimną wodą po zjedzeniu pieprzu. Ale jeśli nadal chcesz pozbyć się tego pieczenia, to alkohol, chleb, owoce cytrusowe są idealne, ale najlepszym „lekiem” jest mleko, a raczej białko mleka.
