Pytanie, dlaczego kotlety rozpadają się podczas smażenia, zadaje wiele gospodyń domowych. Aby kotlety dobrze się ugotowały, musisz przestrzegać kilku punktów. A najważniejsza to odpowiednio dobrane proporcje składników na mięso mielone.
Znaczenie konsystencji mięsa mielonego
Kotlety to jedno z najważniejszych i najpopularniejszych dań codziennego stołu. Świąteczna uczta rzadko się bez nich obchodzi, a prawie każda gospodyni domowa uważa za swój obowiązek gotowanie pysznych, soczystych i pięknych kotletów. Aby jednak okazały się takie i nie rozpadły się podczas procesu smażenia, musisz znać kilka ważnych punktów ich przygotowania.
Głównym powodem rozpadania się kotletów jest niewłaściwa konsystencja mięsa mielonego. Musisz spróbować, aby nie był płynny i niezbyt tłusty. Aby uzyskać tę konsystencję, możesz dodać dodatkowe składniki do mięsa mielonego.
chleb pszenny
Ten składnik stał się niemal integralną częścią każdego przepisu na robienie kotletów. Aby dodać chleb do mięsa mielonego, należy go najpierw namoczyć w ciepłej przegotowanej wodzie (nie w mleku!). Przybliżony stosunek chleba do mięsa to 20% i 80%, wtedy mięso mielone okazuje się najbardziej udane i smaczne. Inną ważną kwestią jest to, aby chleb był twardy lub nawet czerstwy i nie miał przypalonej skórki.
Kasza manna
Jeśli gospodyni nie ma chleba w domu, ale jest kasza manna, to nadaje się do dodania do mięsa mielonego, a wynik nie będzie gorszy.
Na kilogram mięsa mielonego pobiera się łyżkę zbożową, która jest dokładnie wymieszana z mięsem, a następnie wszystko to pozostawia się na kilka godzin - aby kasza manna puchła.
Ziemniaki i inne warzywa
Zamiast chleba lub kaszy manny do mielonego mięsa można dodać ziemniaki, marchew, kapustę itp. Warzywa są tarte na drobnej tarce i dokładnie mieszane z mięsem. Te składniki dodadzą kotletom ciekawego, niepowtarzalnego smaku.
Jajka
Najlepiej używać tylko żółtek, jak radzą doświadczone gospodynie domowe. Dotyczy to jednak tylko kotletów mięsnych. Jajka można dodawać do kotletów rybnych lub warzywnych wraz z białkami, czyli w całości.
Najważniejsze, żeby nie przesadzić z ilością użytych jaj, w przeciwnym razie gotowe kotlety będą wyglądały jak guma i bardzo trudno będzie je zjeść.
Co poza składem wpływa na jakość kotletów?
Aby kotlety nie rozpadały się podczas smażenia, należy dokładnie wymieszać mięso mielone, aż do uzyskania jednorodnej masy.
Jeśli z mięsem mielonym wszystko jest w porządku: jest dobrze wymieszane, zawiera chleb lub inne dodatkowe składniki, ale kotlety nadal rozpadają się podczas smażenia, możesz spróbować zmniejszyć ilość oleju na patelni.
Równie ważne jest ostrożne obracanie pasztecików i lepiej zrobić to za pomocą nie jednej, ale dwóch miarek.
Bicie mielone
Innym równie ważnym sposobem na uzyskanie mocnych i pięknych kotletów jest ubijanie mięsa mielonego. Podczas ubijania włókna mięsa miękną, mięso mielone staje się jednorodną gładką masą, a nie sklejonymi kawałkami. Dodatkowo po ubiciu powstaje sok mięsny, a kotlety uzyskuje się ze skórką na zewnątrz i bardzo soczystą w środku.
Nie jest trudno odeprzeć mięso mielone. Jeśli mięsa jest dużo, lepiej podzielić je na kilka niezbyt dużych części. Z każdej części należy zrobić płaski, ale nie cienki kotlet, który później trzeba będzie mocno rzucić na stół.
Oczywiście najlepiej robić to na płaskiej i szerokiej desce do krojenia, aby nie pobrudzić blatu mięsem.
Mięso powinno być rzucane co najmniej 20 razy, a lepiej - około 40. Celem tego działania jest zapewnienie, aby mięso nie pękało przy uderzeniu, ale rozpływało się po powierzchni. W ten sposób można uzyskać gładkość, miękkość i jednolitość mięsa mielonego.
Kotlety z takiego mięsa mielonego na pewno nie rozpadną się podczas smażenia.
