Prawidłowo ugotowane serce cielęce jest delikatne i ma wyśmienity aromat. Dobrze usmażone i podane z pachnącym sosem, serce jest pożywne i smaczne, świetnie nadaje się do potraw dietetycznych. Nie zapominaj o korzyściach finansowych: podroby, w tym serce cielęce, są znacznie tańsze niż mięso.
Czy to jest to konieczne
-
- serce cielęcia;
- Sól;
- pieprz biały mielony;
- olej roślinny;
- masło;
- szalotki;
- świeże pieczarki;
- zupa zielona;
- wytrawne białe wino;
- krem świeży.
Instrukcje
Krok 1
Umieść świeże serce cielęce w zimnej wodzie na co najmniej godzinę, aby spuścić całą krew. W razie potrzeby odetnij nadmiar tłuszczu. Następnie dokładnie spłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na połówki (waga serca powinna wynosić około 750-800 gramów). Usuń wszelkie istniejące błony, chrząstki i żyły. Dopraw solą i pieprzem świeżo zmielonym białym pieprzem. Postaw patelnię na ogniu i podgrzej na niej 1 łyżkę oleju roślinnego i 1 łyżkę masła. Połówki serca cielęcego smażymy na głębokim tłuszczu na oleju, następnie przykrywamy patelnię i dusimy ok. 10 minut na małym ogniu.
Krok 2
Przygotuj sos. W tym celu obierz 3 średnie szalotki i drobno je posiekaj. Weź 150 gramów świeżych pieczarek, odetnij spód nóg, wytrzyj ręcznikiem papierowym (nie musisz ich myć) i pokrój w plasterki, a zupę - w paski. Weź mały rondel i podgrzej w nim 40 gramów masła, wrzuć do niego cebulę i grzyby i gotuj przez 10 minut. Dodaj 125 ml białego wina i trochę zagotuj. Dodaj 4 łyżki crème fraîche i gotuj jeszcze przez kilka minut.
Krok 3
Smażone serca cielęce pokroić w cienkie plasterki na półmisku i posypać ugotowanym pikantnym sosem. Serca w środku powinny mieć delikatny różowy kolor. Podawać z kluskami lub surówką. Białe wino burgundzkie sprawdza się jako napój.
