Żeberka to prawdziwe męskie danie. Co może być przyjemniejszego niż jedzenie mięsa z kości, całkowicie zapominając o zasadach etykiety? Nie jest tak ważne, jakie żeberka użyć do gotowania - wieprzowina, jagnięcina czy wołowina mogą być równie smaczne. Ale być może najbardziej delikatnym i jednocześnie nietłustym mięsem jest cielęcina.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g żeberek cielęcych;
- 1 głowa białej kapusty;
- 1 mała marchewka;
- 2 łyżki stołowe pasta pomidorowa lub 0,5 szklanki gęstego soku pomidorowego;
- ćwierć cytryny;
- olej roślinny do smażenia;
- 1 pęczek zieleniny;
- cukier;
- Sól;
- przyprawa.
Instrukcje
Krok 1
Pół kilo żeberek cielęcych wystarczy na obiad dla dwojga. Kupuj świeże, najlepiej schłodzone, ale w każdym razie niezamrożone mięso, aby mięso w gotowym naczyniu okazało się delikatne, soczyste i łatwo oddzielone od kości. Żeberka cielęce opłukać w zimnej wodzie. Pozwól wodzie spłynąć, a następnie osusz je dodatkowo serwetką. Pokrój wzdłuż, tak aby każdy kawałek zawierał dwie kości.
Krok 2
Weź dwie średnie cebule, obierz je, pokrój na półpierścienie. Następnie umyj jedną małą marchewkę. Obierz i pokrój w długie cienkie kostki lub zetrzyj na koreańską marchewkę.
Krok 3
Weź patelnię, wlej do niej olej roślinny. Dobrze podgrzej, włóż żeberka na patelnię i smaż z obu stron na złoty kolor. Aby to zrobić, zmniejsz trochę ogień, gdy tylko zaczniesz smażyć mięso. Nigdy nie nakładaj pokrywki na patelnię. Aby na żebrach powstała skórka, płyn musi wyparować. Rozpryski smaru nie rozlecą się we wszystkich kierunkach, jeśli użyjesz specjalnej osłony z siatki. Dzięki niemu wilgoć wyparuje przez komórki, a olej pozostanie na patelni.
Krok 4
Żeberka połóż na talerzu, a patelnię z resztkami oleju po smażeniu zostaw na kuchence – przyda się. Wlej tam cebulę i marchew. Do smaku można dodać posiekaną bułgarską paprykę. Smaż je, a następnie przełóż na rondel lub patelnię o wysokich krawędziach. Dodaj tam żeberka cielęce, wlej trochę wody i gotuj przez 7-8 minut na średnim ogniu.
Krok 5
Istnieje wiele możliwości przybrania żeberek cielęcych: fasola, ziemniaki, makaron, ale przystawka z żeberkami nadal uważana jest za klasyczną, lekko mieszaj i gotuj przez 15 minut. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy lub sok, szczyptę cukru, w to samo miejsce wyciśnij ćwiartkę cytryny, mieszaj i gotuj jeszcze przez około pięć minut. Przed podaniem posyp drobno posiekanym koperkiem.
