Tofu to produkt, który w ostatnim czasie pojawił się na rynku rosyjskim w wyniku penetracji dań azjatyckich do menu restauracji i kawiarni. Tymczasem historia tofu sięga ponad dwóch tysięcy lat.
Jak powstaje tofu?
Tofu to twaróg z fasoli sprasowany do konsystencji sera. Jak wiadomo, twaróg uzyskuje się poprzez zsiadanie białka mleka pod wpływem kwasu. W przypadku tofu zasada jest taka sama, jednak jako surowiec nie wykorzystuje się mleka krowiego, a mleko sojowe. Aby uzyskać płyn podobny do mleka z soi, ziarna moczy się w wodzie przez kilka godzin, a następnie ugniata się razem z płynem. Następnie masę wyciska się, zdekantowany płyn gotuje się do pasteryzacji i chłodzi. Powstały produkt zawiera dużo białka, w tym wszystkie tak zwane „niezbędne” aminokwasy, a także różne pierwiastki śladowe. W krajach Azji Południowo-Wschodniej mleko sojowe jest używane na równi z mlekiem krowim, ponieważ jest nie mniej przydatne, a także dość łatwe do strawienia.
Na Wschodzie tofu często nazywane jest „mięsem bez kości”, ponieważ to dzięki twarogowi fasoli mieszkańcy Azji otrzymują białko w wymaganej ilości.
Do krzepnięcia białka sojowego stosuje się różne koagulanty. Na przykład puree sojowe można gotować z solą morską, kwaskiem cytrynowym, a nawet gipsem. W każdym razie białko zwinie się, a otrzymasz masę bardzo podobną do zwykłego twarogu. Podobnie jak w przypadku serów domowych masa jest wyciskana i prasowana, zawijana w płótno, po czym produkt umieszczany jest w opakowaniu próżniowym z wodą (jak niektóre rodzaje tradycyjnych serów). Dodatkowo istnieje możliwość przechowywania tofu w pojemniku z wodą. Jeśli woda jest zmieniana codziennie, ser będzie przechowywany przez co najmniej tydzień.
Korzyści z sera sojowego
Popularność tofu na Wschodzie wynika z wielu czynników. Po pierwsze, jest to najtańsze źródło białka i niezbędnych aminokwasów, ponadto pochodzenia niezwierzęcego. Dodatkowo tofu zawiera niewielką ilość węglowodanów, co ułatwia trawienie. Po drugie, tofu doskonale wpisuje się w koncept wielu kuchni azjatyckich, ponieważ praktycznie nie ma własnego smaku, co oznacza, że jest w stanie wchłonąć ostre smaki sosów i dressingów.
Ser sojowy dobrze znosi zamrażanie, ale po rozmrożeniu straci część płynu, co doprowadzi do pojawienia się porów.
Ser sojowy lub twarogowy występuje w różnych odmianach. Niektóre, jak twarde tofu, świetnie nadają się do sosów smażonych w głębokim tłuszczu i smażonych w głębokim tłuszczu. Ser miękki jest często używany do przygotowania deserów, sosów, zup. Ponadto producenci często wzbogacają smak tofu dodając orzechy lub przyprawy. Popularność tofu wynika również z tego, że doskonale nadaje się do różnych diet, kuchni wegetariańskiej i postu, gdyż nie jest produktem pochodzenia zwierzęcego, ale jednocześnie jest w stanie dostarczyć organizmowi wystarczającą ilość proteinowy.
