Kalina, od czasów starożytnych uważana za symbol piękna i odwagi, jest rośliną unikalną w swoich właściwościach, powszechnie uznawaną nie tylko przez ludową, ale również przez oficjalną medycynę. Puste jagody kaliny posłużą jako podstawa do przygotowania wielu deserów i napojów, pomogą przywrócić i wzmocnić zdrowie oraz będą działać jako skuteczny produkt kosmetyczny.
Tradycyjnie preparaty z kaliny ograniczają się do użycia jagód: służą do przygotowania soku, wina, nalewek, dżemów, galaretek itp. Należy jednak pamiętać, że w tej roślinie leczą nie tylko owoce, ale także kwiaty, liście, kora, a nawet korzenie. Istnieje wiele sprawdzonych przepisów na robienie smacznych i zdrowych półfabrykatów z kaliny na zimę.
Sok z kaliny
Jagody zbiera się późną jesienią, po pierwszych przymrozkach - kalina staje się mniej cierpka, nabiera pięknego rubinowego koloru. Szczotki są cięte ostrym nożem, starając się nie uszkodzić skorupy jagód, po czym są świeże, mrożone lub używane do wykrojów.
Aby przygotować sok, weź całe, nie zepsute jagody, opłucz je w zimnej wodzie, wyciśnij sok bez użycia metalowych przedmiotów i przefiltruj przez gazę złożoną w dwóch warstwach. Do powstałego soku dodaje się cukier lub miód w stosunku 1: 1, dokładnie miesza, wlewa do czystych słoików i przechowuje w chłodnym miejscu.
Aby uzyskać kaliny we własnym soku, ostrożnie posortuj wszystkie jagody, umyj je i lekko osusz w temperaturze pokojowej. Następnie kalina umieszcza się w przygotowanym szklanym pojemniku, wypełniając go o jedną trzecią. Z góry jagody są pokryte cukrem, luźno zakorkowane pokrywkami i umieszczone w chłodnym miejscu - ten sok będzie gotowy za około sześć miesięcy.
Kalina z cukrem
Jagody kaliny są oddzielane od gałęzi, sortowane, myte zimną wodą i umieszczane w emaliowanej patelni. Następnie pojemnik jest pokryty plastikową folią, aby chronić kuchnię przed rozpryskami, a kalina jest wcierana, zamieniając jagody w jednorodny puree.
Cukier jest stopniowo dodawany do powstałego puree, pobieranego w tej samej ilości co jagody, mieszaninę dokładnie miesza się i wlewa do słoików. Na powierzchnię przecieru jagodowego wylewa się 1-2 łyżki cukru, po czym słoiki zakorkowuje się i przechowuje w lodówce.
Nalewka z jagód kaliny
Do przygotowania nalewki używa się dojrzałych jagód, starannie sortowanych, mytych i lekko suszonych w ciepłym piekarniku - temperatura nie powinna przekraczać 60 stopni. Szklany pojemnik wypełnia się w 2/3 jagodami, po czym wlewa się je miękką, dobrej jakości wódką lub rozcieńczonym alkoholem i szczelnie zamyka pokrywką. Mieszanina jest podawana przez dwa do trzech tygodni, po czym jest filtrowana i przechowywana w ciemnym, chłodnym miejscu.
Aby przygotować miodową nalewkę, trzylitrowy słoik wypełnia się do połowy suszonymi jagodami, dodaje się pół litra brandy i taką samą ilość płynnego miodu, mieszaninę dokładnie miesza się i słoik uzupełnia przegotowaną ciepłą wodą. Nalewka jest przechowywana przez miesiąc, okresowo wstrząsając słoikiem i filtrując go przed użyciem.
