Pudding to wynalazek angielskich kucharzy. Może być słodka – na deser i mięsna – jako drugie danie.
angielski pudding jabłkowy
Wymieszaj 250 g mąki pszennej, łyżeczkę proszku do pieczenia, pół łyżeczki soli, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową (potrzebne są zmielone przyprawy). Jako proszek do pieczenia możesz użyć mieszanki sody i kwasu cytrynowego w równych proporcjach.
Do ciasta dodać 150 g rafinowanego oleju słonecznikowego, 100 g cukru, 150 g rodzynek, szklankę mleka i drobno startą skórkę z cytryny. Jabłko obrać i zetrzeć bez rdzenia do ciasta. Wszystko dobrze wymieszaj. Ciasto nie powinno być gęste.
Foremki budyniowe posmarować masłem i włożyć do nich ciasto, następnie przykryć kółkiem pergaminu lub kalki technicznej i zawinąć w folię. Foremki włóż do rondla z szerokim dnem, zalej wrzątkiem tak, aby foremki były w 3/4 zamknięte i umieść rondel na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, dodaj wrzącą wodę na patelnię. Przygotowanie budyniu zajmie 2-3 godziny. Podawaj na gorąco z masłem na wierzchu i skrop gęstym dżemem.
Pudding mleczny
Podgrzej 2 szklanki mleka i dodaj 1/2 torebki cukru waniliowego, a następnie zagotuj. Żółtko rozgnieść z 2 łyżkami cukru na biało, dodać łyżkę skrobi, 50 g mąki, wlać trochę gorącego mleka i dobrze wymieszać, aby nie było grudek. Mieszankę wlać do rondla z mlekiem i zagotować na małym ogniu, cały czas mieszając. Zdejmij patelnię z ognia, lekko ostudź, dodaj łyżkę masła i ubite białko jajka. Delikatnie wymieszaj i wstaw do nagrzanego piekarnika na 5 minut. Ułóż budyń w wazonach, ostudź i polej dżemem.
Pudding bananowy
Zagotuj 250 g mleka, stopniowo dodawaj łyżkę kaszy manny i gotuj półpłynną owsiankę. Rozgnieść 4 żółtka z łyżką cukru na biało i wymieszać z kaszą manną.
3 banany obrać, drobno posiekać, wymieszać z 60 g różowego wina z gałki muszkatołowej, łyżką soku z cytryny, dodać skórkę z cytryny, przełożyć do owsianki i dobrze ubić.
Ubij białka, dodaj do mieszanki bananów i manny i delikatnie wymieszaj od góry do dołu. Rozłóż budyń na posmarowane olejem foremki i ugotuj w kąpieli wodnej jak opisano w pierwszym przepisie.
