Napoleon to pyszne i aromatyczne ciasto z delikatnym kremem maślanym i cienką skórką, która nie pozostawia nikogo obojętnym. Smak tego ciasta znany jest nam od dzieciństwa. Istnieje wiele przepisów na to ciasto, ale prawdziwego Napoleona, podobnie jak w cukierniach, można przygotować tylko ściśle według wymagań GOST.
Ciasto napoleońskie: przygotowanie jak w cukierniach
Aby przygotować ciasto, będziesz potrzebować:
- 4 łyżki. mąka;
- 1 łyżka. kwaśna śmietana;
- 250 g masła;
- jajka kurze - 2 szt.
Do przygotowania kremu potrzebne będą:
- jajka kurze - 3 szt.;
- 4 łyżki. l. mąka;
- 1, 5 art. Sahara;
- 1 litr śmietanki;
- 200 g masła;
- cukier waniliowy (do smaku).
Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta dla Napoleona. Wyjmij masło z lodówki i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej, aby trochę się rozpuściło. Wysyp mąkę na stół, dodaj masło i wymieszaj.
Ubij śmietanę i jajka kurze mikserem lub blenderem, a następnie wlej tę mieszankę do mąki. Dobrze wymieszaj powstałe ciasto, podziel na 7 równych części, uformuj z nich kulki i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Lekko zamrożone ciasto należy rozwałkować. Postaraj się, aby ciastka były cienkie (około 1 cm). Aby zapobiec tworzeniu się bąbelków na ciastkach, należy je ostrożnie przebić widelcem i pozostawić na 10-15 minut, a następnie po prostu włożyć do piekarnika.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Ułóż ciastka na blasze pokrytej pergaminem i piecz przez około 5-7 minut, aż lekko się zrumienią i zrumienią. Wyjmij ciastka bardzo ostrożnie, ponieważ są kruche i mogą się złamać.
Drugim krokiem jest przygotowanie kremu do ciasta. Ubijaj jajka kurze, cukier i wanilinę na gładką masę mikserem. Podgrzewaj tę mieszaninę na małym ogniu przez około 5 minut, aż będzie gęsta. Wyjmij krem z pieca i pozostaw do ostygnięcia. Następnie dodaj do niego masło i ubij mikserem. Możesz również dodać do kremu skórkę z cytryny dla smaku.
Teraz musisz posmarować wszystkie ciastka kremem. Udekoruj wierzchnią skórkę orzechami, okruchami ciastek lub cukrem pudrem. Ciasto musi być dobrze namoczone, aby stało się miękkie i delikatne. Pozostaw Napoleona na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Tajemnice kuchni Napoleona
Używaj tylko mąki pszennej premium, którą należy dobrze przesiać.
Masło należy umyć i wymieszać z mąką w taki sposób, aby nie było grudek. Ciasto tortowe musi być giętkie i suche.
Jeśli posmarujesz warstwy ciasta i od razu je podasz, warstwy będą chrupiące. A jeśli włożysz go do lodówki na kilka godzin, ciasto będzie miękkie.
Często zaleca się pieczenie ciast w wysokiej temperaturze (230°C), co przyspieszy proces pieczenia, ale może to zepsuć smak. Nastaw piekarnik na delikatną temperaturę około 200°C.
