Kapusta solona jest nie tylko smaczna, ale także bardzo przydatnym produktem - zawiera dużą ilość kwasu askorbinowego, magnezu, selenu i potasu. Ponadto jest niezbędny do przygotowania niektórych rosyjskich potraw i jest doskonałą przekąską do napojów alkoholowych. Ponadto niezwykle łatwo ją posolić, zwłaszcza na zimno.
Czy to jest to konieczne
- Do solenia kapusty według klasycznej receptury:
- - 3 kg kapusty;
- - 1-2 marchewki;
- - 1 łyżeczka cukru pudru;
- - 25-30 groszku ziela angielskiego;
- - 50 g soli.
- Do kiszenia kapusty z chrzanem i miodem:
- - 3 kg kapusty;
- - 150 g świeżego korzenia chrzanu;
- - 2 marchewki;
- - 5 łyżek. łyżki miodu;
- - 20 groszków ziela angielskiego;
- - 1 łyżka. łyżka soli.
Instrukcje
Krok 1
Aby kapustę marynować na zimno według klasycznej receptury, oderwać górne liście od główki kapusty, pokroić na dwie połówki i drobno posiekać. Wyrzuć pozostałe kikuty. Obierz i zetrzyj marchewki.
Krok 2
Wszystkie składniki przełożyć do rondla lub miski, posypać cukrem, dodać grubą sól i ziele angielskie. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej nasion kopru, aby dodać smaku kapuście. Dokładnie wymieszaj i spróbuj z solą - kapusta powinna być nieco bardziej słona niż sałatka.
Krok 3
Kapustę włożyć do czystego i suchego trzylitrowego słoika po szyję, dobrze ubijając pięścią lub drewnianą kruszonką. Słoik postawić na płaskim talerzu, aby nadmiar soku nie kapał na podłogę lub stół, a następnie odstawić na kilka dni w chłodne, ciemne miejsce. Idealnie kapustę należy posolić w temperaturze 15°C powyżej zera, ale kilka dodatkowych stopni nie zepsuje smaku produktu. Ale w żadnym wypadku nie należy wkładać kapusty na zimno podczas solenia.
Krok 4
Jeśli na powierzchni zacznie tworzyć się piana, przekłuj kapustę widelcem w kilku miejscach, aby uwolnić powstałe gazy. Po 3-4 dniach skosztuj kapusty - powinna być już słona i umiarkowanie chrupiąca. Po kolejnych kilku dniach wstrząśnij gotową kapustą i włóż ją z powrotem do słoików, ale nie tak mocno. Przykryj je zwykłą plastikową pokrywką i przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Krok 5
Aby zamarynować kapustę z miodem i chrzanem, posiekaj ją jak opisano powyżej, wymieszaj z startą marchewką w dużej misce i solą. Następnie dodaj starty chrzan i roztopiony płynny miód. Dokładnie wymieszaj, ale nie naciskaj, w przeciwnym razie kapusta nie będzie chrupiąca.
Krok 6
Następnie włóż go do czystych słoików, bez ich zamykania, i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu na kilka dni, ale nie w lodówce. Po kilku dniach wypróbuj kapustę na sól - jeśli jest gotowa, potrząśnij nią, włóż z powrotem do słoików i wstaw do lodówki. Jeśli chcesz uzyskać bardziej słony produkt, pozostaw kapustę do fermentacji przez kolejne 1-2 dni.
