Polenta to danie pochodzące z pięknych północnych Włoch. Początkowo jest to proste, chłopskie jedzenie, które z czasem stało się powszechnym dodatkiem, nawet w drogich restauracjach. Jest przygotowywany z kaszy kukurydzianej, uzyskując jasne, lekko słodkawe, ale bardzo smaczne danie.
Taka inna polenta
Każda polenta jest przygotowywana z trzech podstawowych, niezbędnych składników - mielonej kukurydzy, płynu i soli. Jednocześnie różnorodność różnych odmian tego dania jest niesamowita i nie jest to nawet kwestia dodatkowych produktów, z którymi doskonale łączy się to bardzo neutralne w smaku jedzenie. Smak polenty zależy od zmielenia mąki, czasem bardziej przypominającej drobne ziarna, od tego, na czym jest gotowana - wody, bulionu, mieszanki jednego lub drugiego z białym winem, mleka. Polenta może być delikatna i kremowa lub możesz uwarzyć grubszą wersję, którą należy schłodzić, upiec i pokroić w plastry.
Delikatny kremowy przepis na polentę
Czas gotowania polenty zależy od stopnia zmielenia ziarna. Najgrubsze kasze można gotować przez około godzinę, najdrobniejsze zmielenie służy do praktycznie „natychmiastowego” gotowania polenty - wystarczy na to 5-8 minut. Aby zrobić delikatną, kremową polentę, weź:
- 1 szklanka zbóż średniej wielkości;
- 3 ½ szklanki wody;
- 1 łyżeczka soli.
Weź rondel o średniej grubości i zagotuj 2 ½ szklanki wody na średnim ogniu. W misce wymieszaj kaszę polenty i sól. Weź trzepaczkę, dodaj 1 szklankę zimnej wody do płatków i lekko ubij. Ten krok zapobiegnie późniejszemu tworzeniu się grudek.
Powoli i ostrożnie dodaj miksturę do wrzącej wody, stale mieszając zawartość rondla. Kontynuuj ubijanie, aż polenta ponownie się zagotuje. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj polentę przez dodatkowe 15-20 minut w zależności od kierunku mielenia i pakowania. Mieszaj często, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszą, przewiewną polentę. Jeśli chcesz gęstą polentę, mieszaj rzadziej.
Do gotowej polenty możesz dodać 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i bazylii oraz 1 łyżeczkę świeżych liści tymianku. Czasami Włosi wkładają do polenty posiekane świeże liście szałwii. Jeśli chcesz dodać do polenty posiekaną szynkę prosciutto lub starty ser, taki jak parmezan, fontina lub cheddar, zmniejsz ilość soli w przepisie.
Smażona i pieczona polenta
Aby podsmażyć polentę, ugotuj stromą owsiankę zgodnie z poprzednim przepisem. Przełóż do naczynia do pieczenia. Lekko ostudzić, przykryć folią i wstawić do lodówki na 4 do 12 godzin. Zamrożoną polentę pokrój na kawałki i usmaż na roztopionym maśle na patelni. Smażyć na średnim ogniu na złoty kolor.
Modne jest pieczenie schłodzonej polenty, która stała na noc w lodówce. Aby to zrobić, umieść naczynie w piekarniku nagrzanym do 170°C i piecz przez 20-25 minut. Schłodzić przez 5 minut i pokroić w plasterki.
