Mięso żółwia jest korzystne, ponieważ wzmacnia nerki i wątrobę, rozwija pamięć i pozytywnie wpływa na inteligencję. Trudno jednak znaleźć to rzadkie i delikatne mięso, ponieważ w większości krajów polowanie na żółwie jest prawnie zabronione. Ale jeśli nadal udało ci się zdobyć egzotyczny produkt, zdecydowanie powinieneś spróbować zrobić zupę z żółwia.
Zupa z żółwia dla Europejczyków to bardzo zdrowy przysmak i prawdziwe danie dla smakoszy. W Chinach wszystko jest inne i bardziej powszechne. Tutaj jest przygotowywany codziennie i według różnych przepisów. Są też tradycje narodowe, które starają się przestrzegać. I tak na przykład we wszystkich restauracjach Hebei przed podaniem egzotycznego dania do stołu honorowym gościom wręcza się koniecznie dwie miski, z których jedna zawiera krew żółwia, a druga żółć rozcieńczoną wódką ryżową. Zawartość kubków należy wypić, oddając hołd tradycji, a następnie przystąpić do posiłku.
Co jest potrzebne
Każda gospodyni domowa w Chinach wie, że do przygotowania wyśmienitego posiłku używa się żółwia zielonego, kajmana, sępa, dalekowschodniego czy czerwonolicy. Miłośnikom zaskakujących gości i domowników przydadzą się również następujące składniki, bez których prawdziwa zupa z żółwia nie będzie tak smaczna:
- chude mięso wołowe (250 g);
- cebula (1 szt.);
- korzeń pietruszki (1-2 szt.);
- przyprawy do bulionu (pieprz, goździki, liście laurowe);
- zioła aromatyczne (majeranek, pietruszka, koperek, bazylia, rozmaryn);
- ostra papryka cayenne (1 szt.);
- słodka papryka czerwona (2 szt.);
- limonka lub cytryna (1 szt.);
- kilka łodyg szparagów;
- skrobia (2 łyżeczki);
- sherry (200 ml);
- wódka ryżowa;
- czosnek (2-5 ząbków);
- sól dla smaku.
Metoda gotowania
Usuń skorupę z żółwia, wypatrosz ją bez dotykania pęcherzyka żółciowego (odłóż na bok). Odetnij głowę i kończyny. Spuść krew do osobnego pojemnika. Opłucz tuszę gada pod bieżącą wodą i pokrój na małe plasterki. Gotuj mięso w osolonej wodzie na małym ogniu przez 3-4 godziny wraz z wołowiną pokrojoną w kostkę. Pod koniec gotowania dodać cebulę pokrojoną w krążki i korzenie. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z patelni i odcedź gotowy bulion. Następnie połącz mięso i bulion.
Do osobnego rondla wlać wino, dodać aromatyczne zioła do smaku, gotować przez 3-4 minuty i pozostawić do zaparzenia przez kolejne 15 minut. Gotowy bulion wlać do rondla z zupą, dodać szparagi, słodką paprykę pokrojoną w cienkie paski. Kontynuuj gotowanie zupy przez 8-10 minut, aż będzie gotowa. Po ugotowaniu dodaj skrobię do zagęszczenia.
Przed podaniem do zupy z żółwi tradycyjnie dodaje się posiekany czosnek, drobno posiekane świeże zioła i ostrą paprykę. Aby zachować zgodność ze wszystkimi zasadami, w misce podaje się również krew żółwia. W drugim trzeba wymieszać żółć z mocną np. wódką ryżową w stosunku 1:1. Dopraw napój sokiem z limonki lub cytryny i podawaj schłodzony w osobnej misce.
