Sałatka Cezar jest zdecydowanie jedną z najpopularniejszych sałatek na całym świecie. To danie uwielbia wielu, a jak nie rozkoszować się smakiem świeżej sałaty rzymskiej polanej delikatnym otulającym kremowym sosem i opiekanymi grzankami? Ci, którzy nie przestrzegają surowych zasad, dodają do Cezara inne rodzaje sałatek, kurczaka, kaparów, anchois, smażony boczek, ale puryści wiedzą, że dla prawdziwego Cezara wystarczy tylko kilka składników, a główny jest świeży, świeżo przygotowany sos.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 żółtka;
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 100 ml oliwy z oliwek;
- 100 ml octu z białego wina;
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
Instrukcje
Krok 1
Zdecyduj, jak boisz się salmonellozy, aby zrozumieć, czy jesteś gotowy na użycie świeżych surowych jaj? Istnieje kilka sposobów na zabezpieczenie się przed bakteriami salmonelli. Najskuteczniejszą z nich jest pasteryzacja jaj. Po podgrzaniu do 60 stopni Celsjusza bakterie giną, ale z reguły żółtko gotuje się w tej samej temperaturze. Możesz uniknąć zsiadania się żółtka, dodając do niego kwas (sok z cytryny lub ocet) i podgrzewając tę mieszankę w kuchence mikrofalowej. Będziesz musiał działać szybko i przygotować trzy czyste trzepaczki (do tego samego celu możesz użyć widelców).
Krok 2
Oddziel żółtko od białka i umieść w naczyniu do kuchenki mikrofalowej. Ubij żółtka za pomocą pierwszej trzepaczki. Dodaj jedną miarkę kwasu i ponownie wymieszaj.
Krok 3
Dodaj 2 łyżki wody i ponownie ubij żółtko. Przykryj pojemnik folią spożywczą i włóż do kuchenki mikrofalowej. Włącz ogień i poczekaj, aż żółtko zacznie się pienić. Odczekaj 8 sekund, a następnie szybko wyjmij pojemnik z piekarnika, zdejmij folię i za pomocą czystej trzepaczki (druga z rzędu) ponownie energicznie ubij białka.
Krok 4
Włóż pojemnik do kuchenki mikrofalowej, ponownie poczekaj, aż żółtko zacznie rosnąć. Czas 8 sekund i ponownie usuń żółtka, uwolnij z folii i ubij trzepaczką (trzeci z rzędu). Ubijaj, aż mieszanina będzie gładka, gładka i kremowa.
Krok 5
Przygotowanie trzech trzepaczek do ubijania to warunek konieczny dla powodzenia całej operacji. Nie próbuj ich szybko myć i suszyć i ponownie ich używać. W pierwszym przypadku mieszanka ostygnie zbyt szybko, w drugim zanieczysz pasteryzowane jajko bakteriami pozostającymi na trzepaczce.
Krok 6
Jeśli nie jesteś gotowy na wykonanie tej procedury, przynajmniej dokładnie sprawdź skorupki jajek - nie powinno na nich być pęknięć ani brudu. Umyj je mydłem i wodą przed użyciem.
Krok 7
Umieść żółtka w misce, dodaj musztardę, czosnek i sos Worcestershire i za pomocą trzepaczki lub blendera zacznij ubijać dressing, powoli dolewając oliwę z oliwek. Gdy mieszanina zgęstnieje, wlej ocet i ponownie wymieszaj. Sos powinien mieć konsystencję bitej śmietany. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę ciepłej wody i ponownie wymieszaj.
