Cezar to jedna z najsłynniejszych sałatek w kuchni amerykańskiej. Klasyczny przepis obejmuje soczyste zielenie, starty parmezan i pszenne grzanki. Są też wariacje z dodatkiem piersi z kurczaka, pomidorów czy nawet krewetek. Jednak prawdziwą atrakcją dania, która nadaje sałatce niezapomniany lekki i pikantny smak, jest sos, do którego przygotowania należy użyć świeżych jajek i wysokiej jakości oleju roślinnego.
Sałatka Cezar nosi imię jej autora, Amerykanina o włoskich korzeniach o imieniu Cardini, który prowadzi małą restaurację w Tijuanie. Nawiasem mówiąc, Caesar Cardini nauczył się od matki specjalnego sekretu gotowania jajek do ubierania.
Główne składniki sosu do sałatek Cezar
Jajka - do tradycyjnego „Cezara” używa się dużych jaj kurzych (najlepiej domowej roboty), które przed gotowaniem należy gotować w ledwo wrzącej wodzie przez krótki czas (około minuty). Nie zapomnij wstępnie nakłuć muszli tępym końcem. Istnieje jednak możliwość ubierania się na w pełni ugotowane żółtka.
Olej roślinny - Generalnie preferowana jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Sos Worcester to pachnący słodko-kwaśny sos, który dodaje pikanterii dressingowi. Musisz to trochę dodać.
Musztarda - Ten składnik nie występuje w klasycznej sałatce Cezar, ale musztarda jest obecna w wielu nowoczesnych wersjach przepisu. Łagodna musztarda o słodkim posmaku jest idealna na zapraki.
Miód jest składnikiem opcjonalnym, lepiej wybrać płynną konsystencję.
Opcjonalnie do dressingu dodaje się czosnek lub posiekane anchois, są też przepisy na marynowane ogórki i zioła prowansalskie.
Kilka przydatnych sztuczek:
- Jeśli gotujesz jajka przed gotowaniem, nie trzymaj ich na kuchence dłużej niż minutę. W tym samym czasie woda powinna się ledwo zagotować - nie pozwól, aby zagotowała się zbyt mocno.
- W niektórych opcjach sosu nie ma sosu Worcester wśród składników, ale to on nadaje potrawie wyjątkowy, rozpoznawalny smak.
- Zanim przełożysz czosnek przez prasę, możesz przeciąć ząbek na pół i usunąć zielony rdzeń, aby smak czosnku w sosie był mniej ostry.
- Zwykle na jedną porcję sałatki zużywa się około 50 g sosu.
- Przygotowany opatrunek powinien być wystarczająco gęsty. W przypadku, gdy sos jest zbyt rzadki, można dodać do niego trochę pokruszonego sera lub rozgniecionego gotowanego żółtka.
Sos sałatkowy Cezar z miodem
Składniki:
- 1 surowe jajko kurze
- 100 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek
- 1 łyżka. łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżeczka sosu Worcester
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- 1 łyżeczka słodkiej musztardy
- sól pieprz
Przepis krok po kroku:
1. Dokładnie umyj jajko, wbij je do głębokiej miski. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny i miód. Ubij mikserem na niskich obrotach, delikatnie dodając oliwę z oliwek cienkim strumieniem.
2. Poczekaj, aż masa zgęstnieje i stanie się jednorodna w strukturze. Dodaj sos Worcester, musztardę, sól i pieprz do smaku.
3. Oderwij zieloną sałatę romano lub sałatę rękoma i połóż na talerzach. Dodać pokrojoną w plastry gotowaną i lekko podsmażoną pierś z kurczaka oraz chrupiące grzanki pszenne. Polej sosem i posyp drobno startym parmezanem. Sałatkę podawaj natychmiast.
Wskazówka: do składników dressingu możesz dodać odrobinę suszonego czosnku - dla dodatkowej pikanterii.
Sos sałatkowy Cezar z gotowanym jajkiem
Składniki:
- 2 gotowane żółtka
- 100 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki słodkiej musztardy
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki stołowe. łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżeczka 6% łyżki stołowej octu
- sól pieprz
Przepis etapami:
jeden. Ugotowane żółtka zetrzyj ze słodką musztardą, dodaj posiekany czosnek i wymieszaj.
2. Wlej ocet i sok z cytryny, następnie dodaj oliwę z oliwek i dobrze wymieszaj, aby powstał gładki sos. Doprawić przyprawami do smaku.
3. Pęczek sałaty rozerwać rękoma, ułożyć na talerzu, położyć na wierzch plastry smażonego fileta z kurczaka i chrupiące grzanki z białego chleba. Skrop sosem i posyp tartym parmezanem.
Sos sałatkowy Cezar z anchois
Składniki:
- 1 surowe jajko kurze
- 40 ml oleju roślinnego
- 20 ml oliwy z oliwek
- 0,2 łyżeczki musztardy
- 0,2 łyżeczki sosu Worcester
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 sardele
- sól pieprz
Przepis etapami:
1. Ubij jajko do miski i lekko ubij, następnie dodaj musztardę, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, oliwę z oliwek i olej roślinny, sos Worcester, posiekane anchois i przyprawy. Dokładnie wymieszaj sos, aż będzie gładki.
2. Liście sałaty rzymskiej opłukać, osuszyć, a następnie pokroić rękoma na kawałki. Włożyć do salaterki, polać sosem i wymieszać.
3. Sałatkę podzielić na półmiski i posypać grzankami pszennymi i płatkami parmezanu. Na ser ułożyć obrane i smażone krewetki, wcześniej marynowane w mieszaninie równych części miodu, soku z cytryny i przyprawionej oliwy z oliwek. Skrop sosem Cezar i od razu podawaj.
Klasyczny sos sałatkowy Caesar
Składniki:
- 1 jajko kurze
- 50 ml oliwy z oliwek
- 5 ml sosu Worcester
- 1 ząbek czosnku
- 1/4 soku z cytryny
- sól pieprz
Gotowanie krok po kroku:
1. Jajko dokładnie umyć, przekłuć od tępej strony igłą, gotować 40-50 sekund w ledwo wrzącej wodzie. Wbij jajko do miski i wetrzyj.
2. Obierz ząbek czosnku i przełóż przez praskę czosnkową, dodaj do jajka i wymieszaj.
3. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny i oliwę z oliwek, następnie sos Worcestershire i przyprawy do smaku. Ubijaj trzepaczką lub powolnym mikserem, aż uzyskasz gęstą, jednorodną mieszaninę.
Porada: Sałatka Cezar nie może być przechowywana, w przeciwnym razie zielenie staną się kwaśne, a grzanki będą przemoczone. Spożywać potrawę natychmiast po ugotowaniu.
Oprócz tradycyjnych dressingów do sałatek Cezar istnieje kilka alternatywnych przepisów, które również mają prawo istnieć.
Przechowywanie na sałatkę Cezar z majonezem
Składniki:
- 200 ml majonezu domowej roboty
- 20 ml sosu sojowego
- 1/2 soku z cytryny
- 2 ząbki czosnku
- czarna i czerwona papryka, zioła
Gotowanie etapami:
1. Obierz i wyciśnij czosnek, dodaj domowy majonez i wymieszaj.
2. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny, sos sojowy, dopraw do smaku mielonym pieprzem i ziołami prowansalskimi.
3. Za pomocą trzepaczki ubij sos, aż będzie wystarczająco gęsty i gładki.
Sos sałatkowy Cezar z kwaśną śmietaną
Składniki:
- 200 ml średnio tłustej kwaśnej śmietany
- 60 g marynowanych korniszonów
- 2 ząbki czosnku
- 2 ml płynnego miodu
- mielona czerwona papryka, suszone zioła
Gotowanie etapami:
1. Posiekaj korniszony, obierz czosnek i przełóż przez prasę. Jeśli miód jest gęsty, rozpuść go do płynnej konsystencji.
2. W głębokiej misce połącz wszystkie składniki przepisu i ubij je trzepaczką, aż będą gładkie.
Sos sałatkowy Cezar z majonezem musztardowym
Składniki:
- 80 ml majonezu
- 1 łyżeczka słodkiej musztardy
- 2 ząbki czosnku
- sól pieprz
Gotowanie etapami:
1. Przełóż czosnek przez prasę lub posiekaj nożem, po przecięciu ząbka na pół i wyjęciu zielonego środka (można go wyrzucić).
2. Wymieszaj majonez i czosnek, dodaj musztardę, lekko ubij sos, aż będzie gładki.
3. Ręcznie pokroić lub oderwać umyte i wysuszone liście zielonej sałaty, wymieszać z kawałkami gotowanego kurczaka, startym parmezanem i sosem. Dopraw do smaku solą i mielonym pieprzem.
cztery. Całe liście sałaty ułożyć na cienkim kawałku lawaszu ormiańskiego, na wierzch położyć farsz z kurczaka i sera z sosem, zwałować lawasz.
5. Pokrój bułkę na plasterki i podawaj. Ten ciekawy wariant serwowania sałatki Cezar jest dość prosty w wykonaniu, choć w smaku przypomina klasyczną wersję dania tylko z daleka.
