Białko jaja jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych w kuchni i może być używane zarówno gotowane, jak i surowe. Jest głównym składnikiem bezów i bez, a także ciastek, musów, sufletów, kremów, pianek, pianek i niektórych napojów.
Białko stanowi nieco ponad połowę masy jajka, jest łatwo przyswajalnym produktem bogatym w aminokwasy. Białko to prawie jedyny rodzaj pożywienia, który jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki. Nawiasem mówiąc, w białku z kurczaka, w przeciwieństwie do żółtka, prawie nie ma tłuszczu. Zawartość kalorii w 100 g białka to 44 kcal.
Kilka przydatnych trików dotyczących gotowania białka
- Do gotowania używaj tylko świeżych i dokładnie umytych jajek pod bieżącą gorącą wodą i mydłem.
- Ostrożnie oddziel białka i żółtka przed ubijaniem. Nawet niewielka ilość żółtka uwięziona w białku zapobiegnie tworzeniu się gęstej, puszystej piany.
- Schłodzone białka jajek ubijają znacznie lepiej.
- Do ubijania weź czyste, suche i dokładnie odtłuszczone głębokie naczynie - tylko w takim naczyniu bez problemu zostaną wybite białka.
- Do ubijania białek używaj nasadki do trzepaczki. Zacznij bić przy niskiej prędkości miksera, stopniowo zwiększając prędkość, aż do najwyższej.
- Kolejną małą sztuczką jest dodanie szczypty soli lub odrobiny soku z cytryny do białek przed ubijaniem. Ten prosty środek przyspiesza również proces ubijania.
- Często w przepisach można znaleźć frazę „ubijać do mocnych szczytów” – oznacza to, że piana powstająca w wyniku ubijania białek powinna być stabilna i nie kapać z trzepaczki.
Merengi
Składniki:
- 4 białka jaj
- 100 ml cukru pudru
- 100 ml zwykłego cukru pudru
- szczypta soli
Gotowanie etapami:
1. W dużej, czystej misce ubić białka ze szczyptą soli za pomocą miksera do bardzo stabilnej piany - podczas obracania miski białka nie powinny spływać z boków. Podczas ubijania stopniowo dodawać cukier puder – masa bezowa powinna nabrać charakterystycznego połysku.
2. Dodać porcjami cukier i cały czas ubijać – cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a masa bezowa powinna wyglądać na gęstą, gęstą i stabilną.
3. Przenieś masę białkową do worka do szprycowania z nasadką w kształcie gwiazdy. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Wyciśnij preformy na małe loki z torebki cukierniczej na pergamin.
4. Rozgrzej piekarnik do 110C i umieść tam blachę do pieczenia. Gotuj, aż zaczną się trochę świecić - może to potrwać półtorej godziny.
Wskazówka: Opcjonalnie możesz dodać kilka kropli płynnego barwnika spożywczego do masy białkowej. Również schłodzone bezy można łączyć parami za pomocą kremu gęstego.
Ciasto „Pavlova”
Składniki:
- 3 białka jajek
- szczypta soli
- 150 ml cukru
- 250 ml bitej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu (od 33%)
- wszelkie świeże owoce i jagody
Gotowanie krok po kroku:
1. Na kawałku pergaminu narysuj okrąg do pieczenia, odwróć papier i połóż go na blasze do pieczenia. Ubij białka i sól na puszystą masę. Stopniowo dodawać cukier, za każdym razem ubijając miksturę.
2. Umieść 3/4 masy białkowej w narysowanym na papierze okręgu – powinieneś otrzymać bazę o średnicy około 20 cm, resztę ubitych białek ułóż wzdłuż krawędzi w formie boku – powinieneś dostać jakiś kosz lub gniazdo.
3. Piecz w piekarniku nagrzanym do 135C przez 75 minut. Pozostaw w piekarniku do całkowitego ostygnięcia. Śmietanę włożyć do koszyka i posypać jagodami lub owocami pokrojonymi w drobną kostkę.
Ciasto „Ruiny hrabiowskie”
Składniki:
- 5 białek jaj
- 200 g cukru pudru
- 200 ml mleka skondensowanego
- 175 g zmiękczonego masła
- orzechy włoskie i czekolada do dekoracji
Gotowanie etapami:
jeden. Białka ubić mikserem na puszystą masę, stopniowo dodawać cukier, za każdym razem ubijając – powinna uzyskać gęstą, stabilną masę. Włóż do rękawa do szprycowania i ułóż małe bezy na blasze wyłożonej pergaminem.
2. Piec w 100C przez 2 godziny, aż pojawi się lekki rumieniec. W tym czasie ubij masło i mleko skondensowane do uzyskania gładkości, włóż śmietankę do lodówki.
3. Wyjmij gotową schłodzoną bezę z blachy do pieczenia, połóż trochę na płaskim naczyniu i posmaruj kremem, na wierzch połóż kolejną warstwę bezy i ponownie posmaruj kremem. W ten sposób zbuduj piramidę z bezy i śmietany.
4. W razie potrzeby posyp warstwy posiekanymi orzechami. Na wierzch posyp czekoladą z mikrofalówki i udekoruj połową orzechów. Wstaw do lodówki na kilka godzin przed podaniem.
Mini-tarty cytrynowe z bezą
Składniki:
- 200 g mąki
- 100 g schłodzonego masła
- 1 żółtko
- 3-4 łyżki. łyżki zimnej wody
- szczypta soli
- 170 g mleka skondensowanego
- 20 g skrobi
- skórka z 1 cytryny
- 4 żółtka
- 3 białka jajek
- 90 g cukru
Gotowanie etapami:
1. Masło posiekać nożem, wymieszać z mąką, żółtkiem i wodą, dodać sól. Zagnieść ciasto, zwinąć w kulkę i zawinąć w folię. Wstaw do lodówki na pół godziny.
2. Do nadzienia rozcieńczyć skrobię stołową. łyżkę wody, dodać drobno startą skórkę, podpalić i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Ubij oddzielnie żółtka i mleko skondensowane. Skórkę i skrobię dodawać do mieszanki stopniowo, łyżką.
3. Foremki do ciasta z niskimi bokami lub jedną dużą blachę do pieczenia posmarować masłem, ułożyć ciasto, zrobić mały bok i piec 10-15 minut w temperaturze 225C.
4. Włożyć nadzienie i wstawić do piekarnika na kolejne 15 minut, obniżając temperaturę do 200C. Ubij białka i cukier na piankę, ułóż na wierzchu nadzienia na wierzchu ciastek, włóż trochę do piekarnika, aż powierzchnia lekko się zarumieni.
Suflet "Aida"
Składniki:
- 5 białek jaj
- 1 brzoskwinia
- 2 morele
- 1/3 pomarańczowy
- 50 g cukru
- 1/2 szklanki likieru owocowego
- 1/3 łyżki. łyżki cukru pudru
Gotowanie krok po kroku:
1. Ubij białka na puszystą, stabilną piankę. Brzoskwinie i morele opłucz i posiekaj na puree. Dodaj puree z pomarańczy. Przecier owocowy przełożyć do rondelka, dodać cukier i gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Dodaj likier i dokładnie ubite białka.
2. Masę włożyć do natłuszczonych foremek ceramicznych, piec w 180C przez 20 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Orzechowe „gwiazdki” z polewą białkową
Składniki:
- 3 białka jajek
- 300 g cukru pudru
- 300 g migdałów
- 1 łyżka. łyżka mielonego cynamonu
- 1/2 soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- węglan amonu na czubku noża (można użyć zwykłego proszku do pieczenia)
Gotowanie etapami:
1. Białka ubić gęsto, stopniowo dodawać cukier puder, nie przerywając ubijania. Odłóż jedną trzecią masy lukierowej i wymieszaj resztę białek z mielonymi migdałami, przyprawami, proszkiem do pieczenia i sokiem z cytryny. Zagnieść ciasto.
2. Rozwałkuj ciasto w kulkę i odstaw na pół godziny. Następnie posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 1/2 cm. Wycięciem w kształcie gwiazdy wytnij ciasteczka.
3. Ułożyć kawałki na blasze z natłuszczonym pergaminem, każdą gwiazdkę przykryć ustawioną masą białkową i piec w 150C przez 20 minut.
Deser persymonowy
Składniki:
- 2 białka jaj
- 2 dojrzałe persymony
- 70 g cukru
- 2 łyżki stołowe. łyżki płatków migdałowych
Gotowanie etapami:
1. Persimmon dokładnie umyć, przekroić na pół, usunąć łodygę i nasiona. Białka ubić z cukrem na puszystą i jędrną masę.
2. Umieść czapeczki proteinowe na połówkach persimmon, posyp liśćmi migdałów. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Piec w piekarniku przez 2 minuty w 200C.
mus persymonowy
Składniki:
- 3 dojrzałe persymony
- 1 białko jajka
- 50 g śmietanki kremówki
- 2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny
- 25 g cukru waniliowego
Gotowanie krok po kroku:
jeden. Persimmon umyć, przekroić na pół, usunąć szypułkę i nasiona, usunąć miąższ ze skórki. Miąższ włożyć do blendera, dodać sok z cytryny i ubić na gładką masę.
2. Śmietanę i cukier waniliowy ubij mikserem. Ubij dobrze schłodzone białko osobno, aż będzie chrupiące. Dodaj do kremu razem z miąższem persimmon. Delikatnie wymieszaj, ułóż deser w wazonach i wstaw do lodówki. Przed podaniem udekoruj świeżymi listkami mięty lub pęcherzycą.
