Croissant to mały bajgiel z ciasta francuskiego, przetłumaczony z francuskiego rogalika - półksiężyca. Są to popularne na całym świecie wypieki, które podawane są na śniadanie do filiżanki kawy lub gorącej czekolady.
Kilka sztuczek kulinarnych
- Uważa się, że ciasto francuskie na rogaliki powinno być wykonane z wysokiej jakości masła o zawartości co najmniej 82% tłuszczu. Co więcej, główna tajemnica pieczenia tkwi w ścisłym przestrzeganiu wskazanej tam receptury i proporcji.
- Aby ciasto miało wystarczającą liczbę warstw, podczas gotowania musi mieć taką samą konsystencję jak masło, czyli masło musi być wystarczająco gęste, aby dobrze zachowywać swój kształt i nie rozsypywać się po powierzchni.
- Robienie naprawdę dobrego ciasta na rogaliki za pierwszym razem jest trudne, ale umiejętności idą w parze z doświadczeniem. Jeśli nie masz ochoty zajmować się robieniem ciasta francuskiego w domu, możesz kupić gotowe ciasto mrożone w brykietach.
- Jeśli używasz gotowego ciasta na rogaliki, najpierw je rozmroź, a następnie rozwałkuj na posypanej mąką blacie i pokrój w trójkąty o boku około 20x10 cm. Następnie wykonaj nacięcie u podstawy trójkąta i przekręć, nadając mu kształt bajgla.
- Rogaliki mogą być z nadzieniem lub bez. Jako wypełniacze możesz użyć dżemu, owoców, czekolady, a także szynki, sera itp. Jednym z najsmaczniejszych i najpopularniejszych nadzień jest gotowane mleko skondensowane.
Ciasto francuskie drożdżowe na rogaliki (przepis klasyczny)
Składniki:
- 500 g wysokiej jakości mąki pszennej
- 200 mililitrów) mleka
- 40 g świeżych lub 13 g suchych drożdży
- 30 g cukru pudru lub pudru
- 30 g oleju roślinnego
- 2 g proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- 2 średnie jajka
- 350 g wysokiej jakości masła o zawartości tłuszczu 82%
- mąka do toczenia
- 1 żółtko
- 1 łyżka. łyżka mleka
Gotowanie krok po kroku:
1. Na blacie stołu rozłóż przezroczystą folię, posyp ją mąką i ułóż masło - powinno być wystarczająco gęste, ale nie za twarde. Posyp masło mąką i przykryj folią spożywczą. Teraz zetrzyj i ubij masło rękami, tworząc prostokąt o wymiarach około 10x12 cm. Wstaw do lodówki na 20 minut, a następnie przenieś do zamrażarki na kolejne 10 minut.
2. W tym momencie przygotuj ciasto. Dodaj drożdże do mleka. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia (proszkiem do pieczenia), wymieszać jajka, cukier granulowany lub proszek, olej roślinny i sól. Dodaj mieszaninę mleka drożdżowego i szybko wymieszaj. Wskazane jest, aby proces wyrabiania ciasta trwał około 3 minut, a produkty były odpowiednio schłodzone.
3. Powstałe ciasto rozwałkować na warstwę 20x12 cm na posypanej mąką blacie stołu, zawinąć w przezroczystą folię celofanową i wstawić na pół godziny do zamrażarki. Po 30 minutach wyjmij jednocześnie ciasto i masło z zamrażarki.
4. Na połowę ciasta połóż masło, lekko ubij wałkiem, aby było bardziej plastyczne. Zagnieść z trzech zewnętrznych stron i przykryć wolną połową ciasta, ściskając brzegi. Następnie ostrożnie rozwałkuj prostokąt od środka w tę iz powrotem do wysokości warstwy co najmniej centymetra. Wałek powinien poruszać się tylko w jednym kierunku. Podczas wałkowania posyp ciasto mąką.
5. Następnie złóż ciasto 3 razy, ponownie zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na 15 minut, po czym na ten sam czas postawić na półce lodówki. Następnie ponownie rozwałkuj i złóż ciasto, co najmniej sześć razy. Następnie włóż ciasto do lodówki na co najmniej godzinę. Jeśli robisz ciasto wieczorem, lepiej - na całą noc.
Wskazówka: podczas toczenia postępuj zgodnie z jedną zasadą - za każdym kolejnym turlaj się w kierunku prostopadłym do poprzedniego i wykonaj tylko jeden ruch wałkiem - w przód iw tył
6. Gotowe ciasto francuskie wyjąć z lodówki, położyć na posypanym mąką kuchennym stole i rozwałkować w warstwę o grubości około 4 mm. Przyciąć kliny do rozmiaru 20x10 cm, ułożyć farsz na szerokiej stronie, zawinąć w bułeczki i przełożyć na deskę lub tacę.
7. Kawałki odstawić na pół godziny w dostatecznie ciepłym miejscu (temperatura około 26-28 stopni Celsjusza), a następnie przełożyć na blachę wyłożoną natłuszczonym pergaminem. Połącz mleko i żółtko, wstrząśnij i rozprowadź mieszankę na rogalikach, aby uzyskać piękny rumieniec. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza przez 20-25 minut.
Rogaliki z mlekiem skondensowanym i orzechami
Składniki:
- francuskie ciasto drożdżowe
- 100 g orzechów laskowych
- 50 g cukru pudru
- 3-4 krople esencji migdałowej
- mleko skondensowane
Gotowanie etapami:
1. Przygotuj ciasto według klasycznego przepisu lub rozmroź gotowe ciasto ze sklepu. Rozwałkuj na posypanym mąką blacie. Pokrój na trójkąty.
2. Krawędzie klinów pokryj skondensowanym mlekiem. Do nadzienia posiekaj orzechy laskowe, dodaj esencje migdałowe i cukier puder i dodaj 3 łyżki. łyżki przegotowanej wody w temperaturze pokojowej wymieszać, aby uzyskać pastę o jednorodnej konsystencji.
3. Rozłóż nadzienie orzechowe na wszystkich kawałkach i zwiń rogaliki. Ponownie nasmaruj trochę skondensowanym mlekiem. Ułożyć na blasze wyłożonej natłuszczonym papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza przez około 20 minut lub na złoty kolor.
Rogaliki z mlekiem skondensowanym i jabłkami
Składniki:
- francuskie ciasto drożdżowe
- 3 zielone jabłka
- gotowane mleko skondensowane
- 1 jajko
Gotowanie etapami:
1. Przygotuj podstawowy przepis lub rozmroź zakupione ciasto francuskie z brykietu. Rozwałkuj warstwę na posypanej mąką powierzchni i pokrój w kliny. Jabłka obrać, pokroić w batoniki. Na szeroką część ćwiartek nałożyć łyżkę skondensowanego mleka i plasterek jabłka.
2. Wstrząśnij jajkiem i posmaruj krawędzie kawałków np. silikonową szczotką do gotowania. Zwiń bułeczki od szerokiej do wąskiej krawędzi, posmaruj resztą jajka na wierzchu.
3. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec do miękkości w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni Celsjusza.
Rogaliki z mlekiem skondensowanym i bananami
Składniki:
- francuskie ciasto drożdżowe
- 2 banany
- 100 g mleka skondensowanego z kakao
- 2 jajka
Gotowanie etapami:
1. Przygotuj klasyczny przepis na ciasto francuskie z croissantem. Jeśli używasz ciasta kupionego w sklepie, najpierw je rozmroź. Rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni. Pokrój na trójkąty.
2. Posmaruj szeroki bok trójkątów skondensowanym mlekiem czekoladowym. Obierz banany i pokrój w okrągłe plastry. Na każdym kawałku połóż 2-3 plasterki banana na skondensowanym mleku, teraz złóż trójkąty w bułeczki.
3. Wstrząśnij surowym jajkiem kurzym i posmaruj rogaliki silikonową szczoteczką. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować cienką warstwą oleju roślinnego i rozłożyć zwinięte bułeczki. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza, aż pojawi się rumieniec.
Croissanty ze skondensowanym mlekiem i śmietaną
Składniki:
- francuskie ciasto drożdżowe
- 200 g gotowanego skondensowanego mleka
- 2/3 szklanki kwaśnej śmietany
- 1 żółtko + mleko
Gotowanie etapami:
1. Na posypanym mąką stole zagnieść i rozwałkować ciasto rogalikowe, wyciąć trójkątne segmenty z warstwy o grubości około 3-4 mm. Do śmietany ubij skondensowane mleko i kwaśną śmietanę i nałóż na szeroką część półfabrykatów za pomocą łyżeczki.
2. Zwiń puste miejsca w bułeczki. Wstrząśnij żółtkiem i mlekiem i nałóż pędzlem do gotowania na rogaliki. Ułożyć na blasze z pergaminem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec do miękkości, aż rogaliki się zrumienią.
Rogaliki orzechowe ze skondensowanym mlekiem
Składniki:
- francuskie ciasto drożdżowe
- 1 puszka gotowanego mleka skondensowanego
- 150 g orzechów laskowych
- jajko lub żółtko
Gotowanie etapami:
1. Przygotuj klasyczny przepis na ciasto francuskie drożdżowe, lub rozmroź w sklepie kupiony brykiet ciasta. Zwiń w warstwę i pokrój w trójkąty.
2. Drobno posiekaj orzechy, większość wymieszaj z gotowanym skondensowanym mlekiem, resztę odłóż do dekoracji. Nałóż nadzienie na szeroki bok trójkątów łyżeczką i obtocz rogaliki.
3. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstrząśnij jajkiem lub żółtkiem i szczotką do gotowania posmaruj powierzchnię kawałków, a następnie posyp posiekanymi orzechami.
4. Rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni Celsjusza, ułóż blachę do pieczenia z rogalikami i gotuj około 20 minut lub do zrumienienia.
