Krem proteinowy na ciasto to przewiewna, delikatna masa. Mogą przekładać ciasta, dekorować wierzch tortu i tworzyć piękne figury. Na białkach jajek występuje kilka rodzajów kremowej masy: surowa, budyniowa, białkowo-olejowa, białkowa z żelatyną. Krem z surowego białka służy do tworzenia bezów, pianek marshmallow i pieczenia chrupiących ciast. Pozostałe opcje nadają się do warstwy ciast.
Krem do ciast z surowego białka: klasyczny przepis
Będziesz potrzebować:
- cukier granulowany - 1 łyżka;
- białka jaj - 3 szt.;
- sól, sok z cytryny.
Gotowanie krok po kroku
Użyj szklanej lub metalowej miski, aby ubić składniki. Sprawdź, czy trzepaczka i mikser są idealnie czyste i suche. Włóż białka do pojemnika i zacznij je ubijać, aż staną się stabilne. Jest to długi proces, więc umieść pojemnik z białkami jaj w zimnej wodzie, aby go przyspieszyć.
Następnie przygotuj kąpiel wodną. Weź duży rondel, wlej do niego trochę wody i umieść w nim pojemnik z masą białkową. Mimo to, kontynuując bicie białek mikserem, podgrzej zawartość pojemnika nad ogniem.
Gdy mieszanina zacznie się pienić, wyjmij ją z kąpieli. Kontynuuj ubijanie kremu proteinowego, aż całkowicie ostygnie. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, dodaj do niej cukier granulowany i ubijaj wszystko razem przez kolejne 5 minut. Na koniec dodaj trochę soli i soku z cytryny. W razie potrzeby użyj barwnika spożywczego, aby pokolorować krem do ciasta białkowego.
Budyń białkowy na ciasto
Krem z proteinami budyniowymi ma delikatną konsystencję i bardzo lekką konsystencję. Idealnie nadaje się do układania warstw i dekorowania ciast oraz napełniania koszyczków, eklerów czy słomek.
Będziesz potrzebować:
- białka jaj - 4 szt.;
- cukier granulowany - 1 łyżka;
- woda - 1/2 łyżki;
- sok z cytryny - 2 łyżki. l.
Proces gotowania krok po kroku
Wymieszaj wodę i cukier w głębokim pojemniku i podpal. Wyciśnij sok z 1 cytryny i przecedź przez gazę. Poczekaj, aż syrop się zagotuje i gotuj przez kolejne 10 minut, stanie się gęstszy i ciemniejszy.
Ubijaj schłodzone surowe białka mikserem w osobnym pojemniku, aż pojawią się stabilne piki. Następnie zacznij wlewać do nich gorący syrop cienkim strumieniem, kontynuując bicie białek mikserem.
Mimo to, bez wyłączania miksera, dodaj do składników sok z cytryny i gotowany syrop cukrowy. Następnie ubijaj mieszaninę przez kolejne 7-8 minut. Masa powinna stać się bujna, śnieżnobiała i gęsta. Gotowy krem budyniowy można stosować bezpośrednio do ciast lub ciastek.
Krem proteinowy z żelatyną
Dzięki żelatynie, która wchodzi w skład kremu proteinowego, konsystencja masy jest bardzo soczysta i trwała. Z gotowego produktu, po odczekaniu na zestalenie masy, można zrobić ciasto lub cukierek „Ptasie mleko”. Jeśli połączysz krem z owocami lub jagodami, otrzymasz pyszny deser.
Będziesz potrzebować:
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
- żelatyna - 2 łyżki. ja.;
- białka jajek - 5 szt.;
- cukier - 1, 5 łyżek;
- woda - 10 łyżek. l.
Proces gotowania etapami
Żelatynę przełożyć do miski i zalać przegotowaną wodą, pozostawić do spęcznienia. Gdy zwiększy swoją objętość, podgrzej go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, nie gotując, nie mieszając i upewniając się, że wszystkie ziarna są całkowicie rozpuszczone.
Gdy żelatyna stygnie, ubij schłodzone białka jajek kwaskiem cytrynowym mikserem. Osiągnij jednorodną konsystencję i puszystość masy, po czym, ustawiając minimalną prędkość miksera, wlej do niej żelatynę cienkim strumieniem. Ubijaj przez kolejne 5-7 minut. Po tym krem białkowy z żelatyną jest gotowy, możesz go użyć do warstwowania lub udekorowania ciasta.
Krem do ciast maślano-białkowych
Masa białkowo-olejowa dobrze utrzymuje swój kształt, łatwo się z nią pracuje. Jeśli zastosuje się technologię, masa okazuje się delikatna, przewiewna i smakuje jak lody.
Będziesz potrzebować:
- masło - 300 gramów;
- cukier puder - 300 gramów;
- białka jajek - 6 szt.;
- wanilina - szczypta.
Gotowanie krok po kroku
Masło pokroić w drobną kostkę i lekko rozmrozić w temperaturze pokojowej. Oddziel białka od żółtek i włóż je do suchego, czystego naczynia. Ubij je mikserem, aż utworzy się gęsta, stojąca piana.
Podczas ubijania stopniowo dodawać do białek cukier puder i wanilinę małymi porcjami. Następnie dodawaj masło kawałek po kawałku, zapewniając idealną jednolitość każdej porcji.
Krem białkowo-maślany na ciasto w domu
Nadzienie w postaci kremu białkowo-maślanego idealnie nadaje się do ciast i ciastek z ciasta parzonego, kruchego lub ciasta francuskiego. W razie potrzeby można go uzupełnić sezonowymi jagodami.
Będziesz potrzebować:
- białka jaj - 4 szt.;
- śmietana o zawartości tłuszczu 33-35% - 1 łyżka;
- sok z cytryny - 2 łyżki. ja.;
- cukier granulowany - 1/2 łyżki.
Schłodź białka w lodówce przez 5-6 godzin, a następnie ubij mikserem w stałym pośpiechu. Podczas ubijania dodaj do nich sok z cytryny. Gdy masa stanie się wystarczająco gęsta i obszerna, wlej do niej trochę kremu, ciągle ubijając.
Gdy po wprowadzeniu wszystkich składników osiągnięta zostanie idealna jednorodność i wysoka stabilność pików, krem białkowo-maślany jest gotowy do użycia.
Krem proteinowy na ciasto z mlekiem skondensowanym
Krem proteinowy do wypieków z mlekiem skondensowanym ma delikatną konsystencję, mleczny aromat i bogaty smak. Gotowy produkt można wykorzystać do dekoracji wierzchów ciast lub wypieków oraz jako przekładkę między ciastami.
Będziesz potrzebować:
- gotowane mleko skondensowane - 130 ml;
- białka - 4 szt.;
- woda - 250 ml;
- żelatyna - 2 łyżki. ja.;
- cukier - 600 gramów;
- masło - 300 gramów.
Wstępnie namoczyć żelatynę w wodzie. Dodaj cukier do spęcznionej żelatyny, podpal miksturę i zagotuj. Następnie przenieś pojemnik do łaźni wodnej.
Zmiękczone masło wymieszaj z zagotowanym skondensowanym mlekiem. Ubij białka w osobnym pojemniku. Masę żelatyny i cukru dodać bezpośrednio na gorąco do ubitych białek w małych porcjach, kontynuując proces ubijania.
Następnie stopniowo wlewaj mieszaninę ze skondensowanym mlekiem. Nie wyłączaj miksera przez kolejne 5 minut. Po tym czasie krem proteinowy na ciasto ze skondensowanym mlekiem jest gotowy do użycia.
Śmietankowo-białkowy krem do ciasta
Będziesz potrzebować:
- białka jaj - 4 szt.;
- cukier - 200 gramów;
- woda - 4 łyżki. ja.;
- śmietana 25% - 250 ml;
- cukier puder - 2 łyżki. l.
Wsyp cukier do rondla, zalej wodą, rozgrzej na średnim ogniu i zagotuj. Gotuj syrop przez 4-5 minut. Ubijaj schłodzone białka mikserem do gęstej piany, a następnie wlej do nich trochę wrzącego syropu, kontynuując ubijanie.
Zmniejsz prędkość miksera i kontynuuj ubijanie mieszanki przez około 10 minut, aż mieszanina będzie gładka i schłodzona do temperatury pokojowej. W tym czasie objętość kremu powinna w przybliżeniu się podwoić.
Śmietanę ubić osobno, jeśli chcesz, możesz dodać do niej trochę kwasu cytrynowego lub zagęszczacza. Do ubitej śmietany w małych porcjach dodać śmietankę proteinową i delikatnie wymieszać szpatułką. Śmietankowo-białkowy krem do ciasta jest gotowy.
