Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że jeżyny to złożone i kapryśne jagody w kuchni. Następnie wypływa, malując wszystko dookoła na kolor atramentu, lub całkowicie znika w nieznanym kierunku, pozostawiając po sobie smutne czarne kałuże. Ale znając kilka sztuczek, nadal możesz upiec luksusowe ciasta z jeżynami.
Jeżyny to smaczna, niskokaloryczna jagoda zawierająca witaminy A, E, C, K i z grupy B, pektyny, minerały, kwasy organiczne i błonnik. Pod względem smaku nie ustępuje truskawkom i malinom. Świeże jeżyny są szczególnie dobre i przydatne, co nie przeszkadza im być doskonałą bazą do konfitur, marmolady, przetworów i oczywiście nadzienia i dekoracji do wszelkiego rodzaju ciast, tart i ciast.
Ciasto jeżynowe: prosty przepis
Składniki:
- Cukier - 180 g
- Mąka pszenna - 5 łyżek. l.
- Jeżyny - 200 g
- Mleko (3,2% tłuszczu) - 150 ml
- Jaja kurze - 2 szt.
- Proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżeczka.
- Masło - 10 g
Przygotowanie:
- Przesiej mąkę przez drobne sito.
- Oczyść jeżynę z resztek ogrodowych, dokładnie spłucz.
- Wsyp cukier do miski. Ubij dwa jajka i dokładnie ubij trzepaczką lub blenderem ręcznym na najniższych obrotach. Powinna powstać lekka piana.
- Wlej mleko. Mieszaj energicznie.
- Dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia i wymieszaj ciasto trzepaczką lub blenderem. Ciasto powinno być bardzo gładkie.
- Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem, wlej do niego połowę ciasta, ułóż większość jagód. Wlej drugą połowę tekstu i rozłóż pozostałe jagody na wierzchu.
- Piec przez 1 godzinę. Podawać na gorąco lub schłodzone.
Ciasto drożdżowe jeżynowe
Jeśli ciasto się powiedzie, ciasto będzie bardzo puszyste. Pamiętaj też, że gorące ciasto drożdżowe łamie się i kruszy, więc podawaj je na zimno.
Składniki:
- Cukier - 150 g
- Mąka pszenna - 350 g
- Drożdże suszone - 10 g
- Jeżyny - 200 g
- Masło - 80 g
- Serum - 150 g
- Sól - na czubku noża
- Skrobia - 2 łyżeczki
Przygotowanie:
- Zmiel jajko, sól i cukier, aż pojawi się lekka piana.
- Dodać masło, zagnieść, wlać 150 ml ciepłej serwatki, wymieszać. Dodaj 10 g suchych drożdży i dwie łyżki mąki. Drożdże powinny być całkowicie rozpuszczone.
- Zagnieść ciasto. Powinien być gładki i niezbyt gęsty. Pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę. Jeśli ciasto za bardzo wyrośnie, możesz je trochę zagnieść.
- Gdy ciasto będzie gotowe, rozwałkuj dwa kółka o średnicy dopasowanej do formy do pieczenia, ale kółko na dno ciasta powinno być większe o wysokość boków (6-8 cm). Resztę ciasta odstaw na bok - zrobimy z nich ozdoby.
- Nasmaruj formę olejem, ułóż duże koło, uformuj boki. Odstawić na 10 minut.
- Nasmaruj dolną warstwę olejem i posyp mąką. Pochłonie nadmiar wilgoci z jagód (będzie jej dużo).
- Teraz wreszcie jeżyna. Wymieszaj jagody ze skrobią. Jeśli masz świeże jagody, zmniejsz ilość skrobi do jednej łyżeczki.
- Jagody ze skrobią włożyć do foremki, obficie posypać cukrem. Należy pamiętać, że jeżyny wytwarzają dużo soku, więc nie ma potrzeby układania dużej ilości jagód.
- Zamknij jagody mniejszym kółkiem ciasta, przymocuj krawędzie.
- Wróćmy teraz do reszty testu. Muszą być rozwinięte, pocięte lub podarte na paski (o szerokości około 1 cm), splecione ukośnie lub warkoczem. Ułóż na wierzchu ciasta spiralnie lub według dowolnego wybranego wzoru.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piecz ciasto przez 45 minut. Podawać całkowicie schłodzone. W razie potrzeby posyp cukrem pudrem.
Śmietana z jeżynami
Składniki:
- Mąka - 200 g
- Cukier - 120 g
- Mleko - 5 łyżek. l.
- Jeżyny - 250 g
- Twarożek - 120 g
- Jaja kurze - 2 szt.
- Proszek do pieczenia ciasta - 2 łyżeczki.
- Masło - 60 g
- Śmietana 20% - 300 g
- Skrobia - 2 łyżeczki
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
- Gotowanie ciasta. Wymieszaj twarożek, mleko, masło i cukier. Mąkę przesiać przez drobne sito, dodać proszek do pieczenia, ponownie przesiać przez masę twarogową. Zastąp ciasto i zwiń w dużą kulkę.
- Gotowanie nadzienia. Do blendera wrzuć śmietanę, cukier, jajka, skrobię i cukier waniliowy i ubij na gładką masę. Jeśli krem jest zbyt rzadki, dodaj kolejną łyżeczkę skrobi.
- Wyłóż naczynie do pieczenia papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Ciasto rozwałkować w okrąg nieco większy od naczynia do pieczenia i bardzo ostrożnie, starając się go nigdzie nie złamać, przełożyć do naczynia do pieczenia. Wyrzeźb boki i przykryj kwaśną śmietaną. Ułóż jeżyny równomiernie na wierzchu.
- Naczynie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 45-50 minut. Krem musi zdecydowanie zgęstnieć.
- Wyjmij ciasto i lekko ostudź. Następnie zdejmij brzegi patelni i delikatnie przeciągnij ciasto na płaską powierzchnię.
- Pokrój i podawaj schłodzone.
Tarta francuska z jeżynami i budyniem
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Cukier - 150 g
- Jeżyny - 300 g
- Jaja kurze - 4 szt.
- Masło - 100 g
- Mleko - 0,5 l
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- Cukier puder do smaku
Przygotowanie:
- Masło pokroić w kostkę i zmielić z mąką.
- Dodać cukier i 1 jajko, zagnieść ciasto. Oceń jego spójność. Jeśli jest bardzo gęsty, dodaj bardzo mało wody lub mleka.
- Ciasto rozwałkować, foremkę posmarować masłem, przełożyć do niej ciasto i uformować boki. Zrób nakłucia widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika, piecz przez 25 minut.
- Przygotuj krem. W rondelku wymieszać trzy żółtka, cukier i cukier waniliowy, ubić trzepaczką, widelcem lub blenderem. Wsypać stopniowo dwie łyżki mąki, jakby przesiewać, tak aby nie powstały grudki. Wlej mleko, dokładnie wymieszaj trzepaczką lub blenderem ręcznym na niskich obrotach.
- Umieść rondel na średnim ogniu. Ciągle mieszaj, zagotuj śmietankę. Czas gotowania zależy od konsystencji kremu - powinien okazać się dość gęsty.
- Upieczony spód wyjąć z piekarnika, położyć na nim krem, wygładzić. Rozłóż jeżyny na wierzchu, równomiernie rozprowadzając jagody na powierzchni kremu.
- Włóż ciasto do lodówki na co najmniej pięć godzin. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. Do smaku można również dodać małą gałkę lodów waniliowych.
Ciasto francuskie z jeżyną i twarogiem
Doświadczeni kucharze mogą oczywiście sami przygotować ciasto francuskie, ale jest to proces pracochłonny i niepewny rezultat, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest zakup gotowego.
Składniki:
- Gotowe ciasto francuskie - 250 g
- Mąka - 1 łyżka
- Cukier - 2 łyżki. l.
- Mleko - 5 łyżek. l.
- Jeżyny - 400 g
- Jaja kurze - 2 szt.
- Serek śmietankowy - 450 g
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- masło
Przygotowanie:
- Potrzebne będzie podzielone na 20 cm naczynie do pieczenia, przykryj papierem do pieczenia i posmaruj masłem.
- Ciasto rozmrozić i rozwałkować na 3-4 mm. Wytnij koło o średnicy około 30 cm i przenieś je do formy. Tworzą zgrabne boki o tej samej wysokości. Formę z ciastem wkładamy do lodówki na 30-40 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Do nadzienia zmielić cukier i cukier waniliowy z jajkami, wymieszać z serkiem śmietankowym i mąką. Wszystko wymieszaj widelcem, trzepaczką lub blenderem ręcznym.
- Wyjmij formę z ciastem z lodówki, wlej nadzienie, wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut. Nadzienie powinno być odpowiednio upieczone.
- Ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia przez około 15 minut, zdjąć boki i przeciągnąć ciasto na ruszt. Schłodzić i na chwilę wstawić do lodówki.
- Podawaj na zimno, rozłóż jeżyny na powierzchni.
