Ciastka miodowe cieszą się zasłużoną popularnością wśród gospodyń domowych ze względu na niepowtarzalny smak i aromat ich ciast, które wystarczy uzupełnić najprostszym kremem lub lukrem, aby stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Jak stopić miód w łaźni parowej
- Wiele osób słyszało, że po podgrzaniu z miodu zaczyna uwalniać się substancja uważana za szkodliwą, ale wszyscy chętnie jemy wypieki miodowe bez żadnych konsekwencji zdrowotnych - faktem jest, że przy krótkiej obróbce cieplnej ilość niebezpiecznego związku jest znikome i nie mogą wywoływać poważnego wpływu na organizm ludzki.
- Aby rozpuścić miód w łaźni parowej, użyj żaroodpornych naczyń szklanych lub kamionkowych. Inną opcją jest użycie emaliowanej patelni. Nigdy nie roztapiaj miodu w metalowej misce – po podgrzaniu miód może wejść w reakcję z metalem i nabrać specyficznego smaku.
- Aby przygotować łaźnię parową, weź wystarczająco duży rondel, napełnij go wodą, postaw na małym ogniu. Połóż naczynia z miodem na wierzchu tak, aby dno i boki garnków się nie stykały - uchwyty naczyń mogą Ci w tym pomóc. Woda w dużym rondlu nie powinna sięgać do pojemnika na miód. Unosząca się para zacznie podgrzewać miód.
- Rozgrzewaj miód drewnianą łopatką. Czas zabiegu może się różnić i zależy od rodzaju miodu. W rezultacie powinieneś uzyskać jednorodną płynną masę bez ziaren.
Warstwy ciasta miodowego (klasyczny przepis)
Składniki:
- 4 szklanki mąki
- 2 jajka
- 60 g masła
- 2 łyżki stołowe. łyżki miodu
- 1 łyżka. łyżka cukru
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Gotowanie krok po kroku:
1. Weź pojemnik ze szkła ogniotrwałego lub ceramiki żaroodpornej lub rondel emaliowany. Ubij tam jajka, wymieszaj miód, cukier granulowany i masło. Umieścić w łaźni parowej i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier i miód się rozproszą. Upewnij się, że mieszanka nie nagrzewa się zbytnio, nie pozwól jajkom się zwijać - wtedy wszystko pójdzie do kanalizacji.
2. Usuń miód i masę jajeczną z ognia i dodaj sodę oczyszczoną, a następnie wmieszaj przesianą mąkę. Ciasto miodowe rozwałkować cienką warstwą na przygotowanym blacie roboczym, pokroić 6 ciastek do wielkości formy i piec do ugotowania w formie dwojakiej w średniej temperaturze piekarnika (około 180 stopni Celsjusza). Ciasta posmarować śmietaną i udekorować pokruszonymi kawałkami ciasta.
Wskazówka: śmietana ubita z cukrem lub śmietana ze skondensowanym mlekiem dobrze komponuje się z ciastami miodowymi. W tym ostatnim wymieszaj 1 puszkę gotowanego lub zwykłego mleka skondensowanego i 200 g wysokiej jakości masła (najpierw wyjmij je z lodówki, powinno uzyskać miękką i plastyczną konsystencję), ubij mikserem lub blenderem z nasadką trzepaczki aż do bujnej masy powietrza
Ciastka miodowe z wódką
Składniki:
- 2 1/2 szklanki mąki
- 2 jajka
- 2 łyżki stołowe. łyżki miodu
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła
- 2 łyżki stołowe. łyżki wódki
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
Gotowanie etapami:
1. Wymieszaj miód, masło i wódkę w odpowiednim pojemniku do gotowania na parze i rozpuść mieszaninę na łaźni parowej. Jajka przetrzyj granulowanym cukrem i wymieszaj z lekko schłodzoną mieszanką miodowo-olejową. Dodaj mąkę pszenną i sodę oczyszczoną, mieszaj, aż będzie gładka. Powinieneś mieć dość plastyczne ciasto.
2. Ciasto miodowe rozwałkować na przygotowanej blacie stołu na bardzo cienką warstwę (prawie jak papier), pokroić 15 ciastek na wymiar. Piecz je w dzielonej formie w piekarniku – pamiętaj, że ciasta piecze się bardzo szybko, prawie tyle, ile zajmuje upieczenie naleśników.
3. Po upieczeniu każdego ciasta, gdy ciasto jest jeszcze gorące, obetnij brzegi nożem, a wszystkie okruchy zbierz do osobnego pojemnika - przydaje się to przy dekorowaniu ciasta. W rezultacie otrzymujesz cienkie kruche ciastka, które można posmarować masłem (masło + gotowane mleko skondensowane) lub kremem. Wierzch i boki przykryj grubą warstwą pokruszonych kawałków ciasta miodowego.
Bujne ciasta miodowe
Składniki:
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka płynnego miodu
- 1 szklanka cukru
- 200 g masła
- 4 jajka
- 1 torebka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka. łyżka octu
- Sól
Gotowanie etapami:
1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z drzazgą soli w czystej, beztłuszczowej misce do uzyskania piany. W osobnej misce wymieszaj masło, które należy wcześniej wyjąć z lodówki - powinno być wystarczająco miękkie i plastyczne, cukier waniliowy i cukier granulowany, rozcieraj do uzyskania gładkości.
2. Ubij żółtka pojedynczo, mieszaj po każdym dodaniu. Miód ugotuj na parze, ostudź i wymieszaj z mieszanką żółtka i oleju. Teraz bardzo ostrożnie dodaj mąkę i piankę białkową. Ugasić sodę oczyszczoną octem i dodać do ciasta.
3. Upiec jedno lub dwa ciasta na wysmarowanej patelni, temperatura pieczenia w piekarniku powinna wynosić 180 stopni Celsjusza, czas pieczenia powinien wynosić 40 minut. Posmaruj ciastka dowolnym kremem i udekoruj według własnych upodobań.
Ciasto miodowo-cytrynowe
Składniki:
- 1 1/2 szklanki mąki
- 150 g miodu
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
- 3 jajka
- skórka z 1 cytryny
- 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Gotowanie krok po kroku:
1. Miód i cukier granulowany umieścić w małym pojemniku z uchwytami (szkło emaliowane lub żaroodporne). Umieść w dużym garnku z wodą nad łaźnią parową i rozpuść na małym ogniu, aż będzie gładka. Dno pojemnika na miód nie powinno dotykać dna garnka z wodą.
2. Masę miodową trochę schłodzić i dodać kolejno wszystkie pozostałe składniki receptury, na samym końcu wsadu dodać mąkę przesianą przez sito, zagnieść jednorodne ciasto. Przełożyć do formy do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni Celsjusza, czas pieczenia 40 minut.
Wskazówka: Udekoruj gotowe ciasto miodowe śmietaną i posiekanymi prażonymi orzechami. Krem można zrobić z białej czekolady, w tym celu połam 50 g wysokiej jakości białej czekolady na plastry, włóż do rondla i rozpuść w łaźni parowej. Dodać paczkę miękkiego masła (200 g), a następnie stopniowo, ubijając, 100 g cukru pudru, ubijać do uzyskania jednolitej konsystencji za pomocą miksera lub blendera z nasadką do trzepaczki
Ciasta maślano-miodowe
Składniki:
- 3 szklanki mąki
- 2 łyżki stołowe. łyżki miodu
- 100 g masła
- 2 jajka
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
Gotowanie etapami:
1. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej. Weź emaliowane naczynie, włóż tam trochę schłodzonego masła, jaja kurze, cukier granulowany i miód. Wymieszaj drewnianą łyżką i umieść w większym rondlu z powoli wrzącą wodą na łaźni parowej. Mieszać mieszankę miodu okresowo drewnianą łyżką i doprowadzić do wrzenia.
2. Odmierzyć 2 łyżeczki sody oczyszczonej (bez blatu, nie trzeba gasić octem), dodać do masy miodowej, wymieszać. Gdy pojawi się piana, zdejmij z ognia. Wymieszaj mąkę, którą zaleca się wcześniej przesiać przez sito.
3. Zagnieść ciasto miodowe, rondel zawinąć w koc i pozostawić w kuchni na godzinę. Ciasto podzielić na 5-6 równych części, rozwałkować, przymocować na wierzchu talerz i odciąć brzegi. Powinieneś dostać 5-6 okrągłych ciastek miodowych.
4. Nasmaruj papier do pieczenia olejem roślinnym, ułóż na blasze do pieczenia i ułóż ciastka na wierzchu. Piecz je w umiarkowanie nagrzanym piekarniku, aż się zrumienią. Ostrożnie wyjąć gotowe ciastka z pergaminu, pozostawić do całkowitego ostygnięcia, posmarować kremem, udekorować posiekanymi orzechami i resztą śmietany.
Wskazówka: do zrobienia ciasta najłatwiej jest przygotować krem z paczki masła i puszki gotowanego skondensowanego mleka (ubijać mikserem), a także szklankę orzechów włoskich jako dekorację
Ciastka miodowe ze śmietaną
Składniki:
- 160 g mąki
- 55 g cukru
- 110 g miodu
- 20 g masła
- 60 g kwaśnej śmietany
- 2 jajka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- mielony cynamon i goździki
Gotowanie etapami:
1. Podgrzej cukier, miód, masło i trochę zmielonych przypraw w emaliowanym rondlu na bardzo małym ogniu, najlepiej na łaźni parowej. Wymieszać resztę przepisu i zagnieść na gładkie, niezbyt gęste ciasto.
2. Przygotuj naczynie do pieczenia (możesz użyć dwójki lub najzwyklejszego), posmaruj je olejem słonecznikowym, wylej ciasto miodowe z naczynia do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170-180 stopni Celsjusza i umieść tam formę z ciastem na 40 minut. Wyjmij ciasto, ostudź, wyjmij z formy. Teraz można go przekroić na pół, przełożyć kremem lub innym nadzieniem i przybrać owocami i orzechami.
