Kalafior zawiera ogromną ilość składników odżywczych. To prawda, że tylko osoby na specjalnej diecie terapeutycznej mają odwagę spróbować jej na surowo lub gotowane. Ale smażony kalafior okazuje się niezmiennie smaczny, delikatny, satysfakcjonujący.
W cieście serowym
Składniki:
- parasole kalafiorowe - 450-500 g;
- sól - pół łyżeczki;
- ser (twardy / półtwardy) - 80-100 g;
- mąka pszenna - 4-5 łyżek. ja.;
- surowe jajko - 1 szt.;
- olej, sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
Parasole kapuściane dokładnie opłukać. Odetnij z nich najtwardsze części. Wyślij kapustę do garnka z aktywnie wrzącą słoną wodą. Gotuj przez 6-7 minut od momentu ponownego zagotowania płynu. Następnie - spuść wodę i wyrzuć warzywo do durszlaka.
Wlej zawartość surowego jajka do małej miski. Sól, pieprz. Ubijaj widelcem, aż obie części produktu zostaną wymieszane, aż będą gładkie. Do masy jajecznej dodać starty ser i mąkę. Jeśli to możliwe, lepiej wcześniej przesiać to drugie. Wtedy ciasto będzie łatwiej pozbyć się grudek. Powinien być gruby.
Zanurz suszone parasole warzywne w cieście. Masa powinna „otoczyć” kwiatostany ze wszystkich stron. Jeśli ciasto ma odpowiednią grubość, nie spłynie z kapusty po przeniesieniu jej na patelnię.
Podgrzej dużą ilość oleju roślinnego w kociołku lub innym podobnym naczyniu. Musisz wziąć wysokiej jakości i bezwonny. Zanurz kapustę w cieście we wrzącym tłuszczu. Lepiej dodawać je do masła małymi porcjami, aby sąsiadujące ze sobą kawałki nie sklejały się. Smaż kapustę, aż pojawi się pyszna złotobrązowa skórka. Do tego celu nadaje się również patelnia z grubym dnem i ściankami.
Gotową ucztę natychmiast połóż na ręcznikach papierowych, aby te ostatnie wchłonęły nadmiar oleju, a danie nie okazało się zbyt tłuste. Kapustę w cieście uzupełnij pysznymi sosami czosnkowymi na bazie śmietany lub jogurtu greckiego.
Ryż kalafiorowy
Składniki:
- kalafior - pół główki kapusty;
- kurkuma - 1 mała łyżka;
- oliwa z oliwek - 3-4 łyżki. ja.;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- dynia - 120-140 g;
- posiekana świeża zielona cebula - 1 łyżka. ja.;
- czarny pieprz i sól do smaku.
Przygotowanie:
Opłucz kapustę, pozbądź się łodygi. Resztę zmiel na średniej lub grubej tarce.
Pokrój obrane ząbki czosnku w drobną kostkę. Wlej je do rozgrzanego oleju wraz z kawałkami miąższu dyni. Smażyć, aż pojawi się jasny, apetyczny aromat. W takim przypadku małe kawałki czosnku nie powinny mieć czasu na przyciemnienie.
Na patelnię z gorącym tłuszczem, czosnkiem i dynią wsypujemy „ryż” z kapusty. Dodaj wszystkie składniki luzem zadeklarowane w przepisie. Ilość kurkumy można dowolnie regulować. Wybrane proporcje określą nie tylko smak, ale także wygląd (kolor) powstałego przysmaku.
Gotuj, aż wszystkie składniki będą miękkie. Dodaj posiekane warzywa na końcu.
Podawaj kapustę „ryż” jako dodatek do sosu sojowego. Dobrze komponuje się z gulaszami i/lub grzybami i okazuje się o wiele ciekawszy niż np. irytujące ziemniaki.
Z bakłażanem
Składniki:
- kiełbasy wędzone bez sera i innych dodatków - 270-300 g;
- kalafior - 270-300 g;
- bakłażan, cebula i marchewka - 1 szt.;
- olej roślinny, świeży/suszony koperek, sól do smaku.
Składniki:
Całą kapustę podzielić na parasole. Dokładnie spłucz. Wlej dużo wody do rondla i gotuj do połowy. W tym czasie warzywo nie powinno zbytnio mięknąć, a tym bardziej zacząć się rozpadać. W takim przypadku danie nie zadziała. Ważne jest, aby nie rozgotować kalafiora.
Podczas przygotowywania parasoli musisz pokroić bakłażany na średnie paski, dodać do nich sól w głębokiej misce i dać im trochę „odpoczynku”. Następnie - opłucz kawałki czystą bieżącą wodą. Takie „kąpienie” bakłażanów w soli uwolni je od nadmiernej goryczy.
Oczyść kiełbaski z folii. Pokrój w kółka.
Bardzo drobno posiekaj świeże zioła. Oprócz koperku możesz również użyć kolendry lub dowolnej pietruszki.
Posiekaj losowo marchewki i cebulę. Lepiej nie robić zbyt małych kawałków warzyw, w przeciwnym razie podczas smażenia zamienią się w nieapetyczną owsiankę.
Cebulę i marchew należy najpierw wysłać na patelnię. Kiedy staną się trochę rumiane, dodaj kwiatostany kapusty. Po kolejnych 6-7 minutach - bakłażan. Na koniec dodaj kiełbaski. Smaż składniki razem, aż wszystkie warzywa będą gotowe. Kiełbasy zajmie to tylko kilka minut. Na samym końcu danie posolić i popieprzyć.
Jeśli warzywa nie zmiękną przez długi czas, możesz wlać 2/3 łyżki. wodę, dodaj sól i gotuj masę, aż płyn całkowicie się zagotuje. W takim przypadku gotowanie jest kontynuowane bez pokrywki.
Powstałe danie jest pyszne w smaku zarówno na ciepło, jak i na zimno. Warzywa z kiełbaskami - pełny, obfity obiad. Pozostaje tylko uzupełnić go kromką świeżego chleba pszennego.
Z pomidorami
Składniki:
- kalafior - pół kilo;
- dojrzałe soczyste pomidory - 2 duże;
- ulubione przyprawy - pół łyżeczki;
- ser - 80-100 g;
- sól i olej do smaku.
Przygotowanie:
Pokrój główkę kapusty na osobne parasole. Lekko ugniataj każdy z nich rękoma. Jeśli chcesz, możesz wziąć mrożone warzywa, a nawet brokuły. Takie zamienniki w żaden sposób nie wpływają na smak gotowego dania.
Pokrój pomidory razem ze skórką na plastry. Możesz zrobić je dość duże.
Rozgrzej dużą ilość oleju na żeliwnej patelni z wysokimi bokami. Natychmiast wlej do niego wszystkie przyprawy. Lekko podgrzej, aż pojawi się przyjemny aromat.
Tak przygotowaną kapustę przełożyć na gorący tłuszcz. Smażyć na złoty kolor. Dopiero wtedy wyślij plastry pomidora na patelnię. Posolić wszystko i smażyć na małym ogniu, aż sok z pomidorów wyparuje.
Na koniec grubo potrzyj ser. Odpowiedni jest stały lub półstały produkt mleczny. Posyp nimi zawartość patelni. Poczekaj, aż ser się stopi i zdejmij pojemnik z ognia.
Podawaj smakołyki do stołu natychmiast. Jeśli ser stwardniał, trzeba go podgrzać.
Z serem i sosem z awokado
Składniki:
- kalafior - 380-400 g;
- solony ser - 130-150 g;
- pomidor - 1 duży;
- surowe jajka - 4 szt.;
- awokado (bardzo dojrzałe!) - połowa;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- mąka (pszenna, premium) - 4 łyżki. ja.;
- ocet balsamiczny - 1 łyżeczka;
- olej - 80-90 ml.
- sól i wszelkie przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
Zdemontuj dokładnie umyte warzywo na kwiatostany. Konieczne jest odcięcie z nich najtwardszych części.
Zetrzyj ser w osobnej misce. Dodaj sól, mąkę, jajka, trochę wody. Dobrze wymieszaj szeroką szpatułką. Konsystencja mieszanki powinna być w przybliżeniu taka sama jak śmietany sklepowej.
Wyślij kwiatostany warzywa do garnka z wrzącą wodą. Gotuj parasole kapustne przez 4-6 minut. Następnie - złóż produkt na durszlak lub sito.
Dobrze rozgrzać olej na patelni. Kiedy w tłuszczu zaczną pojawiać się małe bąbelki, zanurz po kolei wszystkie przygotowane kwiatostany warzywne w cieście. Smażyć każdy do pysznego zrumienienia.
Na sos wrzuć do miski blendera pół obranego, bez pestek awokado, pomidora i czosnku. Wszystko polej octem. W razie potrzeby możesz dodać sól i przyprawy do masy. Ubij składniki odpowiednią dyszą, aż będą gładkie. Aby sos był szczególnie delikatny, należy najpierw zdjąć skórkę z pomidora.
Gotowaną kapustę podawaj na gorąco z powstałym oryginalnym sosem. Z przypraw ta ostatnia dobrze uzupełni gałkę muszkatołową.
Z roztopionym serem
Składniki:
- kalafior - 280-300 g;
- dowolne grzyby (boczniaki / pieczarki) - 280-300 g;
- cebula - 1 głowa;
- ser topiony (śmietana) - 120-150 g;
- olej, przyprawy, sól, świeże zioła - do smaku.
Przygotowanie:
Wlej kwiatostany warzyw do aktywnie wrzącej wody. Gotuj je przez 3-4 minuty, aby kapusta lekko zmiękła. To przygotowanie znacznie przyspieszy późniejsze smażenie.
Podczas gdy kapuściane parasole się gotują, musisz podgrzać olej na głębokiej żeliwnej patelni i usmażyć na nim miniaturowe kostki cebuli i plasterki grzybów. Składniki powinny być lekko zarumienione.
Wyślij kapustę do smażenia cebuli i grzybów. Najpierw gotuj na nieco mniejszym ogniu. Następnie - zmniejsz temperaturę ogrzewania i kontynuuj smażenie, aż kwiatostany będą całkowicie gotowe, już pod szczelnie zamkniętą pokrywką. To pozwoli im dobrze parować.
Na sam koniec dodaj do smaku posiekane zioła, sól, roztopiony ser. Wszystko dobrze wymieszaj i po kilku minutach zdejmij z ognia.
Gotowe danie podaje się do gorącego stołu. Opcjonalnie możesz dodać go z majonezem oliwkowym.
W cieście majonezowym
Składniki:
- kalafior - 380-400 g;
- surowe jajko - 1 szt.;
- mąka (przesiana) - 3 łyżki. ja.;
- majonez - 130-150 g;
- sól, olej i aromatyczne zioła do smaku.
Przygotowanie:
Oddziel kwiatostany kapusty od główki kapusty. Gotuj je do połowy ugotowane. Aby to zrobić, zanurz kawałki warzyw we wrzącej osolonej wodzie na 3-3,5 minuty.
Przygotuj ciasto według tradycyjnego schematu: surowe jajko ubij mikserem ręcznym. Wyślij przesianą mąkę i cały majonez do powstałej jednorodnej masy. Najlepiej używać klasycznego sosu. Pokonaj wszystko, aż będzie gładkie. Dopraw solą i posyp aromatycznymi ziołami.
Zanurz każdy kwiatostan w cieście. Niech położy się na chwilę w masie majonezowej. Można dodać do ciasta i posiekanej zieleniny.
Przygotowane parasolki z kapusty smażymy na odrobinie oleju ze wszystkich stron, aż się zrumienią. W tym czasie musisz je aktywnie odwrócić, aby warzywa stały się złote ze wszystkich stron.
Połóż gotową kapustę na dużym wspólnym naczyniu. Obok połóż spodeczki z solonym majonezem, keczupem, musztardą.
W kremowym sosie z warzywami
Składniki:
- kalafior - pół główki kapusty;
- cukinia - 1 szt.;
- pomidory - 3 szt.;
- czosnek - 2-4 ząbki;
- kwaśna śmietana - ½ łyżki;
- przyprawy, sól, olej i starty parmezan do smaku.
Przygotowanie:
Opłucz kapustę, podziel na parasole, gotuj do połowy. W tym celu bardzo wygodnie jest użyć podwójnego kotła. Taki „pomocnik kuchenny” z pewnością nie pozwoli, aby kwiatostany kapusty zbytnio zmiękły i rozpadły się.
Ząbki czosnku obrać, pokroić w cienkie plasterki. Wyślij go na patelnię z odrobiną oleju. Najlepiej wziąć kremową, ale pyszne danie uzyskuje się również z oliwką.
Gdy czosnek stanie się złocisty, a pomieszczenie wypełni się przyjemnym aromatem, na patelnię można wysłać krótkie kostki cukinii. Jeśli warzywo jest młode, nie trzeba odcinać skórki. Gotuj składniki pod przykryciem przez około 10 minut.
Pomidory pokroić razem ze skórą na duże plastry. Wyślij również na patelnię wraz z przyprawami i solą. Dobrze komponuje się ze wszystkimi suchymi warzywami bazyliowymi użytymi w przepisie.
Gdy kawałki cukinii zmiękną, na patelnię dodaj pąki kapusty. Natychmiast wlej śmietanę, rozcieńczoną minimalną ilością wody. Pysznie jest również dodać suchy czosnek do powstałego sosu.
Wszystko wymieszaj, gotuj, aż kapusta będzie miękka. W razie potrzeby dodaj sól i zdejmij z ognia. Pozostaw powstałe naczynie na jakiś czas pod szczelnie przykrytą pokrywką. Pozwoli to na dokładne nasycenie wszystkich składników przyprawami i „wymianę” smaków.
Ułóż smakołyki na talerzach. Każdą porcję posyp obficie startym parmezanem. Udekoruj świeżymi, ciemnymi liśćmi bazylii.
W cieście piwnym
Składniki:
- przesiana mąka - 130-150 g;
- jajka - 1 szt.;
- kalafior - średnia głowa;
- olej, sól, przyprawy - do smaku.
Przygotowanie:
Wlej ciepłe piwo do małej miski. Przesiej do niego mąkę. Ubijaj składniki trzepaczką, aż znikną nawet najmniejsze grudki. Dopiero potem dodaj sól i wybrane przyprawy. Zazwyczaj do takiego dania wystarczy świeżo zmielony czarny pieprz. Jego smak jest już bogaty i ciekawy.
Podczas zaparzania ciasta rozłóż kapustę na kwiatostany i gotuj we wrzącej wodzie przez 4-6 minut. Umieść półprodukt warzywny w durszlaku/sicie. Każdy przygotowany kwiatostan zanurz w cieście piwnym, wyślij na patelnię z rozgrzanym olejem.
Smaż kapustę ze wszystkich stron, aż pojawi się pyszna skórka. Podawać z "różowym" sosem z ketchupu, czosnku i majonezu.
