Pachniało… tak bardzo w tym dźwięku. W Petersburgu uosabia początek ciepłych dni i nadejście wiosny. W mieście nad Newą wychwala się, gloryfikuje styną, a na jej cześć organizuje się nawet festiwale. Jeśli chcesz zajrzeć do tradycji petersburskich, usiądź wygodnie i zaczyna się kulinarna klasa mistrzowska.
Trochę historii
Teraz smelt jest nierozerwalnie związany z Petersburgiem. Stała się jego integralną częścią, legendą… Wraz z Jeździecą Spiżowym, Twierdzą Piotra i Pawła i Ogrodem Letnim, stynka uważana jest za najstarszy symbol miasta. Piotr Byłem wielkim fanem tej ryby. To on nauczył miejscowych gotować, smażyć, marynować. Carowi tak spodobała się srebrzysta stynka, że w 1708 r. urządził na jej cześć ucztę dla całego świata. To odległe święto było „pradziadkiem” – pierwszym prototypem współczesnych festiwali.
W krwawych czasach rewolucji 1917 r. stynka uratowała mieszkańców Piotrogrodu od głodu. W rzece było tyle ryb, że wystarczyło dla wszystkich mieszkańców miasta. Zapach Leningraderów nie zniknął nawet podczas blokady. Po zakończeniu wojny jeszcze bardziej umocniła swoją pozycję w życiu miasta. Wszędzie stały tace ze smołą, a podwórka wypełniał świeży zapach ogórków. Jeśli jesteś już nasycony ciepłymi uczuciami do tej wspaniałej ryby, przyjedź do Petersburga, tam nauczysz się, jak prawidłowo ją ugotować.
Pachniał w Petersburgu. Prosty klasyczny przepis
Petersburski przepis na wytapianie wyróżnia się prostotą i nieskomplikowanym charakterem. Poradzi sobie z tym nie tylko początkująca gospodyni, ale nawet uczeń. Ale pomimo swojej prostoty ten przepis jest uważany za prawdziwie tradycyjny, najbardziej zrozumiały i pyszny. Aby danie się narodziło, potrzebujesz następującego zestawu produktów:
- pół kilo stynki;
- 2 łyżki mąki;
- 1 jajko;
- 4 łyżki oleju rafinowanego
- 3 gałązki koperku;
- pół łyżeczki soli;
- 70 g majonezu.
1. Więc najpierw umyj rybę. Ciągnąc za głowę, usuń wnętrze. Jeśli kawior natknie się na rybę, lepiej go zostawić. Tak będzie smaczniej.
2. Aby uzyskać chrupiącą brązową skórkę, musisz przygotować specjalne ciasto. Weź małą miskę, wbij do niej jajko i trochę ubij. Następnie do miski wsyp mąkę, majonez i dopraw solą. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki na przyszłe ciasto, aż uzyskasz pastowatą masę.
3. Zanurz każdą rybę w cieście i wyślij na patelnię. Piecz zapach, aż nabierze przyjemnego pomarańczowego odcienia. Po pomyślnym zakończeniu misji pozostaje tylko udekorować rybę świeżymi ziołami i poczęstować gości.
Uwierz mi, nie będzie łatwo oderwać się od takiej uczty! Chrupiący, rumiany zapach o charakterystycznym smaku nie pozostawi nikogo obojętnym. Jeśli poczęstujesz ją gośćmi z innego miasta, z pewnością zabiorą do domu ciepłe wspomnienia o cudownej petersburskiej rybie.
Pachniał cytryną i chili
Aby zachować niezrównany smak pachnidła, wystarczy usmażyć na patelni z cytryną i chili. Nie przesadzaj z przyprawami, inaczej smak zostanie utracony. Tutaj ważne jest, aby znaleźć „złoty środek” i zachować umiar. Aby ugotować zapach w ten sposób, będziesz potrzebować następującego zestawu produktów spożywczych:
- kilogram samej „bohatera okazji”;
- 150 g mąki;
- cytrynowy;
- szczypta soli do smaku;
- 2 łyżeczki granulowanego czosnku
- strąk papryczki chili.
1. Dobrze opłucz rybę i połóż ją na ręczniku do wyschnięcia. W przygotowaniu wytopu jest niezaprzeczalny plus - nie trzeba czyścić ryby. Jego łuski są miękkie i giętkie, dzięki czemu można na nim smażyć.
2. Weź głęboki kubek i ugotuj w nim panierkę: wymieszaj mąkę z granulowanym czosnkiem i solą. Niewiele zostało do zrobienia. Wyjmij szeroką patelnię, podgrzej ją nad ogniem i wlej rafinowany olej.
3. Zanurz każdą rybę w panierce i wyślij na patelnię. Aby srebrzysta pachniała upiekła się i nabrała złotego odcienia, wystarczą 2 minuty z każdej strony. Gdy cała ryba znajdzie się na talerzu, posyp ją sokiem z cytryny i posyp papryczką chili. Wszystko! Można podawać przy stole.
Pachniał w cieście piwnym
Ten ciekawy przepis zachwyca prostotą i oryginalnym smakiem. Nadaje się do smażenia każdej małej ryby. Dlatego zanotuj to i używaj go, gdy tylko jest to możliwe. Wymagane składniki:
- pół kilo stynki;
- 3 łyżki mąki;
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- pół łyżeczki soli;
- pół szklanki piwa stetle.
1. Przed wysłaniem ryby na patelnię dokładnie ją opłucz. Następnie ułóż na serwetkach i dokładnie wysusz. Jeśli nie chcesz, aby zapach był gorzki, uwolnij go z wnętrza. Ale jeśli przemawia do ciebie przyjemna gorycz, nie musisz.
2. Aby zrobić ciasto, weź głęboką miskę, wlej do piwa, dodaj olej roślinny, mąkę i sól. Wszystko dobrze wymieszaj, aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
3. Zanurz każdą rybę w powstałej masie i wyślij ją na gorącą patelnię do smażenia. Jak tylko boki ryby się zrumienią, wyjmij ją i połóż na pięknych talerzach. Możesz uzupełnić danie sałatką ze świeżych warzyw.
Pachniałem w omlecie
Jest jeszcze jeden udany i łatwy przepis na wytapianie. Smak okaże się bardzo wyrafinowany i delikatny. Aby stworzyć kulinarny cud, upewnij się, że masz następujące składniki:
- kilogram ryby;
- 2 główki cebuli;
- 300 g mąki do panierowania;
- 2 jajka;
- 150 ml mleka;
- pieprz i sól do smaku.
1. Zacznij od podstaw. Rybę umyć, usunąć wnętrzności i osuszyć.
2. Cebulę obrać, pokroić w krążki i podsmażyć na gorącej patelni na złoty kolor.
3. Weź małą miskę, wbij do niej jajka i wymieszaj z mlekiem. Ubij powstałą masę trochę trzepaczką.
4. Posolić styną, obtoczyć w mące i wysłać do smażenia z obu stron na patelni. Poświęcasz nie więcej niż 1 minutę na każdą stronę, ponieważ ryba nadal będzie marnieć pod futrem omletu.
5. Gdy ryba lekko zrumieni się z obu stron, posyp krążkami cebuli i zalej powstałą mieszankę mleka z jajkiem.
6. Następnie przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 5 minut. Gotowy! Udekoruj pyszny zapach pod złotym futrem zielonymi gałązkami lub świeżymi warzywami i podawaj na świątecznym stole.
Smażony Pachniał Z Marchewką
Ryba w tej wersji nie okaże się chrupiąca, a wręcz przeciwnie miękka i giętka. Jeśli zdecydujesz się spróbować tego innowacyjnego domowego przepisu, przygotuj następujący zestaw żywności:
- pół kilo stynki;
- 3 marchewki;
- 2 główki cebuli;
- 2-3 kawałki liści laurowych;
- 100 ml octu;
- 0,5 litra wody;
- łyżeczka cukru;
- pieprz i sól do smaku.
1. Jak szybko zrobić marynatę? Weź miskę, pokrój marchewki w drobną kostkę, dodaj sól i cukier, włóż liście laurowe i trochę ziarenek pieprzu. Podpal wodę i zagotuj, wlej do niej ocet i dodaj wszystkie składniki przygotowane na marynatę. Podpalaj przez 5 minut i wyłącz.
2. Następnie podsmażyć na gorącej patelni do połowy ugotowanego. Następnie wlej do niego marynatę. Przykryj i gotuj przez kolejne 5-7 minut.
3. Wyłącz gaz, odstaw naczynie trochę i połóż je na talerzach. Ryba okaże się bardzo miękka i delikatna!
Jak podawać?
Smażona stynka to danie samowystarczalne. Tak naprawdę nie potrzebuje żadnych dodatków. Ale jeśli chcesz ją pięknie udekorować, możesz obok niej położyć liście sałaty, posypać świeżą pietruszką lub koprem, położyć plasterek cytryny i pomidorki koktajlowe na brzegach. Zapach dobrze komponuje się z kiszoną kapustą i burakami. Jeśli Twoim zadaniem jest wyżywienie domowników, najlepiej podawać rybę z dodatkiem: puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub ryżem. Smacznego!
