Jeśli pogoda sprzyja grzybom, możesz zebrać kilka wiader tych darów lasu. Trzeba ich jakoś uratować. Borowiki można soloć. Jeśli jest ich dużo, to dlaczego nie zrobić tego w wannie?
Letnia, jesienna rozkosz z grzybami. Świetnie, jeśli w twoich lasach rośnie borowik grzybowy. Można ją przygotować do przyszłego użytku, aby móc cieszyć się tym darem lasu przez całą zimę. Białe są suszone, marynowane, mrożone, solone.
Jeśli twoja okolica jest bardzo bogata w białe grzyby, możesz je marynować w wannie. Dokładnie to zrobili nasi przodkowie. W tym pojemniku posolili pieczarki mleczne, grzyby, czarnuszkę i bardziej szlachetne - białe, osikowe.
Pierwsza grupa pieczarek zbierana jest metodą „na zimno”. A drugi, „szlachetny” należy ugotować przed soleniem.
Przygotowanie borowików
Przede wszystkim musisz kupić wannę. Zwykle są to 2 wiadra. Jeśli jest już na farmie, pomijamy ten etap. Pieczarki gotuje się około 4-5 razy, więc do tego pojemnika potrzeba 80 kg surowych pieczarek. Jeśli twoja wanna ma inną objętość, zmniejsz i zwiększ ilość wszystkich składników tyle razy, ile twoja drewniana wanna jest mniejsza lub większa niż ta.
Teraz musisz postępować zgodnie z przepisem, który zawiera następujące składniki:
• 80 kg borowików;
• 3,5 kg soli gruboziarnistej;
• 5 kg cebuli;
• 20 główek czosnku;
• 5 korzeni chrzanu;
• duży pęczek koperku i estragonu.
Najpierw grzyby należy posortować i dokładnie umyć. Są myte w trzech wodach w małych partiach. Następnie, jeśli grzyb jest duży, kroi się go na duże kawałki. Małe można pozostawić w tej samej formie.
Zagotuj i posol borowiki
Zagotuj je w dużej emaliowanej misce. Najpierw umieszcza się w nim borowiki prawie po brzegi, a następnie napełnia się je wodą tylko do połowy, ponieważ podczas gotowania uwalniają dużo wilgoci. Aby grzyby nie przypaliły się, mieszaj je co 5 minut.
Jak tylko zagotują się dary lasów, musisz usunąć piankę i zrobić to 2-3 razy podczas gotowania. Białka powinny gotować się przez 25 minut. Następnie biorą żelazny durszlak, wyjmują je tym przedmiotem i myją, a następnie przenoszą do wanny, układając solą, posiekaną posiekaną cebulą, czosnkiem, chrzanem, estragonem. Jeśli ktoś w rodzinie nie lubi tej przyprawy, możesz się bez niej obejść.
Kolejną partię borowików umieszcza się w tej samej gorącej wodzie. Możesz gotować 2-3 partie grzybów w jednej wodzie, nie więcej. Następnie należy go zmienić na nowy. Tak więc całe białe gotuje się, myje i wkłada do wanny.
Możesz posypać solą i przyprawami lub dodać je na końcu, już we wszystkich grzybach. Wtedy potrzebujesz drewnianej szpatułki z długim uchwytem, która dobrze wymiesza wszystko.
Solone borowiki będą gotowe za tydzień. Muszą być przechowywane w chłodnym miejscu w temperaturze + 3 + 6 °. Jeśli jest wyższy, grzyby ulegną pogorszeniu. Kolejnym ważnym warunkiem jest ucisk. Na grzybach umieszcza się drewniany krążek, a na nim kładzie się ciężki kamień.
W takich warunkach grzyby będą dobrze przechowywane w piwnicy. Tak powstaje solony borowik.
