Białka są integralną częścią wszystkich procesów biologicznych zachodzących w organizmie. Biorą udział w tworzeniu enzymów niezbędnych do budowy komórek. Białka transportują składniki odżywcze i tlen do narządów i tkanek. Niezbędne aminokwasy, które powstają w wyniku rozpadu białek, biorą udział w procesach metabolicznych, regeneracji komórek oraz syntezie hemoglobiny.
Zawartość białka w mięsie
Różne produkty spożywcze zawierają różne ilości białka. Najbardziej kompletne białka znajdują się w wołowinie, ich ilość wynosi 25%. Zawierają wszystkie niezbędne i nieistotne aminokwasy, których potrzebuje organizm. Organizm łatwiej przyswaja cielęcinę, zawiera też dużo białka (do 20%). Mięso wieprzowe, w porównaniu do wołowiny, zawiera mniej tkanki łącznej, dzięki czemu jest delikatniejsze niż wołowina i bardziej miękkie. Białko wieprzowe - 14% do 19%. Jagnięcina jest twardsza niż wołowina, zawiera mniej soli żelaza, potasu i fosforu. Zawartość białka w jagnięcinie wynosi 20%. Mięso królicze to wspaniały produkt dietetyczny. Ma dość wysoką zawartość białka (21%), witamin z grupy B, żelaza.
Podroby są nie mniej przydatne niż mięso. Ponieważ zawierają dużą ilość minerałów, żelaza, witamin, polecane są osobom z anemią.
Zawartość białka w kurczaku i rybach
W przeciwieństwie do wołowiny, kurczak zawiera kompletne i łatwo przyswajalne białka o najbardziej akceptowalnym dla organizmu składzie aminokwasowym. Mięso z kurczaka zawiera niezbędną kombinację minerałów i witamin. Białka rybne zawierają wszystkie przydatne dla organizmu aminokwasy. W przeciwieństwie do produktów mięsnych, białka rybne zawierają niezbędny aminokwas metioninę, mają niewielką tkankę łączną, którą reprezentuje kolagen, który łatwo przekształca się w jego rozpuszczalną formę – żelatynę.
Białka rybne są lepiej przyswajalne przez organizm - o 93-98% (białka mięsne - o 87-89%). Ilość białka w rybach zależy od gatunku. Średnio jest to 16%. Olej rybi zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Kawior rybny jest bardzo wartościowym produktem spożywczym. Zawiera od 30% białka i do 15% tłuszczu (do 15%), witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie, fosfor, potas. Ryby wędzone i solone są mniej wartościowym produktem spożywczym. Zawarte w nim białka są znacznie gorzej trawione i wchłaniane.
Konserwy rybne nie mają wielu cennych cech, ponieważ składniki odżywcze są niszczone podczas przygotowywania konserw.
Białka znajdujące się w jajach i produktach mlecznych
Najbardziej kompletne białko, w pełni przyswajalne przez organizm, znajduje się w jajach kurzych. Białko jaja ma optymalny stosunek aminokwasów egzogennych, składa się z substancji doskonale wchłanianych po obróbce cieplnej. Ale surowe białko jaja jest słabo wchłaniane z powodu obecności w nim związków hamujących działanie enzymów niezbędnych do trawienia.
W produktach mlecznych znajdują się również białka. Ich ilość w każdym konkretnym produkcie jest inna: w mleku około 5% białka, w serze około 22%. Produkty mleczne zawierają kazeinę, która jest długo przyswajana przez organizm, dlatego dietetycy zalecają stosowanie ich wieczorem. Dla osób obserwujących swoją wagę lepiej wybrać do odżywiania mleko odtłuszczone i twarożek, ponieważ ser zawiera dużą ilość tłuszczu. Ważne jest utrzymanie wysokiego poziomu białka w organizmie przez cały dzień, dlatego lepiej jeść często i w małych porcjach.
