Witamina D została odkryta w 1922 roku. Naukowcom udało się wykryć jego obecność w oleju rybim. Rok później stwierdzono, że dana osoba może uzyskać tę witaminę ze światła słonecznego.
Witamina D to grupa substancji biologicznie czynnych w postaci cholekalcyferolu i ergokalcyferolu. Cholekalceferol (witamina D3) może być syntetyzowany w ludzkiej skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych lub przedostawać się do organizmu wraz z pożywieniem. Ergokalcyferol (witamina D2) osoba może otrzymywać wyłącznie z pożywienia.
Witaminy z grupy D są niezastąpionym elementem diety człowieka. Dzienne zapotrzebowanie na nie dla osób w każdym wieku to 5-15 mcg.
Niedobór witaminy D w organizmie prowadzi do krzywicy, opóźnienia w tworzeniu się zębów i kości. W przypadku kontuzji kości rosną razem dość wolno. Ponadto osoba może odczuwać skurcze mięśni, zwiększoną drażliwość nerwową.
Najlepszą profilaktyką niedoboru witaminy D w organizmie jest spożywanie pokarmów o wysokiej jej zawartości. Najwyższa zawartość witaminy D znajduje się w oleju rybim. Już jedna łyżeczka tego tłuszczu może zaspokoić przeciętne dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminę o 300%.
W mięsie łososia jest dużo witaminy D. Zjedzenie zaledwie 100 gramów tej ryby może zaspokoić przeciętne dzienne zapotrzebowanie człowieka na tę substancję w 100%.
Tuńczyk, sardynki, sumy, makrela są bogate w witaminę D. Występuje szczególnie obficie w najbardziej tłustych częściach ryby.
Kolejnym ważnym źródłem witaminy D jest mleko. 100 gramów produktu zawiera 0,5 mcg cholekalcyferolu. W twarogu jest jeszcze więcej witaminy. 100 gramów chudego twarogu stanowi 1 μg cholekalcyferolu i ergokalcyferolu.
W niektórych krajach sprzedaje się mleko wystawione na działanie światła ultrafioletowego. Ten etap produkcji zwiększa zawartość witaminy D w produkcie. Takie technologie nie są używane w Rosji.
Zawartość witaminy D w jajku kurzym wynosi 1,2 mcg na 100 gramów produktu. W tym przypadku cholekalcyferol i ergokalcyferol są skoncentrowane wyłącznie w żółtku. Ale dietetycy zalecają spożywanie całych jaj, aby zapewnić organizmowi wszystkie składniki odżywcze.
W wątrobie wołowej jest dużo witaminy D. Tylko 100 gramów tego produktu zawiera dzienną dawkę cholekalcyferolu i ergokalcyferolu. Margaryna, grzyby, sok pomarańczowy, soja wyróżniają się wysoką zawartością witaminy D.
Należy zauważyć, że witamina D jest rozpuszczalna w tłuszczach. Podczas spożywania pokarmów bogatych w ten składnik zaleca się dodanie do potraw odrobiny warzyw lub masła lub kwaśnej śmietany. Na przykład witamina D jest znacznie lepiej wchłaniana z grzybów, jeśli jest podawana z sosem śmietanowym.
Przedawkowanie witaminy D jest wysoce niepożądane. Prowadzi to do hiperkalcemii – wysokiego poziomu wapnia w surowicy. Oznaki hiperkalcemii to drażliwość, skurcze mięśni, ciężka aktywność napadowa i złogi wapnia w tkankach. Aby temu zapobiec, nie należy nadużywać pokarmów bogatych w witaminę D. Należy również zachować ostrożność przy przyjmowaniu syntetycznych preparatów witaminowych.
