W kuchni ukraińskiej jest wiele przepisów na barszcz. Wśród nich są też nietypowe – np. barszcz połtawski z knedlami. Gotuje się go w bulionie z drobiu: gęsi, kaczki lub kurczaka. Nie ma potrzeby używania całej tuszy. Odetnij mięso na drugie danie i ugotuj barszcz z podrobów, karkówki, nóg i posiekanych kości.
Barszcz do gotowania
Będziesz potrzebować:
- 1 kg kurczaka, gęsi lub kaczki;
- 5 litrów wody;
- 300 g białej kapusty;
- 1 duży burak;
- 5 łyżek. łyżki pasty pomidorowej;
- 2 średniej wielkości cebule;
- 5 ziemniaków;
- 70 g masła;
- 4 liście laurowe;
- 1 marchewka;
- ziarna czarnego pieprzu;
- 0,5 korzenia pietruszki;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 łyżeczki octu;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- pęczek zieleniny (pietruszka, koperek, seler);
- kwaśna śmietana.
Pokrój kurczaka na kawałki, opłucz i włóż do rondla. Zalej wodą i zagotuj. Zetrzyj piankę. Zmniejsz ogień, dodaj sól i gotuj bulion przez 2 godziny. Podczas gotowania zajmij się warzywami. Umyj buraki szczotką i obierz. Czyściki zalać wodą tak, aby ledwo je przykryły, posolić, dodać 1 łyżeczkę octu. Umieść miksturę na kuchence, zagotuj, zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia.
Obrane buraki pokroić w cienkie paski, sól i pieprz, posypać octem. Rozgrzać masło na patelni i dusić w nim buraki do miękkości. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut. Obierz cebulę, marchew, korzeń pietruszki, pokrój w paski i zachowaj na osobnej patelni. Cienko pokroić kapustę, ziemniaki obrać i pokroić w równą kostkę.
Do bulionu wrzucamy ziemniaki i kapustę na 30 minut przed końcem gotowania. Po 15 dodajemy podsmażone buraki i marchewkę z cebulą i pietruszką. Gotuj barszcz przez kolejne 5 minut, a następnie do rondla wrzuć liść laurowy, ziarna pieprzu i knedle. Do gotowego dania dodać zmiażdżony z solą czosnek i napar z buraków - od tego zależy nasycenie koloru i smaku. Barszcz parzyć przez około pół godziny, przelać na talerze i podawać w towarzystwie świeżej śmietany i drobno posiekanych ziół.
Pierogi do barszczu
Będziesz potrzebować:
- 0,5 szklanki mąki gryczanej;
- 0,5 szklanki wrzącej wody, 1 jajko;
- Sól.
Jeśli nie masz mąki gryczanej, zwykłą kaszę gryczaną zmiel w młynku do kawy. Wlać do wrzącej wody małymi porcjami, dokładnie mieszając i rozcierając, aby nie powstały grudki. Ciasto dobrze wymieszać, konsystencją powinno przypominać gęstą śmietanę. Jeśli ciasto jest zbyt strome, dodaj więcej gorącej wody. Wlać miksturę łyżeczką i włożyć do rondla z osoloną wrzącą wodą. Upewnij się, że pierogi się nie sklejają. Kiedy się pojawią, złap produkty łyżką cedzakową i zanurz je w barszczu.
