Masło to dobrze znany produkt bogaty w witaminy. Dania gotowane na maśle są delikatne i aromatyczne. Ale wielu zastanawia się, czy można smażyć mięso na maśle, ponieważ znacznie częściej do tych celów używa się warzyw.
Ważną kwestią jest wybór oleju do gotowania. W końcu od tego zależy smak i jakość gotowanego jedzenia. Do smażenia mięsa stosuje się tłuszcze roślinne lub zwierzęce, ale rzadko używa się masła. Dlatego warto zastanowić się, czy można smażyć mięso na maśle.
Kryteria wyboru oleju
Przy wyborze oleju ważne jest kilka kryteriów:
- punkt dymienia, tj. temperatura, w której olej zaczyna się „palić”, to palić. W tym momencie zmienia się skład chemiczny produktu, co nadaje potrawom nieprzyjemny smak i zapach. Należy zauważyć, że ta temperatura jest znacznie niższa w przypadku masła niż oleju roślinnego;
- smak i aromat nadawany przez olej gotowanej żywności. Tutaj kremowy produkt nie ma konkurentów;
- zawartość tłuszczów nasyconych – substancji, które nie są całkowicie rozkładane w organizmie i prowadzą do powstawania nadwagi. Tutaj też masło nie ma konkurencji. Ten produkt ma najwyższą zawartość tłuszczów nasyconych - 50%;
- obecność zanieczyszczeń. Masło zawiera około 80% tłuszczu, a pozostałe 20% to zanieczyszczenia, z których większość to białko i woda.
Zalety masła
Stosowanie masła jest niezbędne dla organizmu, ponieważ zawiera dużą ilość witamin A, E, K i D. Jest bogate w pierwiastki śladowe i fosfolipidy. Dodatkowo lekko przegrzany (ale nie do wędzenia) olej na patelni nadaje mięsu niepowtarzalny orzechowy smak.
Czy można smażyć mięso na maśle?
Smażenie mięsa na maśle jest nie tylko możliwe, ale i konieczne. Najsmaczniejsza, chrupiąca i złotobrązowa skórka powstaje podczas smażenia mięsa w tym właśnie oleju. Swoją drogą słynne mięsne przysmaki: angielskie rostbef, steki, wiedeńskie sznycle i inne smażone są tylko na maśle.
Ale aby smażyć mięso przy użyciu tego rodzaju tłuszczu, wymagane są specjalne umiejętności. Najlepiej gotować potrawy, których nie trzeba długo gotować, w przeciwnym razie olej zacznie się palić.
Masło można również użyć, jeśli pożądana jest chrupkość. Nawiasem mówiąc, możesz nawet długo smażyć w tym oleju, jeśli nie użyjesz zbyt wysokiej temperatury. Inną świetną opcją jest użycie ghee. To zwykły olej, który przeszedł już obróbkę termiczną i nie zawiera zanieczyszczeń. Punkt dymienia tego produktu jest znacznie wyższy, dlatego produkt ten idealnie nadaje się do smażenia mięsa.
