Jedną z charakterystycznych cech kuchni bułgarskiej jest użycie kilku odmian pieprzu w tym samym naczyniu. Dania mięsne nie są wyjątkiem. To połączenie czerwonego słodkiego, czerwonego mielonego, ostrego i czarnego mielonego pieprzu nadaje wieprzowinie z kiszoną kapustą niepowtarzalny smak. To danie szczególnie docenią ci, którzy generalnie lubią pikantne potrawy.
Czy to jest to konieczne
-
- wieprzowina - 1kg;
- kapusta kiszona - 1 główka kapusty;
- duża cebula;
- papryka słodka (suszona) - 3 szt.;
- mielona czerwona papryka - 1,5 łyżeczki;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- ostra papryka - 2-3 strąki;
- patelnia;
- gliniany garnek (gyuvech).
Instrukcje
Krok 1
Do przygotowania tego dania potrzebna jest kapusta sfermentowana z główką kapusty. Możesz również użyć posiekanego, ale nie powinno zawierać żadnych dodatków. Marchewki i żurawiny, które bardzo często dodaje się podczas solenia, nie są w tym przypadku potrzebne. Stosunek kapusty do mięsa wynosi około 1:1, ale jeśli niektóre produkty okażą się trochę większe, to w porządku. Małe odchylenia w proporcjach smakowych nie zepsują się.
Krok 2
Kapusta powinna być umiarkowanie kwaśna. Można to dostosować. Spłucz zbyt kwaśny, a jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego. Ale to skrajny przypadek, lepiej obejść się bez pomidora.
Krok 3
Pokrój dużą cebulę w drobną kostkę. Do kapusty dodać oba rodzaje mielonego pieprzu i wymieszać.
Krok 4
Przygotuj wieprzowinę. Do tego dania lepiej użyć miękkich części tuszy, z minimalną ilością kości. Opłucz, obierz z folii, pokrój na porcje. Do tego dania preferowany jest wysoki rondel, aby mięso i kapustę można było układać warstwami.
Krok 5
Umieść warstwę kapusty na dnie garnka. Dodaj do niego 1 kapsułkę ostrej lub czerwonej mielonej papryki. Na wierzchu połóż warstwę mięsa, na nim kolejną warstwę kapusty, dodając do niej również strąk pieprzu. Może być wiele warstw, ale oblicz, że kapusta jest na wierzchu.
Krok 6
Zalej zawartość rondla solanką z kapusty. Jeśli jest zbyt surowy, zamiast tego użyj wody. Płyn powinien lekko pokryć wierzchnią warstwę. Przykryj garnek pokrywką.
Krok 7
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Umieść w nim rondel i gotuj na wolnym ogniu wieprzowinę i kapustę przez około godzinę.
Krok 8
Żeberka wieprzowe można również ugotować z kiszoną kapustą. Stosunek mięsa do kapusty jest mniej więcej taki sam. Do tego dania potrzebna będzie również główka cebuli i 2-3 łyżki papryki. Żeberka włożyć do rondla, zalać wodą i gotować przez około dwadzieścia minut. Oprócz przygotowania żeberek ta operacja da Ci również bulion, którego będziesz potrzebować w przyszłości.
Krok 9
Posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Do kapusty dodać paprykę, całość wymieszać z cebulą i polać gotowym bulionem. Dodaj trochę solanki z kapusty. Włóż kapustę do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu do połowy.
Krok 10
Na dno glinianego garnka ułożyć warstwę kapusty, a na niej warstwę mięsa. Naprzemienne warstwy, aby kapusta była na wierzchu. Umieść naczynie w piekarniku, podgrzewając je do 200 ° C. Poczekaj, aż zawartość garnka się zagotuje i gotuj przez godzinę.
