Smażenie wiąże się z wysokimi temperaturami, ponieważ dobra patelnia może nagrzać się do 200 ° C i więcej. Nie każdy olej wytrzyma takie ogrzewanie, może zacząć się palić, normalny smak zmieni się w goryczkę. Ponadto może tworzyć substancje rakotwórcze, które bezpośrednio zagrażają zdrowiu ludzkiemu.
Instrukcje
Krok 1
Ważnym kryterium decydującym o tym, czy olej nadaje się do smażenia czy nie, jest temperatura, w której nad olejem zaczyna unosić się lekki dym. Od tego momentu olej, bez względu na to, jak dobry był początkowo, zaczyna przekształcać się w dość niebezpieczną substancję. Dym powstaje w wyniku utleniania, a następnie rozpadu poszczególnych kwasów tłuszczowych na akroleinę i inne szkodliwe substancje.
Krok 2
Kwasy nienasycone zaczynają się rozkładać jako pierwsze, im większa ich zawartość w oleju, tym wcześniej zaczyna palić i tym mniej nadaje się do smażenia. Oleje roślinne uważane za szczególnie korzystne, takie jak nierafinowana oliwa, są bogate w kwasy Omega-3 i Omega-6, które są niezwykle ważne dla zdrowia człowieka. Wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, rozrzedzają krew i obniżają poziom cholesterolu. I to właśnie te kwasy zaczynają się palić jako pierwsze, gdy tylko temperatura osiągnie 150°C, co od razu sprawia, że taki olej zupełnie nie nadaje się do smażenia.
Krok 3
Dlatego warto wlewać na patelnię tylko te oleje, które zawierają 50% lub więcej nasyconych kwasów tłuszczowych, które wytrzymują znaczne nagrzewanie. Do olejów tych należą: sojowy (zaczyna się palić w 234 °C), sezamowy (230°C), rafinowany oliwkowy (230°C), palmowy (220°C), słonecznikowy (220), kokosowy (200), pestki oleju winogronowego (190 ° C), specjalne margaryny (170 ° C i więcej). Masło nie nadaje się do smażenia, ale jeśli się je rozpuści, usuwając z niego płyn i białko mleka, z powodzeniem można na nim usmażyć dowolne jedzenie w temperaturze do 200°C.
Krok 4
Najbardziej kontrowersyjne są odmiany oliwy z oliwek. Ustalenie, który z nich nadaje się do smażenia, a który nie, jest bardzo proste. Poszukaj na etykiecie słów „tłoczony na zimno”. Olej tłoczony na zimno zaczyna się palić w temperaturze około 160°C. Podczas procesu rafinacji olej staje się bardziej stabilny i bez problemu znosi temperaturę do 200°C, dzięki czemu od razu nadaje się do smażenia.
