W nowoczesnym kuchni wykorzystuje się szeroką gamę olejów roślinnych, z których niektóre nie nadają się do smażenia, ponieważ mogą przekształcić się w rakotwórcze tłuszcze trans. Nie jest to jednak powód, aby ograniczać się tylko do oleju słonecznikowego lub odmawiać smażonych potraw – są oleje, na których można spokojnie usmażyć swoje ulubione potrawy.
Instrukcje
Krok 1
Kokos ma dobry smak i dużo składników odżywczych, dzięki czemu zachowuje wszystkie swoje zalety nawet w wysokich temperaturach i nadaje się do smażenia wszelkich potraw. Olej kokosowy nie wydziela substancji rakotwórczych i nie zmienia swojego składu chemicznego. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że pali się dużo na dużym ogniu, więc podczas gotowania należy zredukować go do średniego. Równie przydatny jest olej z pestek winogron, który obniża poziom cholesterolu i ryzyko zachorowania na raka, zachowując przy tym wszystkie swoje dobroczynne właściwości podczas smażenia.
Krok 2
Do smażenia idealnie nadaje się rafinowany olej kukurydziany o neutralnym smaku, bogaty w witaminy A, B, C i K oraz lecytynę, szereg minerałów i fitosteroli. Nie pali się, nie emituje substancji rakotwórczych i nie pieni się, dzięki czemu znajduje szerokie zastosowanie do gotowania mięsa, ryb, warzyw i wielu innych potraw. Ponadto olej kukurydziany jest najbogatszym źródłem witamin E i F oraz kompleksu nienasyconych kwasów tłuszczowych. Mniej przydatne są palma i słonecznik, ale nadal można na nich smażyć.
Krok 3
Do smażenia najlepiej wybrać olej z roślin, które rosną w okolicy – żołądek i układ odpornościowy są do nich przyzwyczajone. Nie jest to jednak główne kryterium i powinny być stosowane przez alergików, a nie wszystkie inne osoby. Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na temperaturę topnienia oleju - im wyższa, tym bardziej nadaje się do smażenia potraw. Ważny jest również wskaźnik stabilności oksydacyjnej, od którego zależy zmiana właściwości oleju w wysokich temperaturach - powinien wynosić ponad 3-6 godzin.
Krok 4
Profesjonalni kucharze twierdzą, że najbardziej odpowiednie oleje roślinne do smażenia to olej słonecznikowy i kukurydziany, idealne dla regionów o średnich szerokościach geograficznych i żyjących w nich organizmów. Nie zalecają jednak używania do smażenia różnych produktów niezwykle popularnej oliwy z oliwek, która ma niską temperaturę topnienia i jest najbardziej przydatna tylko na surowo.
