Ślimak winogronowy, mieszkaniec ogrodów, parków i obrzeży lasów, jest szeroko rozpowszechniony w południowej Europie. We Włoszech, Hiszpanii i Francji mięczaki te od dawna i mocno wkraczają do codziennego menu. Delikatne mięso ślimaka winogronowego zawiera 10% białka, 30% tłuszczu, 5% węglowodanów, witaminy B6, B12, żelazo, wapń i magnez. Na naszym stole ten mięczak jest rzadkim gościem, potrawy z niego wykonane są niezwykłe i eleganckie, kojarzą się ze świątecznym stołem. Muszle ślimaków zdobią stół, a dzięki sosom francuskim lub włoskim to danie zamienia się w prawdziwy przysmak.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla ślimaków w śmietanie:
- 1 szalotka
- 100 g szynki parmeńskiej;
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła;
- 36 ślimaków winogronowych w puszkach;
- 1 łyżka. łyżka mąki;
- 5 łyżeczek brandy;
- 2 łyżki stołowe. łyżki kwaśnej śmietany;
- żółtka;
- sok cytrynowy;
- sól i biały pieprz do smaku;
- 4 kubki do ciasta francuskiego;
- 2 pióra zielonej cebuli.
- Dla ślimaków z migdałami:
- 12 ślimaków winogronowych w puszkach;
- 12 muszli ślimaków;
- 3 łyżki. łyżki masła;
- 3 szalotki;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki;
- 1 łyżeczka startego parmezanu;
- 1 łyżeczka drobno posiekanych migdałów;
- Sól
- świeżo zmielony biały pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Ślimaki w śmietanie
Drobno posiekaj szalotki, drobno posiekaj szynkę. W rondelku podsmażyć cebulę na maśle na złoty kolor, dodać szynkę.
Krok 2
Ślimaki włożyć do durszlaka, osuszyć i dodać do masy. Wszystko dobrze wymieszaj i lekko posyp mąką, wlej brandy i dodaj śmietanę. Podgrzej masę na małym ogniu i mieszaj, aż zamieni się w jednorodny gęsty sos.
Krok 3
Zdejmij rondel z ognia, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Drobno posiekaj zieloną cebulę. Podgrzej trochę filiżanki ciasta w piekarniku, równomiernie napełnij powstałą masą i udekoruj zieloną cebulką.
Krok 4
Jak zrobić kubki z ciasta francuskiego. Z gotowego ciasta francuskiego wyciąć parzystą liczbę kółek o średnicy 5 cm, z połowy kółek wykonać mniejszą szklanką, następnie posmarować je żółtkiem i przykleić do kółek. Wierzch ponownie posmarować żółtkiem i piec 15 minut. w piekarniku w temperaturze 220 ° C.
Krok 5
Ślimaki z migdałami
Wypłucz muszle ślimaków w gorącej wodzie, połóż na ręczniku i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Drobno posiekaj trzy szalotki. Masło utrzeć z drobno posiekaną szalotką, posiekanym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym białym pieprzem.
Krok 6
Wrzuć konserwowe mięso ślimaka do durszlaka, odcedź cały płyn, zachowaj go. Parmezan zetrzyj na drobnej tarce, drobno posiekaj migdały, wymieszaj parmezan z okruchami migdałów.
Krok 7
Do każdego zlewu wlej około 0,5 łyżeczki przechowywanego płynu, a następnie dodaj ślimaka z puszki i trochę masła ziołowego, aby napełnić zlew. Zanurz każdą skorupkę, otwartym końcem, w mieszance parmezanu i migdałów, a następnie umieść je w naczyniu do pieczenia. Ułóż zlewy tak, aby roztopione masło nie wyciekało podczas pieczenia.
Krok 8
Rozgrzej piekarnik do 250C, zapiecz ślimaki w piekarniku, aż masło zacznie musować, około 3 minut. Pieczone ślimaki najlepiej podawać prosto z piekarnika.
