Tradycyjnie sok brzozowy pije się natychmiast po zbiorach, aż utraci swoją świeżość i maksymalne korzyści. W ciągu 2-3 dni można go przechowywać w lodówce lub w piwnicy, w tym czasie nie ulegnie zniszczeniu. Ale wtedy nieuchronnie będzie kwaśny, sfermentowany i zamieni się w trującą ciecz. Jednak ludzie, którzy od niepamiętnych czasów znali lecznicze właściwości soku brzozowego, nauczyli się przechowywać go również zimą. Wiele z tych przepisów jest nadal w użyciu.
Czy to jest to konieczne
- - sok brzozowy;
- - cukier granulowany;
- - rodzynki;
- - drożdże;
- - suszone owoce;
- - puszki lub butelki do przechowywania soku;
- - metalowe osłony i zaślepki.
Instrukcje
Krok 1
Fermentacja. Weź 3 litry soku brzozowego, 6 łyżeczek. cukier granulowany i 10-15 rodzynek. Sok wlać do czystego 3-litrowego słoika trzymanego na parze przez 10 minut, wsypać piasek i dodać umyte rodzynki. Wszystko dobrze wymieszaj i zamknij luźną pokrywką lub balonem. Po 2-3 dniach w puszce powstaje mocno gazowany napój o przyjemnym smaku, w którym pozostają wszystkie zalety soku brzozowego. Napój ten można dość długo przechowywać w chłodnym miejscu w pojemnikach z zamkniętymi wieczkami.
Krok 2
Ochrona. Wlej sok brzozowy do emaliowanego garnka i podgrzej do 80 ° C. Nigdy nie doprowadzaj go do wrzenia. Gorący sok wlej szybko do przygotowanego, tj. gotowane na parze nad wrzącą wodą, butelkami lub słoikami. Zakryj butelki (luźno), słoiki pokrywkami i umieść je w dużym garnku z wodą podgrzaną do 90°C do pasteryzacji. Namocz je w tym rondlu na kuchence na najcichszym ogniu przez 20-30 minut. Następnie szczelnie zamknij butelki korkami i zwiń puszki metalowymi wieczkami. Przechowywać w ciemnym miejscu.
Możesz ułatwić sobie pracę, eliminując procedurę pasteryzacji. Aby to zrobić, po nalaniu rozgrzanego soku do butelek i słoików natychmiast je szczelnie zamknij korkami i metalowymi wieczkami, szybko zawinąć w stare koce (futra, szale, szaliki) i odstawić do naturalnego ostygnięcia, a następnie odstawić na przechowywanie w ciemnym miejscu.
Krok 3
Kwas drożdżowy. Weź 1 litr soku brzozowego, 15-20 gramów świeżych (prasowanych) drożdży lub 5-6 gramów suchych i 5-10 rodzynek. Podgrzej sok w emaliowanym rondlu do 30-35 °C, następnie przelej go do słoika lub butelki, dodaj drożdże i rodzynki. Zamknij szczelnie pokrywką i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu. Kwas będzie gotowy za 2 tygodnie. W przypadku braku ciepła i światła można go przechowywać do 6-8 miesięcy.
Krok 4
Kwas z suszonymi owocami. Do przygotowania takiego kwasu potrzebujesz 5 litrów soku brzozowego i 800 gramów suszonych owoców (przy mniejszej ilości soku, odpowiednio zmniejsz ilość suszonych owoców). Sok wlać do naczynia emaliowanego, szklanego lub ceramicznego, przykryć ręcznikiem i przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Przy pierwszych oznakach fermentacji (zmętnienie, piany, kwaśny zapach itp.) dodaj dobrze umyte suszone owoce, ponownie przykryj ręcznikiem i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu. Po 2 tygodniach odcedź gotowy kwas chlebowy przez sito lub gazę i wlej do słoików lub butelek, zamykając szczelnymi pokrywkami (korkami). W lodówce lub w piwnicy taki kwas jest przechowywany do następnego sezonu zbiorów soku brzozowego.
Krok 5
Syrop. Umieść emaliowany garnek z sokiem brzozowym na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop zgęstnieje. Produkt końcowy powinien mieć konsystencję świeżego miodu i jasny odcień cytryny. Zwykle zawiera 60% cukru i będzie trwać prawie wiecznie, podobnie jak naturalny miód. Można go dodawać do herbaty, kompotów i galaretek, rozcieńczać wodą i stosować jako napój owocowy.
