Stek to specjalnie smażony kawałek wołowiny, który tylko niektóre rodzaje mięsa nadają się do gotowania. Do steków tradycyjnie używa się polędwicy z młodych byków niektórych ras. Aby zrobić naprawdę smaczny stek i nie zepsuć drogiego produktu wysokiej jakości, zdecydowanie powinieneś wziąć pod uwagę niektóre niuanse.
Małe sztuczki do gotowania steków
- Istnieje kilkanaście rodzajów steków, które różnią się od siebie tym, że mięso do nich wycinane jest z różnych części tuszy. Niektóre gatunki różnią się szczególnym sposobem gotowania, na przykład filet mignon nigdy nie jest przygotowywany „z krwią”.
- W przypadku steków stek nie jest używany. Wręcz przeciwnie, trzyma się ją przez 2-3 tygodnie, w tym przypadku wołowina staje się bardziej delikatna.
- Istnieje 7 poziomów możliwego pieczenia steku, od bardzo krwistego (lekko podgrzany, prawie surowy) do rozgotowanego (głęboko upieczonego). Co więcej, różnica w gotowaniu różnych stopni pieczenia dotyczy nie tylko czasu trwania, ale także temperatury (od 46°C do ponad 100°C).
- Stek można ugotować zarówno na ruszcie grillowym, jak i na specjalnej żebrowanej patelni grillowej. Te patelnie są zwykle wykonane z żeliwa lub bardziej ekonomicznego aluminium. Wykładzina wewnętrzna może być granitowa, ceramiczna lub teflonowa. Najbardziej preferowane do gotowania steków są ciężkie patelnie żeliwne, które dobrze zatrzymują ciepło i zapewniają szybkie i równomierne podgrzewanie.
Jak grillować stek na patelni?
Będziesz potrzebować:
- 2 kawałki polędwicy wołowej;
- sól gruba, pieprz czarny świeżo mielony;
- 1-2 ząbki czosnku;
- gałązki tymianku lub rozmarynu;
- warzywo i masło.
Gotowanie krok po kroku:
1. Wyjmij steki z lodówki około 20 minut przed gotowaniem. Dobrze rozgrzej patelnię. Steki posyp solą i grubo zmielonym pieprzem, nie wciskaj przypraw w miąższ. Gdy tylko powierzchnia patelni zacznie palić, wlej olej roślinny i umieść kawałki wołowiny blisko środka patelni.
2. Po około 30 sekundach odwróć steki na drugą stronę za pomocą metalowych szczypiec. Po kilku sekundach połóż kawałki mięsa na bokach i poczekaj, aż tłuszcz z boków spłynie - to tylko przyniesie korzyść stekom.
3. Obierz ząbek czosnku i lekko zmiażdż go ręcznie, umieść na patelni ze stekami. Obracaj polędwicę co minutę, aby mięso było równomiernie upieczone z obu stron. Gdy steki będą miały ładny brązowawy kolor, dodaj kilka gałązek tymianku na patelnię (ułóż po obu stronach mięsa) i dodaj trochę więcej oleju roślinnego.
4. Pokrój kawałek masła wielkości pudełka zapałek na paski i dodaj do patelni. Gdy się rozpuści, wymieszaj olej roślinny i polej mieszanką olejów na steki podczas gotowania, aby dokładnie je namoczyć.
5. Szczypcami weź ząbek czosnku z patelni i przetrzyj powierzchnię każdego steku. Smaż steki na patelni grillowej, aż pojawią się piękne brązowe smugi. Należy pamiętać, że aby ugotować surowy stek wystarczy go usmażyć przez kilka minut z obu stron, przy średnim smażeniu - 3 minuty, przy dobrze wysmażonym steku - 4,5 minuty. Zdejmij steki z patelni i odstaw na kilka minut, a następnie pokrój w paski i podawaj.
Wskazówka: W razie potrzeby stek smażony na patelni grillowej można w pełni przygotować w piekarniku.
