Wątroba to bardzo delikatny produkt dietetyczny. Zawiera wiele cennych i korzystnych dla organizmu pierwiastków, m.in. żelazo, cynk, fosfor, niezbędne aminokwasy, białko i kolagen. Przepisy na wątrobę są bardzo różnorodne. Można ją spożywać zarówno smażoną, jak i duszoną, w postaci pasztetu, ciasta lub naleśników. Aby jednak potrawy z wątroby były naprawdę smaczne, należy je odpowiednio przetworzyć i przygotować przed obróbką cieplną.
Czy to jest to konieczne
-
- wołowina
- Wątroba wieprzowa
- woda
- mleko
Instrukcje
Krok 1
Kupując wątrobę, zwróć uwagę na jej jakość. Świeży produkt powinien być gładki, o pięknym brązowym kolorze, bez zgrzewów na sekcjach. Wątroba powinna mieć błyszczącą, nienaruszoną błonę i czyste drogi żółciowe. Jeśli masz wątpliwości co do jakości kupowanego produktu, poproś sprzedawcę o wykonanie kilku nacięć i przyjrzenie się strukturze wątroby. Lepiej raz jeszcze upewnić się, że kupujesz dobry produkt, niż ryzykować zdrowie swoje i swoich bliskich.
Krok 2
Wątroba powinna być bardzo dobrze przepłukana przed gotowaniem, aby usunąć żółć. Następnie musisz go namoczyć. Odpowiedź na pytanie: czy moczyć wątrobę czy nie, trzeba dać sobie. Jeśli jesteś pewien jakości produktu, jego świeżości, jeśli jest to wątroba młodego zwierzęcia, to być może proces moczenia można pominąć. Nadal zaleca się moczenie wątroby przed gotowaniem, a to nie pogorszy nikogo. Możesz namoczyć cały kawałek podrobów lub pokroić go na kawałki o długości 8-12 cm. Jeśli namoczysz wątrobę w całym kawałku, znacznie ułatwi to jej dalsze krojenie. Proces rozmiękczania jest niezbędny w przypadku wątroby wieprzowej i wołowej, ponieważ taka wątroba może mieć specyficzny gorzki smak. Zaleca się również namoczyć wątrobę, której jakość lub świeżość wątpisz.
Krok 3
Możesz namoczyć wątrobę w czystej wodzie, śmietanie lub mleku. W przypadku niektórych potraw wątrobę moczy się w winie. Czas moczenia waha się od godziny do dwóch, w zależności od jakości produktu i wieku zwierzęcia. Należy zauważyć, że wątrobę moczy się nie tylko w celu usunięcia goryczy i specyficznego posmaku krwi, ale także w celu pozbycia się obcych zapachów i szkodliwych substancji. Ponadto po namoczeniu staje się lekki, soczysty, delikatny i zyskuje niezbędną wilgoć.
