Lato to pora jagód i owoców. Chciałbym gotować pyszne i zdrowe desery. To czas na eksperymenty. Wszystko wychodzi łatwo i naturalnie. A nawet jeśli nie wiesz, jak udekorować ciasta, to o tej porze roku każde Twoje ciasto będzie małym wyjątkowym arcydziełem. Możesz puścić wodze fantazji i tworzyć wspaniałe kompozycje z sezonowych jagód i owoców.
Czy to jest to konieczne
- - 3 duże jajka
- - 100 gr mąki
- - 110 gramów cukru
- - 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia
- - 1/4 łyżeczki Sól
- - wanilina na czubku noża
- - 100 ml mleka
- - 30 gramów masła
- - 250 gr sera ricotta
- - 200 ml kremu od 33%
- - 3-4 łyżki stołowe. cukier puder
- - 1 tabliczka białej czekolady (90-100gr)
- - bułki waflowe (ilość zależy od średnicy formy w której będziesz piec. ja mam 16 cm i zajęło to 2 opakowania)
- - 400 gr owoców, sezonowe jagody (mam różowe wiśnie i jagody)
- - szybkoschnąca galaretka tortowa dr.oetker
Instrukcje
Krok 1
Najpierw przygotujmy ciasto. Jego przygotowanie przypomina klasyczny przepis na herbatniki. Musisz oddzielić białka od żółtek. Ubijaj białka mikserem, aż zwiększą objętość pięciokrotnie. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie. Gdy masa będzie stabilna, dodawać po jednym żółtkach, za każdym razem dokładnie ubijając. Do ciasta dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól i delikatnie wymieszać drewnianą lub silikonową szpatułką od krawędzi do środka. Mleko 50 ml (pozostałe 50 przejdzie do ganache) z masłem, podgrzej do stopienia masła i lekko ostudź. Dodaj ciepłą mieszankę do ciasta, również mieszając łopatką. Przykryj spód formy, w której będziesz piec pergaminem, posmaruj olejem. Wlej ciasto do formy.
Krok 2
Ciasto biszkoptowe gotowałam w rondlu na płycie grzejnej przez około 1,5 godziny na małym ogniu. Jeśli gotowane w piekarniku, to około 30-35 minut. Gdy ciastko będzie gotowe, odstawiamy je do ostygnięcia na około 20 minut, wyjmujemy je z foremki i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Krok 3
Gdy biszkopt się piecze i chłodzi, przygotuj śmietanę i ganache. Schłodzoną śmietankę ubić mikserem na wysokich obrotach z cukrem pudrem na jędrne szczyty. Gdy otrzymamy bitą śmietanę, dodajemy do nich ricottę, najpierw odsączamy nadmiar płynu i ubijamy na niskich obrotach dosłownie minutę lub dwie, aż do uzyskania jednorodnej masy. Możesz w zasadzie po prostu wymieszać łyżką. Krem jest gotowy, włóż go do lodówki. Ganache jest zwykle wytwarzany z czekolady i śmietany. Jednak w tym przepisie działa jak klej, więc bierzemy kaszę jaglaną 50 ml mleka, podgrzewamy ją siekając w nią czekoladę i kontynuujemy podgrzewanie na małym ogniu, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Zdejmij masę z ognia, schłódź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki.
Krok 4
Gdy nasze ciasto całkowicie ostygnie, kroimy je wzdłuż na 2 części. Połowę kremu rozprowadzamy na jednej części. Na wierzch ułożyć warstwę owoców i jagód (około 1/4 części). Na wierzch nakładamy kolejną 1/4 kremu. przykryj drugą połową ciasta. i rozprowadź resztę kremu na wierzchu. Nie smaruj boków kremem!
Krok 5
Bierzemy bułki waflowe i ganache. Każdą rurkę smarujemy z jednej strony i przyklejamy do boków. Im więcej ganache zdąży się schłodzić, tym będzie grubszy i tym lepiej utrzyma rurki. Dlatego musisz skleić całe ciasto. Napraw rurki piękną wstążką. Następnie połóż pozostałe owoce na wierzchu (należy je najpierw umyć i wysuszyć). Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją i, gdy nie wystygnie, delikatnie polej ją owocami, starając się nie dostać na gofry. Gotowe ciasto włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby było namoczone.
Krok 6
Usuń taśmę podczas podawania. Ganasz powinien dobrze zastygać, a słomki nie odpadną nawet podczas krojenia ciasta. Ciasto okazuje się bardzo delikatne i pyszne!
